---
slug: kostka-toffi
title: "Kostka toffi"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka toffi

Kostka toffi to warstwowe ciasto złożone z kruchych placków miodowych, biszkoptu i puszystej pianki z karmelu ze skondensowanego mleka. Ciasto najlepiej smakuje dopiero następnego dnia, gdy warstwy się przegryzą i staną się miękkie oraz kremowe. Dekoracja z prażonych płatków migdałowych dodaje chrupkości i elegancji.

## Składniki

- 375 g mąka pszenna (2,5 szklanki – do ciasta kruchego miodowego)
- 100 g cukier (0,5 szklanki – do ciasta kruchego)
- 3 łyżka miód (Do ciasta kruchego miodowego)
- 150 g masło (Zimne, do ciasta kruchego)
- 1 szt jajko (Do ciasta kruchego)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Do ciasta kruchego)
- 4 szt jajka (Do biszkoptu)
- 75 g mąka pszenna (0,5 szklanki – do biszkoptu)
- 75 g mąka ziemniaczana (0,5 szklanki – do biszkoptu)
- 200 g cukier (1 szklanka – do biszkoptu)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Do biszkoptu)
- 2 łyżka kakao (Do biszkoptu, nadaje ciemny kolor)
- 360 ml śmietana kremówka 30% (1,5 szklanki, dobrze schłodzona)
- 2 łyżka żelatyna (Rozpuścić w ok. 80 ml ciepłej wody i wystudzić)
- 1 opakowanie mleko skondensowane słodzone (Puszka 400 g – gotować 3 godziny w zamkniętej puszce, całkowicie wystudzić przed użyciem)
- 50 g płatki migdałowe (Do dekoracji; można zrumienić na suchej patelni) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ugotuj puszkę mleka skondensowanego w wodzie przez 3 godziny, całkowicie ją ostudź przed otwarciem.
2. Połącz mąkę pszenną (2,5 szkl.), cukier (0,5 szkl.), miód, jajko, sodę i masło, zagnieć ciasto kruche.
3. Podziel ciasto kruche na 2 równe części i każdą piecz osobno na blaszce 25×30 cm przez 15 min w 200°C.
4. Ubij 4 jajka z cukrem (1 szkl.) na puszystą masę, przesiej i wmieszaj obie mąki, proszek i kakao.
5. Wylej masę biszkoptową na blachę 25×30 cm i piecz ok. 25–30 min w 180°C, aż patyczek wychodzi suchy.
6. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywną pianę.
7. Stopniowo dodaj 3/4 puszki ugotowanego karmelu do ubitej kremówki, miksując na wolnych obrotach.
8. Żelatynę rozpuść w 80 ml ciepłej wody, ostudź, a następnie wlej do masy toffi i dokładnie wymieszaj.
9. Na pierwszy placek miodowy wyłóż połowę masy toffi, przykryj biszkoptem.
10. Na biszkopt wyłóż pozostałą masę toffi, przykryj drugim plackiem miodowym.
11. Wierzch posmaruj pozostałym karmelem z puszki i posyp płatkami migdałowymi.
12. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej jedną dobę, by warstwy zmiękły i przeszły smakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Gotuj zamkniętą puszkę mleka skondensowanego całkowicie zanurzoną w wodzie przez 3 godziny; uzupełniaj wodę, gdy odparuje. Po ugotowaniu zostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gotowanie zamkniętej puszki zmienia mleko skondensowane w gęsty, kremowy karmel (toffi).
- *Pro tip:* Nigdy nie otwieraj gorącej puszki – pod ciśnieniem może spowodować oparzenia; zawsze czekaj, aż całkowicie wystygnie.

**Krok 2.** Połącz mąkę pszenną, cukier, miód, jedno jajko, sodę i zimne masło pokrojone w kawałki. Szybko zagnieć rękami lub w malakserze do uzyskania jednolitej, gładkiej kuli ciasta.
- *Dlaczego:* Krótkie zagniatanie zapobiega nadmiernemu rozwinięciu glutenu, dzięki czemu placki będą kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się do rąk, wstaw je na 15 minut do lodówki przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Każdą część ciasta kruchego rozwałkuj na papierze do pieczenia do rozmiaru 25×30 cm i piecz każdą osobno w piekarniku nagrzanym do 200°C przez ok. 15 minut, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Osobne pieczenie pozwala kontrolować równomierny wypiek każdego placka.
- *Pro tip:* Podkłuj widelcem przed pieczeniem, by placki nie puchły i pozostały płaskie.

