---
slug: kostka-truskawkowa-black-red-white
title: "Kostka truskawkowa 'Black Red White’"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Kostka truskawkowa 'Black Red White’

Efektowna kostka truskawkowa w trzech warstwach: czarny spód z ciasteczek czekoladowych, puszysty krem z białej czekolady i twarogu, a na wierzchu świeże truskawki zalane czerwoną galaretką. Krem wymaga przygotowania dzień wcześniej, ale samo składanie ciasta jest proste i szybkie. Idealna propozycja na otwarcie sezonu truskawkowego.

## Składniki

- 300 g ciasteczka czekoladowe z nadzieniem (np. oreo lub neo) (Ciasteczka należy rozdrobnić z nadzieniem – nadzienie pełni rolę spoiwa.)
- 60 g masło (Roztopione, do sklejenia spodu ciasteczkowego.)
- 300 ml śmietana kremówka 36%
- 250 g biała czekolada (Posiekana drobno, aby łatwo się rozpuściła w gorącej śmietanie.)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa lub nasionka z laski wanilii
- 500 g twaróg tłusty lub półtłusty (Zmielony trzykrotnie lub przeciśnięty przez praskę – musi być zwarty i niezbyt kwaśny. Nie używać serków homogenizowanych.)
- 500 g truskawki (Odszypułkowane i przepołowione, najlepiej podobnej wielkości dla równomiernej warstwy.)
- 2 opakowanie galaretka truskawkowa (Każde opakowanie na 500 ml wody; rozpuścić łącznie w 750 ml wrzątku.)
- 10 szt bezy (beziki) (Do dekoracji przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Formę kwadratową 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia z lekkim zakładką na boki.
2. Ciasteczka zmiksuj w blenderze na drobne okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem.
3. Masę ciasteczkową wysyp do formy, równomiernie dociśnij do dna i wstaw do lodówki na 30 minut.
4. Śmietanę kremówkę podgrzej prawie do wrzenia, zdejmij z ognia, dodaj posiekaną białą czekoladę.
5. Odczekaj 2 minuty, następnie mieszaj do całkowitego roztopienia czekolady. Wystudzić i schłodzić w lodówce min. 12 godzin.
6. Twaróg przełóż do misy miksera, dodaj wanilię i zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
7. Schłodzoną masę czekoladową ubij mikserem na gęsty krem, następnie dodaj do twarogu i zmiksuj do połączenia.
8. Krem wyłóż równomiernie na schłodzony spód ciasteczkowy, dochodząc do brzegów formy. Schładzaj 2 godziny w lodówce.
9. Obie galaretki rozpuść w 750 ml wrzątku (zamiast 1000 ml), dokładnie wymieszaj i pozostaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
10. Na schłodzony krem wylej kilka łyżek galaretki, poczekaj aż lekko stężeje, a potem ułóż przepołowione truskawki ciasno obok siebie.
11. Na truskawki wylej ok. 1/4 szklanki galaretki, poczekaj aż stężeje, a następnie wylej pozostałą galaretkę. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia.
12. Pokrój ciasto w kostkę, udekoruj bezami i podawaj. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Formę kwadratową o wymiarach 24×24 cm wyłóż papierem do pieczenia tak, aby papier wystawał trochę poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie gotowego ciasta.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy i ułatwia jego wyjęcie po stężeniu.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć formę wodą przed wyłożeniem papieru – papier lepiej przylgnie do ścianek.

**Krok 2.** Ciasteczka (razem z nadzieniem) umieść w blenderze lub włóż do woreczka strunowego i rozkrusz wałkiem na drobne okruchy, następnie wymieszaj je z masłem roztopionym i lekko ostudzonym.
- *Dlaczego:* Nadzienie w ciasteczkach dodatkowo skleja masę, więc nie trzeba usuwać warstwy kremowej.
- *Pro tip:* Okruchy powinny przypominać wilgotny piasek – jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżeczkę więcej roztopionego masła.

**Krok 3.** Masę ciasteczkową przełóż do formy i dociśnij ją równomiernie do dna używając tylnej strony łyżki lub dna szklanki, aby spód był zwarty i równy. Wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Solidne ubicie spodu sprawia, że po pokrojeniu nie kruszy się i utrzymuje kształt kostki.
- *Pro tip:* Schłodzenie utrwala spód – nie skracaj tego czasu.

**Krok 4.** Śmietanę kremówkę wlej do małego garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie parować i pojawią się pierwsze bąbelki na brzegach – nie doprowadzaj do pełnego wrzenia. Zdejmij z ognia i wsyp posiekaną białą czekoladę.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca śmietana może przypalić czekoladę; wystarczy wysoka temperatura, by ją rozpuścić.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i równomierniej się rozpuści.

**Krok 5.** Zostaw czekoladę z śmietaną bez mieszania przez 2 minuty, a następnie mieszaj silikonową szpatułką od środka ku brzegom, aż masa będzie gładka i jednolita. Odstaw do wystudzenia, a potem przykryj i wstaw do lodówki na minimum 12 godzin (najlepiej przez noc).
- *Dlaczego:* Schłodzenie ganache'u pozwala mu stężeć na tyle, by można go było ubić w puszysty krem.
- *Pro tip:* Przygotuj ganache wieczorem, by rano mieć gotowy krem do złożenia ciasta.

