---
slug: kotleciki-mielone-z-indyka-z-farszem-pieczarowym
title: "Kotleciki mielone z indyka z farszem pieczarowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki mielone z indyka z farszem pieczarowym

Soczyste kotleciki z mielonego mięsa indyczego z aromatycznym farszem pieczarkowo-cebulowym to lekka i sycąca propozycja na obiad. Dzięki pieczeniu na parze lub smażeniu pozostają wilgotne w środku. Doskonałe zarówno dla dzieci, jak i dorosłych.

## Składniki

- 60 g cebula (Drobno posiekana do farszu)
- 200 g pieczarki (Waga już obranych pieczarek)
- 10 g oliwa z oliwek
- 500 g mięso mielone z indyka
- 1 szt jajko
- 40 g bułka tarta
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 łyżeczka tymianek suszony
- 0.25 łyżeczka papryka ostra mielona
- 0.5 łyżeczka suszona pietruszka
- 700 ml woda (Do gotowania na parze lub duszenia kotlecików)

## Przygotowanie

1. Cebulę drobno posiekaj nożem lub w blenderze (3 s/obr. 5).
2. Dodaj pieczarki i posiekaj razem (4 s/obr. 4), następnie zgarnie wszystko na dno naczynia.
3. Dodaj oliwę, pół łyżeczki tymianku, 1/3 łyżeczki soli i pieprzu, duś farsz 10 min w 120°C na obrotach 1.
4. Gotowy farsz pieczarkowo-cebulowy przełóż do osobnej miski i ostudź.
5. W dużej misce połącz mięso mielone z indyka, jajko, bułkę tartą, pozostałą sól, pieprz, paprykę ostrą i suszoną pietruszkę.
6. Wyrób masę mięsną do uzyskania jednolitej, kleistej konsystencji.
7. Z masy uformuj płaskie placuszki, na środek każdego nałóż łyżkę farszu pieczarkowego i sklej brzegi, formując owalne kotleciki.
8. Gotuj kotleciki na parze z 700 ml wody przez około 20–25 minut lub smaż na patelni z odrobiną oliwy po 5–7 min z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz ze skórki i drobno posiekaj nożem na desce do krojenia lub rozdrobnij w blenderze przez 3 sekundy na obrotach 5.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki cebuli lepiej się podduszą i nie będą wyczuwalne jako twarde grudki w farszu.
- *Pro tip:* Aby nie płakać podczas krojenia cebuli, włóż ją na 15 minut do lodówki przed siekaniem.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub obierz i dodaj do posiekanej cebuli, siekaj całość razem przez 4 sekundy na obrotach 4, a następnie zgarnij wszystko kopystką na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Równomierne posiekanie pieczarek zapewni jednolitą strukturę farszu i skróci czas duszenia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – nasiąkają wodą i mogą sprawić, że farsz będzie zbyt rzadki.

**Krok 3.** Do naczynia z cebulą i pieczarkami dodaj oliwę z oliwek, pół łyżeczki suszonego tymianku, jedną trzecią łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Duś całość przez 10 minut w temperaturze 120°C na obrotach 1, używając koszyczka zamiast miarki.
- *Dlaczego:* Duszenie na wolnym ogniu pozwala odparować nadmiar wody z pieczarek i skoncentrować smak farszu.
- *Pro tip:* Koszyczek lub nakrywka z dziurkami zamiast szczelnego przykrycia pozwala parze uciekać, dzięki czemu farsz nie będzie wodnisty.

**Krok 4.** Gotowy farsz przełóż łyżką do osobnej miski i odstaw do ostygnięcia na co najmniej 10 minut.
- *Dlaczego:* Zimny farsz nie będzie topił masy mięsnej podczas formowania kotlecików.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając miskę z farszem do większego naczynia z zimną wodą.

**Krok 5.** W dużej misce połącz mięso mielone z indyka, jajko, bułkę tartą, pozostałą sól, mielony pieprz czarny, ostrą paprykę mieloną i suszoną pietruszkę.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa, dzięki któremu kotleciki nie rozpadają się podczas obróbki cieplnej.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej; jeśli za twarda, skrop ją łyżką zimnej wody.

**Krok 6.** Wyrabiaj masę mięsną rękami przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą i masa stanie się kleista i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy sprawia, że białko mięsne tworzy sieć utrzymującą kotleciki w całości.
- *Pro tip:* Wilgotne dłonie ułatwią wyrabianie i zapobiegną przyklejaniu się masy do rąk.

**Krok 7.** Zwilżonymi dłońmi pobierz porcję masy (ok. 100 g), uformuj ją w płaski okrągły placuszek, na środek połóż łyżeczkę farszu pieczarkowego, a następnie złóż brzegi placuszka i uformuj owalny kotlecik.
- *Dlaczego:* Dokładne sklejenie brzegów zapobiega wypływaniu farszu podczas smażenia lub gotowania na parze.
- *Pro tip:* Delikatnie dociśnij kotlecik dłońmi z obu stron, aby farsz równomiernie się rozłożył i kotlecik miał schludny kształt.

**Krok 8.** Ułóż kotleciki w koszyczku do gotowania na parze lub na patelni z rozgrzaną oliwą. Gotuj na parze z 700 ml wody przez 20–25 minut lub smaż na patelni po 5–7 minut z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje wilgotność mięsa indyczego, które łatwo wysycha podczas smażenia.
- *Pro tip:* Sprawdź wysmażenie kotlecika, nakłuwając go patyczkiem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso z indyka innym rodzajem mięsa?**

Tak, możesz użyć mielonej piersi z kurczaka lub chudej wieprzowiny. Indyk jest jednak najchudszym wyborem i nada kotlecikom delikatny smak.

**Jak sprawdzić, czy kotleciki są gotowe w środku?**

Nakłuj kotlecik patyczkiem lub widelcem – jeśli wypływający sok jest przezroczysty (nie różowy), kotleciki są gotowe. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy farsz pieczarkowy można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, farsz możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed użyciem upewnij się, że jest dobrze ostudzony.

**Jak przechowywać gotowe kotleciki?**

Gotowe kotleciki przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Można je również zamrozić do 3 miesięcy – najlepiej po uprzednim ugotowaniu lub usmażeniu.

**Czy bułkę tartą można zastąpić czymś bezglutenowym?**

Tak, zamiast bułki tartej możesz użyć mąki ziemniaczanej, płatków owsianych bezglutenowych lub startego suchego pieczywa bezglutenowego. Zmieni to nieco konsystencję masy, ale kotleciki nadal się udadzą.

**Czy kotleciki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż kotleciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w 180°C przez 25–30 minut, obracając w połowie czasu. Piekarnik pozwala ograniczyć ilość tłuszczu.