---
slug: kostka-rosolowa-w-tm31
title: "kostka rosolowa w TM31"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# kostka rosolowa w TM31

Kostka rosołowa to koncentrat smaku przygotowany z mięsa mielonego, warzyw korzeniowych i aromatycznych przypraw. Produkt domowego wyrobu pozwala kontrolować jakość składników i zawartość soli. Po ugotowaniu i zmieleniu tworzy gęstą pastę, którą można formować w kostki i suszyć.

## Składniki

- 300 g mięso mielone
- 100 g seler
- 100 g marchew
- 100 g cebula
- 2 listki szałwia
- 1 gałązka rozmaryn
- 1 ząbek czosnek
- 300 g sól gruboziarnista
- 30 ml wino czerwone wytrawne
- 1 szt liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 1 g goździki

## Przygotowanie

1. Do multicookera włożyć mięso mielone i zmielić 10 sekund przy prędkości 7. Odłożyć na bok.
2. Włożyć pokrojone warzywa (seler, marchew, cebulę), szałwię, rozmaryn i czosnek. Zmielić 10 sekund przy prędkości 5.
3. Dodać sól, zmielone mięso, wino, liść laurowy i goździki. Gotować 25-30 minut w temperaturze Varoma przy prędkości 1.
4. Po ugotowaniu powoli doprowadzić do prędkości 6, następnie zwiększyć do prędkości 10 i homogenizować przez 1 minutę.
5. Wystudzić masę i formować w kostki. Suszyć w niskiej temperaturze lub na powietrzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż 300g mięsa mielonego do multicookera i zmiel przez 10 sekund przy prędkości 7. Przełóż zmielone mięso do miski i odstaw.
- *Dlaczego:* Wstępne zmielenie mięsa zapewnia równomierną teksturę i lepsze wymieszanie z pozostałymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli mięso jest bardzo tłuste, można je lekko podsmażyć przed mieleniem - poprawi to smak końcowego produktu.

**Krok 2.** Pokrój warzywa na kawałki 2-3cm: seler, marchew, cebulę. Dodaj 2 listki szałwii, gałązkę rozmarynu i 1 ząbek czosnku. Zmiel w multicookerze przez 10 sekund przy prędkości 5.
- *Dlaczego:* Równomierne pokrojenie warzyw zapewnia jednolitą teksturę po zmieleniu, a prędkość 5 jest optymalna dla twardych warzyw korzeniowych.
- *Pro tip:* Upewnij się, że warzywa są świeże i suche - zbędna wilgoć może wpłynąć na trwałość kostki rosołowej.

**Krok 3.** Do zmielonych warzyw dodaj 300g soli gruboziarnistej, zmielone mięso, 30ml czerwonego wina wytrawnego, 1 liść laurowy i szczypta goździków. Gotuj 25-30 minut w temperaturze Varoma (około 100°C) przy prędkości 1.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala składnikom się przegryzć i utworzyć intensywny koncentrat smaku. Sól działa jako konserwant.
- *Pro tip:* Sprawdź konsystencję po 25 minutach - masa powinna być gęsta ale nie przypalona. Jeśli jest za sucha, dodaj odrobinę wody.

**Krok 4.** Po zakończeniu gotowania powoli zwiększ prędkość do 6, a następnie do 10. Homogenizuj przez 1 minutę do uzyskania jednolitej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Postupowe zwiększanie prędkości zapobiega rozbryzgiwaniu gorącej masy, a końcowa homogenizacja tworzy gładką teksturę kostki.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za gruba, możesz dodać łyżkę wody lub wina podczas homogenizacji.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 18000 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domową kostkę rosołową?**

Domową kostkę rosołową można przechowywać w lodówce do 2 tygodni lub zamrozić na okres do 6 miesięcy. Najlepiej podzielić masę na porcje i zamrozić w foremkach na lód.

**Czy można zastąpić mięso mielone innym rodzajem mięsa?**

Tak, można użyć mielonej wołowiny, wieprzowiny lub mieszanki. Można też dodać kości rosołowe dla intensywniejszego smaku, ale należy je usunąć przed mieleniem.

**Jak używać domowej kostki rosołowej?**

Używaj około 1 łyżeczki na litr wody do rosołu lub zupy. Można też rozpuścić w małej ilości gorącej wody i używać jako bazy do sosów.

**Czy przepis można przygotować bez Thermomix?**

Tak, warzywa można zmielić w maszynce do mięsa lub blenderze, a całość gotować w garnku na małym ogniu, często mieszając. Proces może potrwać dłużej.

**Dlaczego kostka rosołowa ma tak wysoką zawartość soli?**

Sól pełni funkcję konserwantu i nadaje intensywny smak. Przy użyciu małych ilości kostki, faktyczne spożycie soli jest umiarkowane.

**Jak sprawdzić, czy kostka rosołowa jest gotowa?**

Masa powinna być gęsta, jednorodna i łatwo formować się w kule. Po ostudzeniu powinna trzymać kształt i mieć intensywny aromat.