---
slug: kostka-serowa-urawinowo-pomara-czowa
title: "Kostka serowa żurawinowo – pomarańczowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka serowa żurawinowo – pomarańczowa

Kostka serowa żurawinowo-pomarańczowa to trójwarstwowy sernik na spodzie czekoladowego brownie, z kremową masą twarogowo-mascarpone aromatyzowaną pomarańczą i kwaskowatą frużeliną żurawinową na wierzchu. Lekko cierpka żurawina idealnie przełamuje słodycz sernika, tworząc elegancki wypiek na świąteczny stół. Duża blacha daje wiele porcji, a przygotowanie jest prostsze niż mogłoby się wydawać.

## Składniki

- 120 g masło (Najlepiej o temp. pokojowej przed rozpuszczeniem)
- 200 g gorzka czekolada (Min. 70% kakao, grubo posiekana)
- 2 szt jajka (Duże, do ciasta brownie)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 140 g drobny cukier do wypieków (Do masy brownie)
- 65 g zmielone orzechy laskowe
- 0.25 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie dla gładkości masy)
- 250 g serek mascarpone
- 100 ml śmietanka kremówka 30% lub 36%
- 180 g drobny cukier do wypieków (Niepełna szklanka, do masy serowej)
- 4 szt jajka (Duże, do masy serowej)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Z 1 dużej, niepryskanej pomarańczy)
- 1 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy (Lub ½ łyżeczki aromatu pomarańczowego)
- 1.5 łyżka skrobia ziemniaczana (Przesiana przed dodaniem)
- 500 g żurawina świeża lub mrożona (Mrożonej nie rozmrażamy przed użyciem)
- 6 g żelatyna w proszku (Ok. 2 łyżeczki, namoczyć w 30 ml zimnej wody)
- 5 łyżka cukier (Do frużeliny żurawinowej)
- 125 ml świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy (Ok. pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. W garnuszku roztop masło, zdejmij z palnika. Dodaj posiekaną czekoladę, odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
3. W misce lekko roztrzepaj jajka rózgą. Dodaj ekstrakt wanilii i cukier, wymieszaj. Wlej ciepły (nie gorący) sos czekoladowy i wymieszaj.
4. Dodaj zmielone orzechy laskowe i proszek do pieczenia, wymieszaj tylko do połączenia składników.
5. Masę czekoladową przelej do formy 30x22 cm wyłożonej papierem, wyrównaj. Piecz 15–17 min w 160°C, aż patyczek nie będzie miał śladów surowego ciasta.
6. Umieść twaróg, mascarpone, śmietankę, cukier, jajka, skórkę i ekstrakt z pomarańczy oraz skrobię w misie miksera.
7. Zmiksuj masę serową na niskich obrotach tylko do uzyskania gładkiej, bezgrudkowej konsystencji – nie napowietrzaj za długo.
8. Wylej masę serową na podpieczony spód brownie, wyrównaj. Piecz w 160°C przez 40–45 minut.
9. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w stygnącym piekarniku do wystudzenia, a następnie wyjmij i schłodź w lodówce.
10. Żelatynę zalej 30 ml zimnej wody, wymieszaj i odstaw do napęcznienia przez ok. 5 minut.
11. W garnuszku połącz żurawinę, cukier i sok z pomarańczy. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i owoce popękają; gotuj 3–5 minut.
12. Zdejmij garnuszek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia i zgęstnienia.
13. Przestudzoną frużelinę żurawinową rozprowadź równomiernie po schłodzonym serniku i wstaw do lodówki do stężenia na co najmniej 2 godziny.
14. Schłodzony sernik pokrój w kostkę i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, twaróg, mascarpone, śmietankę i jajka z lodówki minimum 1 godzinę przed rozpoczęciem wypieku i pozostaw w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w równej temperaturze łączą się bez grudek i nie powodują warzenia się masy serowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, zanurz jajka w ciepłej wodzie na 10 minut – szybko osiągną odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** W małym garnuszku roztop masło na małym ogniu, zdejmij z palnika i wsyp grubo posiekaną gorzką czekoladę. Czekaj 2 minuty bez mieszania, by czekolada zmiękła od ciepła.
- *Dlaczego:* Zbyt wczesne mieszanie może spowodować, że czekolada się zgruzłuje, zamiast pięknie rozpuścić.
- *Pro tip:* Czekoladę krój na małe kawałki tej samej wielkości – dzięki temu roztopi się równomiernie.

