---
slug: kotleciki-warzywno-drobiowe-z-sosem-koperkowym
title: "Kotleciki warzywno-drobiowe z sosem koperkowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki warzywno-drobiowe z sosem koperkowym

Soczyste kotleciki z mielonego kurczaka i warzyw gotowane na parze, podawane z ziemniakami i kremowym sosem koperkowym. Dzięki dodatkowi marchewki, papryki i pieczarek danie jest aromatyczne i pożywne. To zdrowa propozycja na rodzinny obiad bez zbędnego tłuszczu.

## Składniki

- 150 g marchewka (pokrojona na kawałki)
- 200 g filet z piersi kurczaka (bez skóry, pokrojony na kawałki ok. 3 cm, lekko zmrożony – łatwiej się rozdrabnia)
- 50 g cebula (pokrojona w ćwiartki)
- 70 g czerwona papryka (pokrojona na kawałki)
- 150 g pieczarki (przekrojone na pół)
- 0.25 łyżeczka suszony rozmaryn
- 0.75 łyżeczka sól (plus dodatkowa ilość do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 25 g oliwa z oliwek (plus odrobina do natłuszczenia dłoni przy formowaniu kotlecików)
- 1 szt jajko
- 30 g bułka tarta
- 500 ml woda (do gotowania na parze)
- 500 g ziemniaki (pokrojone na kawałki 2–3 cm)
- 10 g świeży koperek
- 200 g śmietana 18%
- 3 szczypta sól (do sosu koperkowego)
- 1 szczypta pieprz czarny mielony (do sosu koperkowego)

## Przygotowanie

1. Włóż marchewkę do czaszy blendera i rozdrobnij przez ok. 5 sekund, aż uzyskasz drobne kawałki.
2. Dodaj lekko zmrożone kawałki piersi kurczaka i rozdrobnij przez ok. 10 sekund. Przełóż masę do osobnej miski.
3. Do czystej czaszy włóż cebulę i paprykę, rozdrobnij przez ok. 2 sekundy. Zeskrob zawartość na dno naczynia.
4. Dodaj pieczarki i rozdrobnij przez ok. 2 sekundy. Zeskrob składniki ze ścianek na dno naczynia.
5. Dodaj rozmaryn, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i oliwę. Duś przez 13 minut w temperaturze 120°C, mieszając.
6. Dodaj rozdrobnioną marchewkę z kurczakiem, jajko, bułkę tartą, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj przez 15 sekund.
7. Natłuść dłonie oliwą i formuj kotleciki o średnicy ok. 5 cm i grubości ok. 3 cm. Układaj na tackach parowaru.
8. Wlej 500 ml wody do garnka, umieść koszyczek z ziemniakami. Nałóż parawar z kotlecikami i gotuj na parze przez 20 minut.
9. Odsuń parawar i wyjmij ziemniaki. Do czystego blendera włóż koperek i rozdrobnij przez ok. 2 sekundy.
10. Dodaj śmietanę, sól i pieprz, wymieszaj 5 sekund, a następnie zmiksuj jeszcze przez 5 sekund do uzyskania gładkiego sosu.
11. Podawaj kotleciki z ziemniakami polane sosem koperkowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój marchewkę na mniejsze kawałki, umieść je w czaszy blendera lub malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie przez około 5 sekund – masa powinna być drobna, ale nie puree.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobniona marchewka łatwiej połączy się z pozostałymi składnikami i nada kotlecikom wilgotność.
- *Pro tip:* Marchewkę możesz zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, jeśli nie masz blendera.

**Krok 2.** Dodaj do marchewki lekko zmrożone kawałki fileta z kurczaka (mrożenie przez ok. 20–30 minut w zamrażarce) i rozdrobnij razem przez 10 sekund. Przełóż masę do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Lekko zmrożone mięso łatwiej się rozdrabnia i nie skleja w jedną bryłę podczas miksowania.
- *Pro tip:* Masa nie powinna być całkowicie gładka – drobne kawałki nadadzą kotlecikom lepszą teksturę.

**Krok 3.** Opłucz czaszę, włóż pokrojoną w ćwiartki cebulę i kawałki papryki. Rozdrobnij przez 2 sekundy, a następnie zeskrob zawartość kopystką na dno naczynia.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie wystarczy – warzywa mają być rozdrobnione, a nie zmiksowane na mus.
- *Pro tip:* Zeskrobywanie składników ze ścianek zapewnia równomierne wymieszanie w kolejnych krokach.

**Krok 4.** Dodaj pieczarki przekrojone na pół i ponownie miksuj przez 2 sekundy. Zeskrob wszystkie składniki kopystką na dno.
- *Dlaczego:* Pieczarki zawierają dużo wody, więc zbyt długie miksowanie mogłoby nadmiernie uwodnić masę.
- *Pro tip:* Możesz wcześniej osuszyć pieczarki papierowym ręcznikiem, aby ograniczyć ilość wody w farszu.

