---
slug: kostka-wi-niowa
title: "Kostka wiśniowa"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Kostka wiśniowa

Kostka wiśniowa to elegancki letni przekładaniec złożony z dwóch wilgotnych blatów kakaowych nasączonych cherry brandy, aksamitnego kremu wiśniowego na bazie kremówki i żelatyny oraz miękkiej polewy ganache. Ciasto kroi się na zgrabne kwadraty, a każdy z nich zdobi wisienka z syropu – idealne na większe przyjęcie.

## Składniki

- 6 szt jajka duże (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 170 g drobny cukier do wypieków
- 150 ml olej słonecznikowy lub rzepakowy
- 180 g mąka pszenna tortowa
- 30 g kakao (Użyj kakao naturalnego lub holenderskiego.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 500 ml śmietana kremówka 36% (do kremu) (Musi być dobrze schłodzona przed ubijaniem.)
- 800 g wiśnie świeże lub mrożone (Latem warto użyć świeżych, poza sezonem mrożone sprawdzają się równie dobrze.)
- 2 łyżka sok z cytryny
- 5 łyżka cukier (do wiśni)
- 24 g żelatyna w proszku (Można zamienić na 6 listków żelatyny.)
- 100 ml woda (do żelatyny)
- 125 ml śmietana kremówka 36% (do ganache)
- 125 g gorzka czekolada (Można użyć połowy gorzkiej i połowy mlecznej czekolady.)
- 1 opakowanie wiśnie w syropie do dekoracji (Każdą kostkę ciasta zdobi jedna wisienka z syropu.)
- 125 ml cherry brandy lub amaretto (do nasączenia) (Pół szklanki; można pominąć lub zastąpić sokiem wiśniowym.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki ciasta z lodówki co najmniej 1 godzinę wcześniej, by osiągnęły temperaturę pokojową.
2. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Formę 23×35 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na spodzie.
3. Umieść jajka i cukier w misie miksera. Ubijaj na najwyższych obrotach 7–15 minut, aż masa potroi objętość i będzie jasna i puszysta.
4. Powoli wlewaj olej cienką strużką, nie przerywając ubijania masy jajecznej.
5. Przesiej bezpośrednio do masy mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
6. Przelej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Piecz w 175°C przez 35–40 minut, aż patyczek wkłuty w środek wyjdzie suchy. Wyjmij i wystudzić całkowicie.
8. Wystudzony blat przekrój ostrym nożem z ząbkami poziomo na 2 równe blaty kakaowe.
9. Wiśnie wsyp do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny. Zagotuj, a następnie zmiksuj blenderem na gładkie puree.
10. Żelatynę zalej 100 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut do napęcznienia. Podgrzej, mieszając, aż się całkowicie rozpuści – bez gotowania.
11. Wlej rozpuszczoną żelatynę do gorącego puree wiśniowego i dobrze wymieszaj. Wystudzić, a następnie wstaw do lodówki do lekkiego zgęstnienia.
12. Schłodzoną kremówkę ubij na sztywno. Pod koniec ubijania dodawaj lekko gęste puree wiśniowe w trzech turach i ubijaj do połączenia.
13. Kremówkę do ganache podgrzej do wrzenia, zdjmij z ognia, dodaj posiekaną czekoladę i odstaw na 2 minuty. Wymieszaj do gładkości.
14. Na tacy połóż pierwszy blat kakaowy. Nasącz połową cherry brandy, rozkładając ją łyżeczką równomiernie po powierzchni.
15. Na nasączony blat wyłóż połowę kremu wiśniowego i wyrównaj. Przykryj drugim blatem i nasącz pozostałym alkoholem.
16. Na wierzch wyłóż pozostały krem wiśniowy, wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki do całkowitego stężenia kremu.
17. Równomiernie rozprowadź lekko tężejący ganache po powierzchni ciasta. Schłodź w lodówce.
18. Przed podaniem pokrój ciasto na kwadraty i udekoruj każdą kostkę wisienką z syropu. Przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij jajka, olej i inne składniki ciasta z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem, by miały temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej lepiej się łączą i zapewniają równomiernie wyrośnięte ciasto.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ogrzewanie jajek, wkładając je na 10 minut do miski z ciepłą (nie gorącą) wodą.