**Krok 4.** Ubij 4 jajka z 1 szklanką cukru za pomocą miksera przez ok. 10 minut, aż masa stanie się biała i puszysta. Przesiej i delikatnie wmieszaj obie mąki, proszek do pieczenia i kakao.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie jajek z cukrem napowietrza masę, co sprawia, że biszkopt wyrośnie i będzie puszysty.
- *Pro tip:* Wmieszuj mąki szpatułką ruchami od dołu ku górze, by nie zniszczyć napowietrzenia masy.

**Krok 5.** Wylej masę biszkoptową na wyłożoną papierem blaszkę 25×30 cm i piecz w 180°C przez 25–30 minut. Sprawdź gotowość drewnianym patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura niż przy cieście kruchym zapobiega przypieczeniu delikatnego biszkoptu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, bo biszkopt może opaść.

**Krok 6.** Kremówkę wlej do zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona kremówka ubija się szybciej i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki miksera do lodówki na 15 minut przed ubijaniem.

**Krok 7.** Dodawaj łyżka po łyżce 3/4 puszki karmelu do ubitej kremówki, miksując na niskich obrotach po każdym dodatku.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega opadaniu pianki i utrzymuje puszystą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Karmel powinien być całkowicie zimny – ciepły rozpuści pianę.

**Krok 8.** Wsyp żelatynę do 80 ml ciepłej (nie gorącej) wody, wymieszaj do rozpuszczenia i odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej. Wlej cienką strużką do masy toffi, mieszając.
- *Dlaczego:* Żelatyna stabilizuje pianę toffi, dzięki czemu ciasto utrzymuje kształt po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Żelatyna nie może być gorąca przy dodawaniu – zniszczyłaby strukturę ubitej kremówki.

**Krok 9.** Na duże płaskie naczynie lub tacę połóż pierwszy kruchy placek miodowy i równomiernie rozsmaruj na nim połowę masy toffi.
- *Dlaczego:* Równomierne rozsmarowanie masy zapewnia jednakową grubość warstwy w całym cieście.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki lub tylnej strony łyżki, by wyrównać masę aż do brzegów placka.

**Krok 10.** Ułóż biszkopt na warstwie masy toffi, a następnie rozsmaruj na nim pozostałą masę. Przykryj drugim plackiem miodowym.
- *Dlaczego:* Biszkopt pośrodku nadaje ciastu strukturę i równoważy słodycz karmelu.
- *Pro tip:* Biszkopt lekko przyciskaj dłonią, by warstwy dobrze przylegały.

**Krok 11.** Rozsmaruj resztę karmelu z puszki na wierzchu ciasta i posyp płatkami migdałowymi. Możesz wcześniej podprażyć migdały na suchej patelni przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Prażenie migdałów wydobywa ich orzechowy aromat i nadaje chrupkości.
- *Pro tip:* Migdały prażone pilnuj uważnie – szybko przechodzą od złotych do spalonych.

**Krok 12.** Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 12–24 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Czas w lodówce pozwala plackom miodowym wchłonąć wilgoć z masy i stać się miękkie oraz kremowe.
- *Pro tip:* Kroić najłatwiej ostrym, ciepłym nożem moczonym w gorącej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę gotować puszkę mleka skondensowanego przez pełne 3 godziny?**

Tak, 3 godziny gotowania pozwolą uzyskać gęsty, ciemny karmel (toffi). Krótszy czas da jasną i zbyt rzadką masę, która nie będzie miała odpowiedniego smaku ani konsystencji.

**Co zrobić, jeśli masa toffi jest za rzadka?**

Upewnij się, że kremówka była dobrze ubita i że dodany karmel był całkowicie zimny. Prawidłowo dodana żelatyna powinna ustabilizować masę w lodówce – jeśli po kilku godzinach nadal jest rzadka, następnym razem użyj nieco więcej żelatyny.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Jak najbardziej – a nawet jest to wymagane. Ciasto najlepiej smakuje po spędzeniu nocy w lodówce, gdy warstwy miękną i łączą się smakowo.

**Czy płatki migdałowe są obowiązkowe?**

Nie, są opcjonalne. Możesz pominąć migdały lub zastąpić je np. posiekanymi orzechami włoskimi lub wiórkami kokosowymi.

**Jak przechowywać kostki toffi?**

Przechowuj w lodówce przykryte folią lub w szczelnym pojemniku do 4–5 dni. Ciasto nie nadaje się do mrożenia ze względu na kremową masę z żelatyną.

**Czy można zastąpić żelatynę innym składnikiem żelującym?**

Można użyć agaru (w tej samej ilości), który jest roślinnym odpowiednikiem żelatyny. Agar trzeba zagotować w wodzie, by się aktywował, a następnie wystudzić przed dodaniem do masy.