---
slug: kostka-rabarbarowa
title: "Kostka rabarbarowa"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka rabarbarowa

Kostka rabarbarowa to efektowne ciasto biszkoptowe z kakao, przełożone kremem z bitej śmietany i jogurtu naturalnego, konfitury truskawkowej oraz pieczonych plasterków rabarbaru. Wierzch zdobi chrupiąca beza i szkliste syrop rabarbarowy, które nadają deserowi wyjątkowego charakteru. Idealne sezonowe ciasto na wiosenne i letnie spotkania.

## Składniki

- 4 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej; białka i żółtka ubijać osobno.)
- 100 g cukier (Do biszkoptu; dodawać stopniowo podczas ubijania białek.)
- 30 g kakao (Przesiane razem z mąką przed dodaniem do ciasta.)
- 75 g mąka pszenna tortowa (Przesiana; typ 450 zapewnia lekki biszkopt.)
- 80 ml sok pomarańczowy (Do nasączenia biszkoptu; można zastąpić likierem kokosowym.)
- 100 g gotowa beza (Pokruszona i układana między kawałkami rabarbaru na wierzchu ciasta.)
- 2 szt łodygi rabarbaru (Najlepiej czerwone, dorodne łodygi dla efektownego wyglądu i łagodniejszego smaku.)
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (Połową posypać rabarbar przed pieczeniem, resztę dodać do kremu.)
- 3 łyżka cukier (Do posypania rabarbaru przed pieczeniem.)
- 0.5 łyżeczka mąka ziemniaczana (Do zagęszczenia soku z pieczonego rabarbaru na szkliste polewy.)
- 180 g konfitura truskawkowa lub rabarbarowo-truskawkowa (Rozsmarowana bezpośrednio na biszkopcie pod kremem.)
- 500 ml śmietanka kremówka 36% (Zimna – najlepiej schłodzona przez całą noc w lodówce dla lepszego ubicia.)
- 100 g cukier puder (Do osłodzenia kremu bitej śmietany.)
- 2 opakowanie śmietan-fix (Stabilizuje krem, zapobiegając jego opadaniu.)
- 200 g jogurt naturalny (Dodaje kremowi świeżości i lekkiej kwasowości; gęsty jogurt grecki sprawdzi się lepiej.)

## Przygotowanie

1. Formę 20×30 cm posmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. Ubijaj białka przez minutę do spienienia, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając na sztywną, błyszczącą pianę.
3. Wciąż ubijając, stopniowo dodawaj żółtka. Dodaj przesianą mąkę z kakao w 3 partiach, delikatnie mieszając tylko do połączenia składników.
4. Masę biszkoptową przełóż do formy i piecz ok. 15 minut. Ostudź, a następnie nasącz biszkopt sokiem pomarańczowym lub likierem.
5. Rabarbar umyj, pokrój w plasterki, przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp połową cukru wanilinowego i 3 łyżkami cukru. Piecz 15 minut w 180°C. Ostudź.
6. Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem i resztą cukru wanilinowego. Gdy krem zgęstnieje, dodaj śmietan-fixy i miksuj chwilę. Dodaj jogurt i zmiksuj do połączenia.
7. Na biszkopt wyłóż konfiturę i połowę rabarbaru w paseczki. Następnie wyłóż krem jogurtowy i równomiernie go rozprowadź po całej powierzchni.
8. Na kremie ułóż resztę rabarbaru w paseczki. Sok z pieczenia wymieszaj z mąką ziemniaczaną, podgrzej i łyżeczką nakładaj na rabarbar. Pomiędzy rabarbar wkrusz bezę. Wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj prostokątną formę do pieczenia o wymiarach 20×30 cm: posmaruj jej dno i boki miękkim masłem, a następnie wyłóż arkuszem papieru do pieczenia, tak aby papier wystawał nieco ponad krawędzie formy – ułatwi to późniejsze wyjęcie ciasta. Nastaw piekarnik na 180°C – góra i dół, bez termoobiegu.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu biszkoptu do formy i sprawia, że wyciągnięcie gotowego ciasta jest bezproblemowe.
- *Pro tip:* Jeśli papier do pieczenia nie chce przylegać do formy, zwilż go lekko wodą – po odciśnięciu dobrze przylgnie do ścianek.

**Krok 2.** Oddziel białka od żółtek, wkładając białka do dużej, czystej miski (tłuszcz uniemożliwiłby ich ubicie). Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach przez około minutę, aż powstanie piana. Następnie, nie przerywając ubijania, dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę między porcjami. Ubijaj kilka minut, aż masa będzie gęsta, błyszcząca i utrzymuje sztywne szczyty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala kryształkom całkowicie się rozpuścić, tworząc stabilną i gęstą pianę bezową.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość piany, przechylając miskę – jeśli masa nie spływa, jest ubita prawidłowo.

**Krok 3.** Wciąż miksując na niskich obrotach, wlewaj stopniowo żółtka – po jednym lub dwa na raz. Wymieszaj mąkę tortową z kakao i przesiej je przez sito. Dodawaj suchą mieszankę do masy jajecznej w 3 częściach, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką ruchami od dołu ku górze, tylko do momentu połączenia składników – nie dłużej.
- *Dlaczego:* Delikatne i krótkie mieszanie chroni pęcherzyki powietrza w białkach, dzięki czemu biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera do dodawania mąki – ręczne mieszanie szpatułką daje pewniejszą kontrolę i zapobiega opadnięciu ciasta.