**Krok 2.** Nagrzej piekarnik do 175°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż spód formy 23×35 cm papierem do pieczenia – nie smaruj boków.
- *Dlaczego:* Ciasto biszkoptowe rośnie, czepiając się niesmarowanych boków formy, co pomaga mu nie opaść.
- *Pro tip:* Przytnij papier do pieczenia tak, żeby leżał płasko – fałdy mogą zostawić ślady na cieście.

**Krok 3.** Do misy miksera wbij całe jajka (bez rozdzielania) i wsyp cukier. Ubijaj na najwyższych obrotach 10–15 minut mikserem ręcznym, aż masa stanie się jasna, puszysta i potroi objętość.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza masę jajeczną, która zastępuje tutaj proszek do pieczenia jako główny czynnik spulchniający.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość masy: unieś trzepaczkę i obserwuj, czy opadająca wstążka utrzymuje się na powierzchni przez kilka sekund.

**Krok 4.** Przy pracującym mikserze na małych obrotach powoli wlewaj olej cienką strużką, wzdłuż ścianki misy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oleju nie niszczy napowietrzonej struktury masy jajecznej.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z wylewką, aby kontrolować strumień oleju.

**Krok 5.** Przesiej mąkę, kakao i proszek do pieczenia bezpośrednio nad misą z masą jajeczną. Wymieszaj delikatnie szpatułką ruchami z dołu do góry, tylko do momentu połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie aktywuje gluten i wytrąca powietrze, przez co ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Obracaj miskę podczas mieszania – to szybszy i delikatniejszy sposób na wmieszanie mąki.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy i szpatułką wyrównaj powierzchnię, rozprowadzając ciasto równomiernie do rogów.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta gwarantuje jednolite wypieczenie bez surowego środka.
- *Pro tip:* Kilka razy lekko uderz formą o blat, żeby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 35–40 minut. Sprawdź gotowość, wkłuwając drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść suchy. Wyjmij i całkowicie wystudzić.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego biszkoptu powoduje, że się kruszy i traci kształt.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 25 minut, bo biszkopt może opaść.

**Krok 8.** Wystudzony blat połóż na desce do krojenia. Używając długiego noża z ząbkami, powoli i równomiernie przekrój go poziomo na 2 jednakowe blaty.
- *Dlaczego:* Nóż z ząbkami (do chleba) piłuje ciasto bez miażdżenia delikatnej struktury biszkoptu.
- *Pro tip:* Przed cięciem oznacz środek ciasta wykałaczkami wkoło całego obwodu – będą służyć jako prowadnica noża.

**Krok 9.** Wiśnie (bez pestek, jeśli świeże) wsyp do garnka, dodaj cukier i sok z cytryny. Zagotuj na średnim ogniu, mieszając. Zdjmij z ognia i zmiksuj blenderem na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Gotowanie odparowuje nadmiar wody z wiśni i wydobywa ich głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej gładki krem, przetrzyj puree przez sitko, żeby usunąć resztki skórek.

**Krok 10.** Wsyp żelatynę do miseczki i zalej 100 ml zimnej wody. Odstaw na 10 minut – żelatyna napęcznieje. Następnie podgrzej ją na małym ogniu lub w mikrofali, mieszając, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Napęczniała żelatyna rozpuszcza się szybciej i równomierniej, bez grudek.
- *Pro tip:* Nigdy nie gotuj żelatyny – wysoka temperatura niszczy jej właściwości żelujące.

**Krok 11.** Wlej rozpuszczoną żelatynę do ciepłego puree wiśniowego i dokładnie wymieszaj. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem wstaw do lodówki na 20–30 minut – masa powinna lekko zgęstnieć, ale nie stężeć.
- *Dlaczego:* Lekko gęste puree łatwiej wmieszać do bitej śmietany bez jej opadania.
- *Pro tip:* Sprawdzaj konsystencję co 10 minut – puree nie może stężeć, bo nie da się go wtedy wmieszać w krem.

**Krok 12.** Schłodzoną kremówkę (500 ml) ubijaj mikserem na najwyższych obrotach do sztywności. Przy pracującym mikserze dodawaj lekko gęste puree wiśniowe w 3 porcjach i ubijaj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Dodawanie puree stopniowo chroni bitą śmietanę przed opadaniem i zapewnia jednolity, puszysty krem.
- *Pro tip:* Gotowy krem szybko gęstnieje w lodówce – przygotuj go tuż przed składaniem ciasta.