**Krok 5.** Dodaj rozmaryn, 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu i oliwę z oliwek. Duś warzywa przez 13 minut w temperaturze 120°C z mieszaniem. Jeśli używasz patelni, smaż warzywa na średnim ogniu ok. 10 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw odparowuje nadmiar wody i wydobywa pełnię smaku, dzięki czemu kotleciki nie będą wodniste.
- *Pro tip:* Po duszeniu masa powinna być sucha – jeśli nadal jest mokra, duś jeszcze kilka minut bez przykrycia.

**Krok 6.** Do podsmażonych warzyw dodaj odłożoną masę drobiowo-marchewkową, jajko, bułkę tartą, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Wymieszaj całość przez 15 sekund lub ręcznie łyżką do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa – dzięki nim kotleciki nie rozpadną się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i odstaw na 5 minut.

**Krok 7.** Natłuść dłonie odrobiną oliwy i nabieraj porcje masy (ok. 2 łyżek). Formuj płaskie kotleciki o średnicy ok. 5 cm i grubości ok. 3 cm. Układaj je na tacce parowaru z odstępami.
- *Dlaczego:* Natłuszczone dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają nadanie kotlecikom równego kształtu.
- *Pro tip:* Odstępy między kotlecikami umożliwiają swobodne krążenie pary – zbyt ciasno ułożone będą się sklejać.

**Krok 8.** Wlej 500 ml wody do garnka lub dolnego pojemnika parowaru. Do koszyczka wstaw ziemniaki. Nałóż tackę z kotlecikami i gotuj pod przykryciem na parze przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że kotleciki pozostają soczyste i nie tracą wartości odżywczych.
- *Pro tip:* Sprawdź kotleciki po 20 minutach – powinny być sprężyste w dotyku i matowe na wierzchu.

**Krok 9.** Zdejmij tackę z kotlecikami i wyjmij koszyczek z ziemniakami. Do czystego, suchego blendera wsyp świeży koperek i rozdrobnij przez 2 sekundy.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie koperku przed dodaniem śmietany uwalnia jego olejki eteryczne i intensyfikuje smak sosu.
- *Pro tip:* Możesz użyć noża – drobno posiekany koperek sprawdzi się równie dobrze.

**Krok 10.** Do rozdrobnionego koperku dodaj śmietanę, 3 szczypty soli i szczyptę pieprzu. Wymieszaj przez 5 sekund, a następnie zmiksuj przez kolejne 5 sekund do uzyskania gładkiego, zielonego sosu.
- *Dlaczego:* Blendowanie śmietany z koperkiem tworzy jednolity sos o intensywnym kolorze i aromacie.
- *Pro tip:* Sos możesz delikatnie podgrzać w garnuszku przed podaniem – nie gotuj, bo śmietana może się zwarzić.

**Krok 11.** Podaj kotleciki na talerzu obok ugotowanych ziemniaków. Polej obficie sosem koperkowym lub podaj go osobno w miseczce.
- *Dlaczego:* Podanie sosu osobno pozwala każdemu dostosować jego ilość do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Całość możesz udekorować gałązką świeżego koperku, aby danie wyglądało estetycznie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 5.1 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotleciki bez urządzenia wielofunkcyjnego (thermomix)?**

Tak, wszystkie kroki można wykonać ręcznie lub przy pomocy zwykłego blendera i patelni. Warzywa zetrzyj na tarce lub posiekaj drobno nożem, a następnie podsmaż na patelni z oliwą przez ok. 10 minut.

**Czy kotleciki można zamrozić?**

Tak, uformowane surowe kotleciki możesz zamrozić na tackce, a po stwardnieniu przełożyć do woreczka. Gotuj je na parze bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas o ok. 5–8 minut.

**Czym można zastąpić śmietanę 18% w sosie?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego lub śmietanki 12% – sos będzie lżejszy. Unikaj gotowania takiego sosu, ponieważ może się zważyć.

**Czy zamiast piersi kurczaka można użyć innego mięsa?**

Tak, dobrze sprawdzi się mielone mięso z indyka lub cielęciny. Ważne, żeby mięso było chude, bo tłuste może sprawić, że kotleciki będą się rozpadać.

**Jak sprawdzić, czy kotleciki są gotowe?**

Gotowe kotleciki są sprężyste w dotyku, matowe na wierzchu i mają białe, nieprzezroczyste wnętrze po przekrojeniu. W razie wątpliwości można sprawdzić termometrem – wnętrze powinno osiągnąć 75°C.

**Czy bułkę tartą można zastąpić bezglutenowym odpowiednikiem?**

Tak, możesz użyć bezglutenowej bułki tartej lub płatków owsianych bezglutenowych drobno zmielonych. Dzięki temu danie będzie odpowiednie dla osób nietolerujących glutenu.