---
slug: kostka-sernikowa-z-je-ynami
title: "Kostka sernikowa z jeżynami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kostka sernikowa z jeżynami

Kostka sernikowa z jeżynami to elegancki deser końca lata – klasyczna, cytrynowa masa sernikowa na chrupiącym spodzie z ciastek digestive, zwieńczona błyszczącą, ciemnofioletową polewą jeżynową. Wygląda jak polewa czekoladowa, ale smakuje owocowo i orzeźwiająco. Idealna na spotkanie z przyjaciółmi lub niedzielny podwieczorek.

## Składniki

- 220 g ciastka digestive w czekoladzie (Można zastąpić innymi ciastkami pełnoziarnistymi z kilkoma kostkami czekolady.)
- 50 g płatki owsiane (Lekko rozdrobnione w malakserze – nadają spodowi chrupkość.)
- 50 g masło (Roztopione, do połączenia spodu.)
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie – masa będzie idealnie gładka.)
- 250 g serek mascarpone
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 180 g drobny cukier do wypieków (Niepełna szklanka – około 180 g.)
- 4 szt jajka (Duże jajka, w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt cytryna (Świeżo otarta skórka z 2 cytryn i sok z jednej z nich do masy serowej.)
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana
- 400 g jeżyny (Mogą być mrożone – do przygotowania polewy.)
- 50 g cukier (Do polewy jeżynowej.)
- 0.5 szt sok z cytryny (Sok z połowy cytryny do polewy jeżynowej.)
- 6 g żelatyna w proszku (2 łyżeczki; namoczyć w 30 ml zimnej wody.)
- 30 ml zimna woda (Do namoczenia żelatyny.)
- 100 g świeże jeżyny (Do dekoracji gotowego sernika.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ciastka, rozdrobnione płatki owsiane i roztopione masło umieść w malakserze i zmiksuj do uzyskania masy o konsystencji mokrego piasku.
2. Formę 23×32 cm wyłóż papierem do pieczenia, wysyp masę ciasteczkową, wyrównaj i wklepaj w dno. Piecz w 180°C przez ok. 10 minut, aż się zrumieni. Wyjmij i przestudź.
3. Upewnij się, że wszystkie składniki masy serowej (twaróg, mascarpone, śmietanka, jajka) mają temperaturę pokojową.
4. W misie miksera umieść twaróg, mascarpone, śmietankę, cukier, jajka, skórkę i sok z cytryny oraz skrobię. Miksuj krótko, tylko do uzyskania gładkiej masy – nie napowietrzaj.
5. Masę serową wylej na przestudzony spód, wyrównaj. Piecz w 160°C przez 40–45 minut. Studź w stygnącym piekarniku, a następnie schłódź w lodówce.
6. Jeżyny, cukier i sok z cytryny umieść w garnku, zagotuj, a następnie przetrzyj przez sitko, odrzucając pestki.
7. Żelatynę zalej 30 ml zimnej wody, odstaw na 10 minut. Podgrzej mieszając do rozpuszczenia (nie gotuj). Dodaj do ciepłego sosu jeżynowego, wymieszaj, wystudzaj, aż lekko zgęstnieje.
8. Gęstniejącą polewę jeżynową przelej na schłodzony sernik, rozprowadź równomiernie i wstaw do lodówki do stężenia.
9. Gotowy sernik pokrój na kwadraty, udekoruj świeżymi jeżynami i podawaj. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ciastka razem z lekko rozdrobnionymi płatkami owsianymi i roztopionym masłem umieść w malakserze i miksuj, aż powstanie masa przypominająca mokry piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do woreczka z zamknięciem i rozkrusz je wałkiem, a potem wymieszaj ręcznie z płatkami i masłem.
- *Dlaczego:* Drobno pokruszone ciastka z masłem równomiernie sklejają się w zwarty spód, który nie kruszy się po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Chłodne masło dobrze wmasuj w ciastka – dzięki temu spód będzie bardziej chrupiący po upieczeniu.

**Krok 2.** Wyłóż dno formy 23×32 cm papierem do pieczenia (boki zostaw bez papieru). Wsyp masę ciasteczkową i dłonią lub łyżką wyrównaj oraz mocno wklepaj w dno. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 10 minut, aż spód lekko się zrumieni. Wyjmij i pozwól przestygnąć.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu sprawia, że pozostaje chrupiący nawet po wylaniu na niego wilgotnej masy serowej.
- *Pro tip:* Do wyrównania spodu użyj dna szklanki – uzyskasz idealnie płaską i równą powierzchnię.

**Krok 3.** Wyjmij twaróg, mascarpone, śmietankę i jajka z lodówki przynajmniej na godzinę przed pieczeniem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą, tworząc jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Latem wystarczy 30–45 minut – ważne, żeby składniki nie były zimne.