**Krok 13.** Do małego garnuszka wlej 125 ml kremówki i podgrzej na średnim ogniu do wrzenia. Zdjmij z ognia, dodaj drobno posiekaną czekoladę i odstaw bez mieszania na 2 minuty. Następnie wymieszaj do gładkiego, błyszczącego sosu.
- *Dlaczego:* Chwila odpoczynku przed mieszaniem pozwala czekoladzie równomiernie się rozpuścić bez ziarnistości.
- *Pro tip:* Im drobniej posiekasz czekoladę, tym szybciej i gładziej się rozpuści.

**Krok 14.** Na dużej tacy lub desce połóż pierwszy blat kakaowy. Łyżeczką równomiernie nakrop go połową cherry brandy lub amaretto, rozkładając alkohol po całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nasączenie blatów alkoholem nadaje im wilgotność i podkreśla czekoladowo-wiśniowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie chcesz używać alkoholu, zastąp go sokiem wiśniowym lub syropem z wiśni w słoiku.

**Krok 15.** Na nasączony blat wyłóż połowę kremu wiśniowego i równomiernie rozprowadź szpatułką. Połóż drugi blat i nasącz go pozostałym alkoholem.
- *Dlaczego:* Równa warstwa kremu sprawia, że po pokrojeniu każda kostka wygląda identycznie.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij górny blat dłonią, żeby lepiej przylegał do kremu.

**Krok 16.** Na wierzch ciasta wyłóż pozostały krem wiśniowy i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż krem całkowicie stężeje.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzony krem sprawia, że ciasto można łatwo i równo pokroić na kwadraty.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce przez całą noc – smakuje wtedy jeszcze lepiej.

**Krok 17.** Gdy krem stężeje, równomiernie rozprowadź lekko tężejący ganache po całej powierzchni ciasta. Wstaw z powrotem do lodówki do zastygnięcia polewy.
- *Dlaczego:* Lekko tężejący ganache łatwiej się rozprowadza i nie spływa po bokach ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ganache za bardzo stężał, podgrzej go kilka sekund w mikrofali i wymieszaj.

**Krok 18.** Przed podaniem ostrym nożem pokrój ciasto na równe kwadraty (kostki). Na każdej kostce umieść jedną wisienką z syropu. Ciasto przechowuj w lodówce.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto z zastygłym kremem i ganache kroi się czysto i nie kruszy.
- *Pro tip:* Przed każdym cięciem przetrzyj nóż wilgotną ściereczką – cięcia będą idealnie czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych wiśni zamiast mrożonych?**

Tak, świeże wiśnie sprawdzają się nawet lepiej – mają intensywniejszy smak. Pamiętaj tylko, żeby je wcześniej wydrylować.

**Czy mogę pominąć alkohol do nasączenia?**

Tak, cherry brandy lub amaretto można zastąpić sokiem wiśniowym, syropem z wiśni w słoiku lub po prostu pominąć nasączanie. Ciasto pozostanie wilgotne dzięki kremowi.

**Jak długo można przechowywać kostkę wiśniową?**

Ciasto przechowuje się w lodówce do 4–5 dni, szczelnie przykryte lub w zamkniętym pojemniku. Nie nadaje się do zamrażania ze względu na krem na bazie żelatyny.

**Krem wiśniowy za szybko stężał – co zrobić?**

Jeśli krem zaczął stężeć zanim skończyłeś składać ciasto, delikatnie podgrzej go w kąpieli wodnej, mieszając, aż znowu uzyska rozsmarowywalną konsystencję.

**Czy można użyć listków żelatyny zamiast żelatyny w proszku?**

Tak, przepis podaje 6 listków jako zamiennik 24 g żelatyny w proszku. Listki namocz w zimnej wodzie na 5 minut, odciśnij i dodaj do gorącego puree.

**Jaki rozmiar formy jest potrzebny?**

Przepis jest przeznaczony na formę o wymiarach 23×35 cm. Możesz użyć formy o zbliżonej powierzchni, jednak czas pieczenia może się nieznacznie zmienić.