**Krok 4.** Przelej masę biszkoptową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piecz przez ok. 15 minut, aż patyczek wbity w środek ciasta wychodzi suchy. Wyjmij z piekarnika i ostudź całkowicie. Gdy biszkopt jest już zimny, równomiernie skrop go sokiem pomarańczowym lub likierem kokosowym, używając pędzelka lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu zapobiega jego wysychaniu i nadaje ciastu soczystość oraz dodatkowy aromat.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soku – biszkopt powinien być wilgotny, ale nie mokry i rozpadający się.

**Krok 5.** Łodygi rabarbaru dokładnie umyj pod bieżącą wodą i odetnij liście (są niejadalne). Pokrój rabarbar w plasterki grubości ok. 0,5 cm. Przełóż do naczynia żaroodpornego, posyp połową opakowania cukru wanilinowego i 3 łyżkami cukru. Piecz 15 minut w 180°C, aż rabarbar zmięknie, ale zachowa kształt. Wyjmij i całkowicie ostudź, zachowując sok z pieczenia.
- *Dlaczego:* Pieczenie rabarbaru z cukrem łagodzi jego kwaśność i sprawia, że nie rozgotowuje się na papkę, zachowując dekoracyjny kształt plasterków.
- *Pro tip:* Czerwone łodygi rabarbaru dają efektowniejszy wygląd ciasta – zostaw je na dekorację wierzchu, a bardziej zielone plasterkuj pod krem.

**Krok 6.** Do zimnej śmietanki kremówki (wyjętej prosto z lodówki) dodaj cukier puder i resztę cukru wanilinowego. Zacznij ubijać mikserem na niskich obrotach, po chwili zwiększ do wysokich i ubijaj, aż krem zgęstnieje i utrzymuje kształt. Dodaj oba opakowania śmietan-fixu i miksuj jeszcze przez 30 sekund. Na końcu dodaj jogurt naturalny i delikatnie zmiksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Śmietan-fix stabilizuje bitą śmietanę, a jogurt naturalny dodaje kremowi lekkości i przyjemnej kwasowości równoważącej słodycz ciasta.
- *Pro tip:* Im zimniejsza śmietanka, tym lepiej się ubija – możesz też schłodzić miskę i końcówki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 7.** Na nasączony i zimny biszkopt rozsmaruj równą warstwę konfitury truskawkowej. Następnie na konfiturze ułóż połowę pieczonych plasterków rabarbaru w równoległe paseczki (zostaw bardziej czerwone na wierzch). Wyłóż cały krem jogurtowy i szpatułką rozprowadź go równomiernie po całej powierzchni ciasta.
- *Dlaczego:* Warstwa konfitury tworzy barierę między biszkoptem a kremem, dodatkowo wzbogacając smak i zapobiegając nadmiernemu wsiąkaniu kremu w biszkopt.
- *Pro tip:* Konfiturę możesz lekko podgrzać, aby łatwiej się rozsmarowywała, a następnie schłodzić przed nałożeniem kremu.

**Krok 8.** Na kremie ułóż pozostałe, czerwone plasterki rabarbaru ponownie w równoległe paseczki. Zachowany sok z pieczenia rabarbaru przelej do małego garnuszka, dodaj pół łyżeczki mąki ziemniaczanej, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zgęstnieje. Łyżeczką nakładaj syrop na każdy plasterek rabarbaru. W wolne przestrzenie między rabarbar nakrusz kawałki gotowej bezy. Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.
- *Dlaczego:* Szklista polewa z syropu rabarbarowego chroni owoce przed wysychaniem i nadaje wierchowi efektowny, lustrzany wygląd.
- *Pro tip:* Bezę krusz tuż przed podaniem lub najwyżej godzinę przed serwowaniem – dzięki temu zachowa chrupkość i nie nasiąknie wilgocią z kremu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 15.3 g |
| Tłuszcze | 10.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 48 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można upiec biszkopt dzień wcześniej?**

Tak, biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechowywać szczelnie owiniętym folią spożywczą w temperaturze pokojowej. Nasącz go i przełóż kremem następnego dnia – jest to nawet wygodniejsze rozwiązanie.

**Czym można zastąpić śmietan-fix?**

Jeśli nie masz śmietan-fixu, możesz użyć 1 łyżki mąki ziemniaczanej lub żelatyny (1 łyżeczka namoczona w 2 łyżkach zimnej wody, rozpuszczona i wmieszana do śmietany). Krem będzie nieco mniej stabilny, ale nadal smaczny.

**Czy rabarbar należy obierać ze skórki?**

Młodych, czerwonych łodyg rabarbaru nie trzeba obierać – skórka jest cienka i po upieczeniu staje się miękka. Starsze, grubsze łodygi warto obrać, odciągając skórkę włóknistymi pasmami.

**Jak długo ciasto można przechowywać?**

Kostka rabarbarowa przechowywana w lodówce pod folią zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Bezę najlepiej dodać tuż przed podaniem, aby zachowała chrupkość.

**Czy zamiast konfitury truskawkowej mogę użyć innej?**

Tak, doskonale sprawdzi się konfitura malinowa, porzeczkowa lub rabarbarowa. Ważne, aby była gęsta i dobrze trzymała się na biszkopcie, nie spływając.

**Co zrobić, jeśli krem jest za rzadki?**

Jeśli krem nie tężeje wystarczająco, wstaw miskę ze śmietanką do zamrażarki na 10 minut i spróbuj ubić ponownie. Upewnij się też, że jogurt był gęsty – grecki lub bałkański sprawdza się lepiej niż jogurt o rzadszej konsystencji.