**Krok 4.** Do misy miksera włóż twaróg, mascarpone, śmietankę, cukier, jajka, startą skórkę z dwóch cytryn, sok z jednej cytryny i skrobię ziemniaczaną. Miksuj na niskich obrotach tylko do momentu, gdy masa stanie się gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie napowietrza masę, przez co sernik mocno wyrośnie w piekarniku, a po wyjęciu opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Możesz zamieszać składniki ręcznie dużą łyżką lub silikonową szpatułką – efekt będzie tak samo dobry.

**Krok 5.** Wylej masę serową na przestudzony spód i wyrównaj szpatułką. Piecz w 160°C (bez termoobiegu) przez 40–45 minut – środek powinien być lekko drżący. Po wypieku zostaw sernik w wyłączonym, lekko uchylonym piekarniku do całkowitego wystygnięcia, a potem przełóż do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie w piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu masy i pęknięciom na powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Jeśli sernik zacznie się zbyt mocno rumienić na górze, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 6.** Jeżyny, cukier i sok z połowy cytryny włóż do małego garnka. Gotuj na średnim ogniu przez kilka minut, mieszając, aż jeżyny się rozpadną. Przelej przez gęste sitko, dociskając owoce łyżką – przejdzie tylko gładki sos, a pestki i skórki zostaną na sitku.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko daje aksamitnie gładką polewę bez nieprzyjemnych pestek.
- *Pro tip:* Jeśli sos wydaje się za rzadki, gotuj go jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia, żeby odparował nadmiar wody.

**Krok 7.** Żelatynę w proszku wsyp do małej miseczki, zalej 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odczekaj 10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją w rondelku na małym ogniu lub w mikrofali (10–15 sekund), mieszając, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj do ciepłego sosu jeżynowego, dobrze wymieszaj i odstaw do wystygnięcia, a potem wstaw do lodówki na 15–20 minut, aż zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być wcześniej namoczona i delikatnie podgrzana – tylko wtedy prawidłowo żeluje i nada polewie piękny połysk.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 8.** Gdy polewa jeżynowa lekko zgęstnieje (ale jeszcze da się rozlać), przelej ją na schłodzony sernik i szybko rozprowadź szpatułką w równą warstwę. Wstaw do lodówki na co najmniej 1–2 godziny, aż polewa całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Lekko zgęstniała polewa nie rozlewa się po bokach i tworzy równomierną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Jeśli polewa zgęstniała zbyt mocno, podgrzej ją chwilę w garnku lub mikrofali, aby znów stała się płynna.

**Krok 9.** Sernik wyjmij z formy, trzymając za papier do pieczenia. Ostrym nożem pokrój na równe kwadraty – przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką, by krawędzie były czyste. Każdą kostkę udekoruj jedną lub dwiema świeżymi jeżynami.
- *Dlaczego:* Czysty nóż i schłodzony sernik gwarantują estetyczne, równe kawałki bez rozmazanej polewy.
- *Pro tip:* Sernik najłatwiej kroić, gdy jest dobrze schłodzony – wyjmij go z lodówki tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 17 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonych jeżyn do polewy?**

Tak, mrożone jeżyny sprawdzają się tak samo dobrze jak świeże. Nie trzeba ich wcześniej rozmrażać – wystarczy włożyć bezpośrednio do garnka i gotować nieco dłużej, aż się rozpadną.

**Czy sernik można upiec wcześniej?**

Zdecydowanie tak – sernik najlepiej smakuje następnego dnia. Upiecz go dzień wcześniej, schłódź w lodówce, a polewę przygotuj i wylej dzień przed podaniem lub rano tego samego dnia.

**Czy można pominąć skrobię ziemniaczaną?**

Skrobia pomaga ustabilizować masę serową i zapobiega pęknięciom. Można ją zastąpić taką samą ilością mąki ziemniaczanej lub pszennej, jednak lepiej jej nie pomijać.

**Dlaczego sernik opada po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie miksowanie masy, przez co napowietrzyła się za bardzo. Ważne też, by nie otwierać piekarnika podczas pieczenia i studzić sernik powoli w wyłączonym piekarniku.

**Jak długo można przechowywać kostkę sernikową?**

Sernik przechowuj w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia, ponieważ polewa żelatynowa może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czym można zastąpić ciastka digestive?**

Możesz użyć innych pełnoziarnistych herbatników lub ciastek owsianych. Jeśli nie mają czekoladowej polewy, dodaj do spodu kilka drobno posiekanych kostek gorzkiej czekolady dla dodatkowego smaku.