**Krok 3.** W dużej misce roztrzepaj 2 jajka rózgą – tylko tyle, by żółtka połączyły się z białkami. Dodaj ekstrakt wanilii i cukier, wymieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Zbytnie ubijanie jajek wprowadza powietrze, które sprawi, że spód brownie będzie bardziej puszysty niż wilgotny i gęsty.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę sosu czekoladowego dłonią trzymaną nad garnkiem – powinien być ciepły, nie parzyć.

**Krok 4.** Do masy jajeczno-czekoladowej dodaj 65 g zmielonych orzechów laskowych i ¼ łyżeczki proszku do pieczenia. Wymieszaj szpatułką lub rózgą tylko do momentu, gdy nie widać suchych składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu orzechów sprawia, że spód staje się twardy po upieczeniu.
- *Pro tip:* Orzechy możesz zmielić samodzielnie w blenderze – wystarczy kilka sekund pulsowania.

**Krok 5.** Wyłóż formę 30x22 cm papierem do pieczenia z zakładką powyżej krawędzi. Przelej masę czekoladową i wyrównaj szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 15–17 minut.
- *Dlaczego:* Papier z zakładką ułatwi wyjęcie gotowego sernika bez krojenia przy brzegach blachy.
- *Pro tip:* Spód jest gotowy, gdy wbity patyczek jest ewentualnie lekko czekoladowy, ale nie ma na nim śladów surowej, kleistej masy.

**Krok 6.** Do misy miksera włóż 500 g twarogu, 250 g mascarpone, 100 ml śmietanki, cukier, 4 jajka, skórkę z pomarańczy, ekstrakt pomarańczowy i przesianą skrobię ziemniaczaną.
- *Dlaczego:* Przesianie skrobi zapobiega powstawaniu grudek w masie serowej.
- *Pro tip:* Układaj składniki w kolejności od najcięższych do najlżejszych, żeby mikser łatwiej je połączył.

**Krok 7.** Miksuj masę serową na najniższych obrotach miksera przez ok. 1–2 minuty, aż powstanie gładka, jednolita masa bez grudek. Natychmiast przestań miksować.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy serowej powoduje, że sernik mocno wyrośnie podczas pieczenia, a potem gwałtownie opadnie i popęka.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki twarogu, możesz na chwilę zwiększyć obroty, ale zaraz po ich zniknięciu wróć do minimum.

**Krok 8.** Wylej masę serową na podpieczony, jeszcze ciepły spód brownie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz 40–45 minut.
- *Dlaczego:* Masa serowa na ciepłym spodzie lepiej do niego przylega i nie tworzy szczeliny między warstwami.
- *Pro tip:* Sernik jest gotowy, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko się trzęsie – dościągnie się podczas stygnięcia.

**Krok 9.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Pozostaw sernik w środku przez ok. 1 godzinę, a następnie wyjmij i całkowicie ostudź w temperaturze pokojowej, potem wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Gwałtowna zmiana temperatury powoduje pękanie powierzchni sernika.
- *Pro tip:* Możesz podeprzeć drzwiczki piekarnika drewnianą łyżką, by zapewnić równomierne, powolne stygnięcie.

