---
slug: kostka-truskawkowe-pole
title: "Kostka Truskawkowe Pole"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "snack"]
---

# Kostka Truskawkowe Pole

Kostka Truskawkowe Pole to wiosenne ciasto biszkoptowe na bazie szpinaku, które zachwyca jasnozielonym kolorem i wilgotną strukturą. Wieńczy je puszysty mus truskawkowy z galaretką i bitą śmietaną, który po schłodzeniu tężeje w kremową, owocową warstwę. Efektowna i sycąca kostka, idealna na rodzinne spotkania lub letnie przyjęcia.

## Składniki

- 5 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 150 g drobny cukier do wypieków (Około 3/4 szklanki; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza podczas ubijania białek.)
- 150 ml olej rzepakowy lub słonecznikowy (Dzięki olejowi biszkopt jest bardziej wilgotny niż tradycyjny.)
- 120 g świeży szpinak baby (Szpinak nadaje ciasta jasnozielony kolor; smaku nie wyczujesz w gotowym wypieku.)
- 260 g mąka pszenna
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szt limonka (Świeżo wyciśnięty sok służy do nasączenia biszkoptu.)
- 650 g truskawki świeże lub mrożone (Do musu; mrożone truskawki sprawdzą się poza sezonem.)
- 2 łyżka cukier (Do gotowania truskawek.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Podkreśla smak truskawek podczas gotowania.)
- 1 opakowanie galaretka truskawkowa (Opakowanie na 500 ml wody; rozpuszcza się w gorącym puree truskawkowym.)
- 450 ml śmietana kremówka 36% (Musi być dobrze schłodzona przed ubiciem.)
- 300 g świeże truskawki do dekoracji (Do udekorowania wierzchu kostki przed podaniem.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem – powinny mieć temperaturę pokojową.
2. Szpinak baby i olej umieść w blenderze kielichowym i zmiksuj na jednolity, gładki mus szpinakowy.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka umieść w misie miksera i ubijaj do uzyskania gęstej, lśniącej piany.
4. Wsypuj cukier stopniowo, łyżka po łyżce, cały czas ubijając białka, aż masa będzie sztywna i błyszcząca.
5. Dodawaj żółtka jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie jednolita.
6. Wlej mus szpinakowy do masy jajecznej i ubijaj krótko, tylko do połączenia składników.
7. Przesiej mąkę pszenną z proszkiem do pieczenia i delikatnie wmieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry.
8. Przełóż ciasto do formy 23x34 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
9. Piecz w 160°C (bez termoobiegu) przez około 35 minut, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
10. Wyjmij biszkopt z piekarnika i całkowicie ostudź na kratce, a następnie odkrój wierzch na grubość 2,3–2,5 cm.
11. Odcięty blat biszkoptu pozostaw w formie i nasącz go równomiernie świeżo wyciśniętym sokiem z limonki.
12. Truskawki pokrój na kawałki, umieść w garnuszku z cukrem i sokiem z cytryny, zagotuj do rozpuszczenia cukru.
13. Zdjmij garnuszek z ognia i zmiksuj truskawki blenderem na gładkie puree.
14. Do gorącego puree wsyp galaretkę truskawkową w proszku i dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
15. Odstaw puree do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodź w lodówce, aż lekko zgęstnieje, ale pozostanie płynne.
16. Ubij schłodzoną śmietanę kremówkę w misie miksera na puszystą, sztywną pianę.
17. Dodaj schłodzone puree truskawkowe do bitej śmietany i delikatnie wymieszaj szpatułką do ujednolicenia musu.
18. Przelej mus truskawkowy na biszkopt szpinakowy w formie i wyrównaj powierzchnię.
19. Wstaw formę do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na całą noc), aż mus całkowicie stężeje.
20. Przed podaniem udekoruj wierzch świeżymi truskawkami i okruszkami z odciętego biszkoptu, a następnie pokrój w kostkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – jajka, śmietana i olej w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i dają bardziej puszysty efekt.
- *Dlaczego:* Zimne składniki mogą spowodować opadnięcie piany z białek i utrudnić emulgację ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Szpinak baby i olej wlej do wysokiego naczynia i zmiksuj blenderem ręcznym lub kielichowym przez ok. 1 minutę, aż powstanie gładki, jednorodny zielony mus bez kawałków.
- *Dlaczego:* Dobrze zmiksowany szpinak równomiernie zabarwi ciasto na intensywny zielony kolor.
- *Pro tip:* Jeśli mus nie jest gładki, miksuj dłużej – grudki szpinaku mogą pozostawić ciemne plamki w biszkopcie.