**Krok 6.** Twaróg przełóż do misy miksera (lub dużej miski) i zmiksuj końcówkami do ubijania lub przetrzyj przez sito, aż będzie gładki. Dodaj pastę waniliową lub nasionka wanilii i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Gładki twaróg bez grudek to podstawa jedwabistego kremu.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zbyt zwarty, możesz dodać 1–2 łyżki śmietanki, ale tylko tyle, by łatwiej się miksował.

**Krok 7.** Schłodzony ganache czekoladowy wyjmij z lodówki i ubij końcówkami miksera do ubijania białek na wysokich obrotach, aż masa będzie gęsta i puszysta (2–3 minuty). Następnie dodaj go do zmiksowanego twarogu i połącz mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Ubijanie napowietrza ganache, co sprawia, że krem jest lekki, a nie ciężki i tłusty.
- *Pro tip:* Nie przebij kremu czekoladowego – gdy tylko zrobi się gęsty, zatrzymaj mikser.

**Krok 8.** Krem przełóż na schłodzony spód i wyrównaj szpatułką, dbając o to, by szczelnie dotykał boków formy (galaretka nie powinna spłynąć pod krem). Wstaw do lodówki na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Stężały krem stanowi stabilną podstawę dla warstwy truskawkowej i galaretki.
- *Pro tip:* Sprawdź szpatułką, czy krem dotyka każdego rogu formy.

**Krok 9.** Obie galaretki wsyp do miski i zalej 750 ml wrzącej wody (nie 1000 ml jak podano na opakowaniu). Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Mniejsza ilość wody sprawia, że galaretka jest gęstsza i mocniej trzyma truskawki po stężeniu.
- *Pro tip:* Galaretka jest gotowa do użycia, gdy jest chłodna w dotyku, ale jeszcze płynna – przyspiesza to stężenie na kremie.

**Krok 10.** Na schłodzony krem ostrożnie wylej kilka łyżek galaretki i wstaw do lodówki na kilka minut, aż ta warstwa lekko stężeje. Następnie ułóż na niej przepołowione truskawki ciętą stroną do dołu, ciasno obok siebie.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa galaretki zapobiega wbijaniu się truskawek w krem i sprawia, że układają się równo.
- *Pro tip:* Truskawki ułóż jak najciaśniej – po zalaniu galaretką ładnie wypełnią całą powierzchnię.

**Krok 11.** Na ułożone truskawki wylej ok. 1/4 szklanki galaretki i poczekaj, aż stężeje (kilka minut w lodówce). Następnie powoli wylej pozostałą galaretkę i wstaw całość do lodówki na minimum 3–4 godziny lub do całkowitego stężenia.
- *Dlaczego:* Dwuetapowe zalewanie galaretką utrwala truskawki w miejscu i zapobiega ich unoszeniu się.
- *Pro tip:* Wylewaj galaretkę powoli, np. po tylnej stronie łyżki, by nie przestawiać truskawek.

**Krok 12.** Gotowe ciasto wyjmij z formy, trzymając za papier do pieczenia, połóż na desce i ostrym nożem pokrój w kostkę. Beziki układaj na wierzchu tuż przed podaniem, żeby nie zmiękły od wilgoci.
- *Dlaczego:* Pokrojenie ostrym, zwilżonym nożem daje czyste krawędzie bez rozmazywania warstw.
- *Pro tip:* Nóż opłucz ciepłą wodą i wytrzyj między każdym cięciem, by kostki wyglądały schludnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 190 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować krem czekoladowy w dniu składania ciasta?**

Nie jest to zalecane – masa czekoladowa musi chłodzić się w lodówce minimum 12 godzin, by stężeć na tyle, aby dało się ją ubić w puszysty krem. Najlepiej przygotować ją wieczorem przed dniem, w którym planujesz składanie ciasta.

**Jakiego twarogu najlepiej użyć do kremu?**

Najlepszy jest tłusty lub półtłusty twaróg w kostce, zmielony trzykrotnie lub przeciśnięty przez praskę. Nie nadają się serki homogenizowane ani rzadkie serki w wiaderkach, ponieważ krem nie zawiera żelatyny i musi być zwarty, żeby ciasto trzymało kształt.

**Dlaczego galaretkę zalewa się mniejszą ilością wody niż podano na opakowaniu?**

Zmniejszenie ilości wody do 750 ml (zamiast 1000 ml) sprawia, że galaretka jest gęstsza po stężeniu, co lepiej utrzymuje truskawki w miejscu i nadaje ciasto efektowny, zwięzły wygląd.

**Jak długo można przechowywać kostkę truskawkową?**

Ciasto należy przechowywać w lodówce i najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni. Beziki warto dokładać dopiero przed podaniem, bo szybko miękną od wilgoci.

**Czy można użyć innych owoców zamiast truskawek?**

Tak – doskonale sprawdzą się maliny, borówki lub wiśnie bez pestek. Należy wtedy dobrać galaretkę o pasującym smaku.

**Jak pokroić ciasto, żeby kostki miały czyste krawędzie?**

Użyj ostrego noża, który przed każdym cięciem opłucz ciepłą wodą i wytrzyj do sucha. Dzięki temu warstwy nie będą się rozmazywać i kostki będą wyglądać schludnie.