**Krok 10.** W małej miseczce zalej 6 g żelatyny w proszku 30 ml zimnej wody, wymieszaj łyżeczką i odstaw na 5 minut, aż żelatyna napęcznieje.
- *Dlaczego:* Sucha żelatyna nie rozpuści się równomiernie bez wcześniejszego namoczenia i pozostawi grudki w frużelinie.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody do namaczania żelatyny – gorąca woda natychmiast ją zabija.

**Krok 11.** W garnuszku wymieszaj 500 g żurawiny, 5 łyżek cukru i ok. 125 ml soku z pomarańczy. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier się rozpuści i większość owoców popęka. Gotuj jeszcze 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie przez kilka minut zagęszcza sos dzięki pektynowi zawartemu w żurawinie.
- *Pro tip:* Nie żałuj czasu gotowania – im dłużej gotejesz (do 5 minut), tym bardziej zwarta będzie frużelina po zastygnięciu.

**Krok 12.** Zdejmij garnuszek z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i energicznie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Jeśli żelatyna nie chce się rozpuścić, postaw garnek z powrotem na mały ogień na chwilę – ale nie gotuj.
- *Dlaczego:* Gotowanie żelatyny niszczy jej właściwości żelujące i frużelina nie zastygnie.
- *Pro tip:* Odczekaj 15–20 minut, aż frużelina lekko ostygnie i zacznie gęstnieć, zanim nałożysz ją na sernik.

**Krok 13.** Przestudzoną frużelinę żurawinową delikatnie wylej na zimny sernik i łyżką lub szpatułką rozprowadź równomiernie do wszystkich krawędzi. Wstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Frużelina musi mieć czas, żeby żelatyna stężała i można było pokroić sernik bez spływania warstwy żurawinowej.
- *Pro tip:* Sernik najlepiej kroi się długim nożem zamoczonym w gorącej wodzie i osuszonym przed każdym cięciem.

**Krok 14.** Wyjmij schłodzony sernik z formy, trzymając za papier do pieczenia. Pokrój ostrym nożem w kostkę i ułóż na talerzu lub paterze do serwowania.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego sernika daje czyste, schludne kostki bez rozmazywania się warstw.
- *Pro tip:* Sernik smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, gdy smaki przejdą się wzajemnie – idealny do przygotowania z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast zmielonego trzykrotnie?**

Twaróg z wiaderka (tzw. twaróg kremowy) ma inną konsystencję – jest bardziej wodnisty i może sprawić, że sernik nie zastygnie prawidłowo. Najlepiej trzymaj się trzykrotnie mielonego twarogu z kostki lub przetrzyj twaróg przez sito dwa razy.

**Jak zapobiec pękaniu sernika?**

Najważniejsze to nie napowietrzać masy serowej (miksuj krótko i na niskich obrotach) oraz studzić sernik powoli w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami. Unikaj gwałtownych zmian temperatury.

**Czy mrożoną żurawinę muszę rozmrożyć przed zrobieniem frużeliny?**

Nie – przepis wyraźnie wskazuje, żeby nie rozmrażać mrożonej żurawiny. Wystarczy wrzucić ją prosto z zamrażalnika do garnuszka i gotować nieco dłużej.

**Ile czasu można przechowywać ten sernik?**

Sernik przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty folią lub pod kloszem przez maksymalnie 4–5 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ frużelina z żelatyną może zmienić konsystencję po rozmrożeniu.

**Czy mogę zastąpić żelatynę w proszku żelatyną w listkach?**

Tak – 6 g żelatyny w proszku odpowiada ok. 3 listkom (każdy po ok. 2 g). Listki namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącej frużeliny dokładnie tak samo jak żelatynę w proszku.

**Czy frużelinę żurawinową można przygotować z dżemu zamiast świeżych/mrożonych owoców?**

Można użyć gęstego dżemu żurawinowego, ale smak będzie słodszy i mniej kwaskowy. W takim przypadku ogranicz ilość cukru lub pomiń go całkowicie, a żelatynę nadal dodaj, by warstwa dobrze stężała.