**Krok 3.** Bardzo dokładnie oddziel białka od żółtek; nawet mała ilość żółtka uniemożliwi ubicie białek na sztywno. Białka wlej do czystej, suchej misy miksera i ubijaj na średnich obrotach, aż powstaną miękkie, białe szczyty.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z żółtka lub nieczyste naczynie rozkładają pianę, przez co ciasto nie wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Misa i trzepaczka muszą być całkowicie suche i odtłuszczone – przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym sokiem z cytryny.

**Krok 4.** Dodawaj cukier bardzo powoli, łyżka po łyżce, co 20–30 sekund, nie przerywając ubijania. Masa powinna stać się gęsta, lśniąca i tworzyć sztywne szczyty, które nie opadają.
- *Dlaczego:* Zbyt szybkie dodanie cukru powoduje opadanie piany i sprawia, że beza będzie ziarnista.
- *Pro tip:* Gotowość sprawdzisz, odwracając miskę do góry dnem – jeśli masa nie spada, jest gotowa.

**Krok 5.** Dodawaj żółtka jedno po drugim, włączając mikser na niskie obroty po każdym żółtku i miksując tylko przez chwilę – masa powinna być jednolita, ale nie przebita.
- *Dlaczego:* Zbyt długie ubijanie po dodaniu żółtek może zniszczyć napowietrzoną strukturę masy.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – każde żółtko dodaj oddzielnie, aby masa nie zważyła się.

**Krok 6.** Wlej mus szpinakowy wzdłuż ścianki misy i ubijaj na niskich obrotach tylko do momentu, aż kolor stanie się jednolity – zwykle wystarczą 10–15 sekund.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie zachowuje puszystość masy jajecznej, która jest podstawą lekkiego biszkoptu.
- *Pro tip:* Masa nabierze intensywnie zielonego koloru – to normalne i efektowne!

**Krok 7.** Przesiej mąkę przez sito bezpośrednio do misy z masą jajeczną i wmieszaj ją szpatułką delikatnymi ruchami od dołu ku górze, obracając misę co kilka ruchów. Nie mieszaj kołowo – możesz zniszczyć pianę.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, a delikatne mieszanie zachowuje lekką strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Przestań mieszać w momencie, gdy nie widać suchej mąki – nadmierne mieszanie utwardza ciasto.

**Krok 8.** Wyłóż formę 23x34 cm papierem do pieczenia (przytnij rogi, żeby papier dobrze przylegał), przelej ciasto i wyrównaj wierzch szpatułką zwilżoną wodą.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta i ułatwia wyjęcie gotowego biszkoptu.
- *Pro tip:* Forma może być wyłożona papierem jedynie na dnie – boki zostawione bez papieru pomogą biszkoptowi wyrosnąć równo.

**Krok 9.** Ustaw piekarnik na 160°C grzanie górno-dolne (bez termoobiegu) i wstaw ciasto na środkową półkę. Piecz 35 minut bez otwierania drzwiczek, a następnie sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Otwieranie piekarnika w trakcie pieczenia powoduje gwałtowne opadnięcie biszkoptu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch biszkoptu za bardzo brązowieje przed upływem czasu, przykryj go luźno folią aluminiową.

**Krok 10.** Wyjmij biszkopt z piekarnika i ostudź całkowicie. Ostrym nożem zrównaj nierówny wierzch, a następnie odkrój poziomą warstwę, aby blat miał równą grubość ok. 2,3–2,5 cm. Resztę zachowaj na okruszki.
- *Dlaczego:* Równy blat biszkoptu zapewnia estetyczny wygląd kostki i równomierne ułożenie musu.
- *Pro tip:* Do krojenia biszkoptu użyj noża do chleba z ząbkowanym ostrzem – tnie go idealnie bez kruszenia.

**Krok 11.** Blat pozostaw w formie i polej go równomiernie świeżo wyciśniętym sokiem z 1 limonki – możesz użyć pędzelka do pieczenia lub łyżki.
- *Dlaczego:* Nasączenie biszkoptu sokiem z limonki nadaje mu wilgotność i lekko cytrusowy aromat, który kontrastuje ze słodkim musem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością soku – biszkopt ma być lekko wilgotny, a nie mokry.

**Krok 12.** Truskawki umyj, odszypułkuj i pokrój na mniejsze kawałki. Umieść je w niedużym garnuszku z 2 łyżkami cukru i 2 łyżkami soku z cytryny. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i masa zacznie bulgotać.
- *Dlaczego:* Gotowanie truskawek z cukrem i cytryną wzmacnia ich smak i usuwa nadmiar wody.
- *Pro tip:* Mrożone truskawki należy gotować nieco dłużej, żeby odparować nadmiar wody.

**Krok 13.** Zdejmij garnuszek z ognia i użyj blendera ręcznego (lub przenieś do blendera kielichowego), żeby zmiksować truskawki na gładkie puree bez kawałków.
- *Dlaczego:* Gładkie puree daje jednorodną teksturę musu i ułatwia równomierne rozpuszczenie galaretki.
- *Pro tip:* Uważaj na gorące puree podczas miksowania – przykryj górę blendera ściereczką, żeby nie chlapało.

