---
slug: kostki-paniru-w-sosie-pomidorowym
title: "Kostki paniru w sosie pomidorowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kostki paniru w sosie pomidorowym

Kostki paniru gotowane w aromatycznej serwatce, podane w soczystym sosie pomidorowym z ciecierzycą i przyprawami. Danie o indyjskim charakterze, połączenie białka roślinnego i mlecznego w jednym kolorowym połączeniu.

## Składniki

- 400 g panir (hinduski ser)
- 1 szt bulion warzywny knorr (w kostce)
- 400 ml przecier pomidorowy
- 500 ml serwatka
- 200 g ciecierzyca (sucha, namoczona)
- 2 szt liść laurowy
- 2 łyżki curry
- 1 łyżka majeranek
- 200 ml śmietana gęsta
- 50 g masło
- 30 ml olej

## Przygotowanie

1. Ciecierzycę namocz na całą noc, odcedź, zalej świeżą wodą, posól i gotuj do miękkości. Odcedź i odstaw.
2. Panir pokrój w kostki o boku 2 cm.
3. Serwatkę zagotuj z łyżką curry i liśćmi laurowymi. Na rozgrzanym masle smaż kostki paniru do złotego koloru, odsącz i wrzuć do serwatki.
4. Gotuj panir w serwatce 5 minut, następnie odstaw na pół godziny.
5. Rozgrzej masło, podsmaż łyżeczkę curry, dodaj ciecierzyca, przecier pomidorowy, śmietanę i kostkę bulionu. Zagotuj, mieszając.
6. Odsącz i wyciśnij panir z serwatki, włóż do sosu. Dodaj majeranek i zagotuj.
7. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz suchą ciecierzyce w dużej ilości zimnej wody na całą noc. Następnego dnia odcedź, przepłucz, zalej 500 ml świeżej wody, dodaj szczyptę soli i gotuj ok. 45–60 minut, aż będzie miękka. Odcedź i odłóż.
- *Dlaczego:* Namoczona ciecierzyca lepiej się gotuje i łatwiej strawi, a długie gotowanie zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu namaczać, możesz użyć ciecierzycy konserwowej – odcedź i przepłucz.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Pokrój panir w kostki o wymiarach około 2 cm x 2 cm, starając się, by były jednakowe.
- *Dlaczego:* Jednakowe kostki zapewniają równomierne smażenie i gotowanie.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj nóż masłem lub wodą, by panir nie przywierał podczas krojenia.

**Krok 3.** W małym garnku zagotuj serwatkę z łyżką curry i dwoma liśćmi laurowymi. W patelni rozgrzej 20 g masła z 10 ml oleju, dodaj kostki paniru i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż będą złociste. Odsącz i przenieś do gotującej serwatki.
- *Dlaczego:* Smażenie paniru nadaje mu chrupiącą skórkę, a gotowanie w aromatycznej serwatce wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością masła – panir łatwo przypala się, jeśli jest za gorąco.

**Krok 4.** Gotuj kostki paniru w serwatce przez dokładnie 5 minut na małym ogniu, a następnie zdejmij z palnika i przykryj, pozostawiając na 30 minut.
- *Dlaczego:* Długie odstawienie pozwala paniru wchłonąć aromat serwatki i przypraw, co wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – krótki czas gotowania zapobiega rozpadaniu się kostek.

**Krok 5.** W garnku rozgrzej 30 g masła, dodaj łyżeczkę curry i podsmaż 1 minutę, by uwolnić aromat. Dodaj ciecierzyca, 400 ml przecieru pomidorowego, 200 ml śmietany i rozpuszczoną kostkę bulionu. Gotuj 10 minut, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie przypraw rozwija ich smak, a ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu śmietany.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką, by nie uszkodzić powłoki patelni i uniknąć przypalenia.

**Krok 6.** Odsącz panir z serwatki, delikatnie wyciśnij ręką nad miską, by usunąć nadmiar płynu. Przenieś do sosu, dodaj łyżkę suszonego majeranku i gotuj 3 minuty, aż sos się lekko zgęści.
- *Dlaczego:* Wyciśnięcie paniru zapobiega rozcieńczeniu sosu, a majeranek dodaje ciepły, ziołowy aromat.
- *Pro tip:* Dodawaj panir ostrożnie, by nie rozpadł się – mieszaj delikatnie łyżką.

**Krok 7.** Zdejmij garnek z ognia, przykryj i odstaw na 30 minut, by wszystkie składniki wchłonęły smaki. Podawaj ciepło.
- *Dlaczego:* Dodatkowe odstawienie pozwala sosowi zgęstnieć i głębiej nasycić się aromatami.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje zbyt mocno, dodaj 2–3 łyżki ciepłej wody przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić panir tofu?**

Tak, tofu może zastąpić panir, ale ma inną konsystencję – jest miększy i bardziej kruchy. Lepiej sprawdzi się w sosie, jeśli zostanie najpierw lekko podsmażony.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, to danie smakuje nawet lepiej następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzej delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Jak zapobiec przypaleniu śmietany w sosie?**

Gotuj sos na małym ogniu i ciągle mieszaj. Dodaj śmietanę na końcu i nie dopuszczaj do wrzenia – najlepiej podgrzewaj na reżywie 'simmer'.

**Czy ciecierzyca musi być namaczana?**

Tak, sucha ciecierzyca wymaga namoczenia, by skrócić czas gotowania i poprawić strawność. Można użyć konserwowej jako szybkiego zamiennika.

**Dlaczego panir gotuje się w serwatce?**

Serwatka nadaje paniru delikatny smak mleczny i pomaga mu wchłonąć przyprawy, jednocześnie zachowując strukturę.