**Krok 14.** Do gorącego puree (musi być jeszcze gorące!) wsyp zawartość opakowania galaretki truskawkowej i mieszaj trzepaczką lub łyżką przez ok. 2 minuty, aż galaretka całkowicie się rozpuści – nie może być grudek.
- *Dlaczego:* Galaretka musi być dodana do gorącego puree, inaczej nie rozpuści się równomiernie i mus nie stężeje.
- *Pro tip:* Jeśli puree zdążyło wystygnąć, podgrzej je ponownie do temperatury ok. 70–80°C przed dodaniem galaretki.

**Krok 15.** Zostaw puree z galaretką do ostygnięcia w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut, mieszając od czasu do czasu. Następnie wstaw do lodówki na ok. 20–30 minut – puree ma być płynne, ale chłodne i lekko gęstsze.
- *Dlaczego:* Zbyt ciepłe puree doda do bitej śmietany będzie ją rozpuszczać; zbyt zimne może zżelować przed połączeniem.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję co 10 minut – puree jest gotowe, gdy ma konsystencję gęstego soku, a nie galaretki.

**Krok 16.** Wlej zimną śmietanę kremówkę 36% do dobrze schłodzonej misy i ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów, zwiększając do wysokich. Ubijaj, aż śmietana będzie sztywna i utrzyma kształt – ok. 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Schłodzona śmietana i misa ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszą pianę.
- *Pro tip:* Wstaw miskę i trzepaczki do zamrażarki na 15 minut przed ubijaniem – to gwarantuje idealną bitą śmietanę.

**Krok 17.** Dodaj schłodzone puree truskawkowe do bitej śmietany w 3 partiach, delikatnie mieszając szpatułką po każdym dodaniu ruchami od dołu ku górze, aż mus będzie jednolity i różowy.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje puszystość bitej śmietany, dzięki czemu mus jest lekki i kremowy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – wystarczy, że mus będzie jednolity; nadmierne mieszanie spowoduje opadanie piany.

**Krok 18.** Przelej mus truskawkowy na biszkopt szpinakowy w formie i równomiernie rozprowadź szpatułką, dbając o to, żeby sięgał do krawędzi formy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa musu gwarantuje estetyczny wygląd po pokrojeniu kostki.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z musu.

**Krok 19.** Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, aż mus całkowicie stężeje i da się kroić.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala galaretce w musie dobrze stężeć, dzięki czemu kostka się nie rozlewa przy krojeniu.
- *Pro tip:* Przygotuj kostkę dzień wcześniej – smakuje lepiej po całonocnym chłodzeniu.

**Krok 20.** Przed podaniem ułóż na wierzchu świeże truskawki i posyp okruszkami z odciętego biszkoptu szpinakowego. Ostrym nożem pokrój kostkę na równe kwadraty – przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotnym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Czysty nóż daje równe, estetyczne krawędzie krojenia bez rozmazywania musu.
- *Pro tip:* Krawędzie będą najładniejsze, jeśli kostkę pokroisz bezpośrednio przed podaniem, a nie z wyprzedzeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szpinak zmienia smak ciasta?**

Nie – szpinak baby w tej ilości pozostawia jedynie intensywny zielony kolor, nie wpływając na smak biszkoptu. Ciasto smakuje jak tradycyjny, delikatnie waniliowy biszkopt.

**Czy mogę użyć mrożonych truskawek do musu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Należy je podgrzewać nieco dłużej, żeby odparować nadmiar wody uwolnionej podczas rozmrażania – mus będzie wtedy gęstszy i bardziej aromatyczny.

**Dlaczego mus nie tężeje po schłodzeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest dodanie galaretki do zbyt zimnego puree – galaretka musi się rozpuścić w gorącym płynie. Upewnij się też, że ciasto stoi w lodówce wystarczająco długo (minimum 4 godziny).

**Czy można przygotować kostkę dzień wcześniej?**

Tak, jest to wręcz zalecane – kostka schłodzona przez noc jest lepiej ścięta, łatwiej się kroi i smakuje intensywniej. Przechowuj ją przykrytą folią w lodówce.

**Co zrobić z pozostałymi kawałkami biszkoptu?**

Odcięty wierzch biszkoptu można pokruszyć i użyć jako dekoracji na wierzchu kostki, zjeść z dżemem truskawkowym lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości jako spód do innego ciasta.

**Czy biszkopt szpinakowy można zastąpić zwykłym biszkoptem?**

Technicznie tak, ale szpinakowy biszkopt nadaje całości charakterystyczny wygląd i wilgotność dzięki olejowi. Rezygnując ze szpinaku, stracisz efektowny zielony kolor i część wilgotności ciasta.