---
slug: kotleciki-z-kaszy-gryczanej
title: "Kotleciki z kaszy gryczanej"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki z kaszy gryczanej

Kotleciki z kaszy gryczanej to sycące i aromatyczne danie wegetariańskie, w którym kasza gryczana łączy się z twarogiem, cebulką i natką pietruszki. Obtoczone w bułce tartej i usmażone na złoty kolor, świetnie smakują z surówką lub ulubionym sosem.

## Składniki

- 1000 ml woda (Do gotowania kaszy)
- 3 łyżeczka sól (2 łyżeczki do gotowania kaszy, 1 do masy kotletowej)
- 200 g kasza gryczana (Najlepiej w woreczkach, dla wygody gotowania)
- 60 g cebula (Pokrojona na mniejsze kawałki przed rozdrobnieniem)
- 1 ząbek czosnek
- 20 g masło (Do zeszklenia cebuli i czosnku)
- 1 pęczek natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana)
- 250 g twaróg (Półtłusty lub tłusty, dobrze odciśnięty z nadmiaru serwatki)
- 2 szt jajka
- 5 łyżka bułka tarta (3 łyżki do masy, plus dodatkowa ilość do panierowania)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 3 łyżka olej do smażenia (Olej rzepakowy lub słonecznikowy)

## Przygotowanie

1. Zagotuj wodę z 2 łyżeczkami soli, włóż woreczki z kaszą gryczaną i gotuj przez 25 minut.
2. Wyjmij woreczki z kaszą i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
3. Cebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę lub posiekaj, a następnie zeszklij je razem na maśle przez około 2 minuty na małym ogniu.
4. Do miski dodaj posiekaną natkę pietruszki, twaróg, ostudzoną kaszę, jajka, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i oregano, a następnie dokładnie wymieszaj.
5. Wilgotnymi dłońmi formuj z masy owalne kotleciki, lekko spłaszcz i obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej.
6. Smaż kotleciki na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor, około 3–4 minuty na stronę.
7. Podawaj gorące kotleciki z surówką lub ulubionym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 1 litr wody w garnku, dodaj 2 łyżeczki soli. Włóż woreczki z kaszą gryczaną do wrzątku i gotuj na średnim ogniu przez 25 minut pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Kasza w woreczkach jest wygodna – nie przywiera do dna i łatwo ją wyjąć bez odcedzania.
- *Pro tip:* Możesz użyć też kaszy gryczanej bez woreczka – proporcja to 1 szklanka kaszy na 2 szklanki wody.

**Krok 2.** Wyjmij woreczki łyżką lub szczypczykami, otwórz je i wysyp kaszę do miski. Pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Gorąca kasza mogłaby ściąć jajko po dodaniu go do masy, dlatego musi być zimna.
- *Pro tip:* Kaszę możesz ugotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej masło na małym ogniu. Dodaj drobno posiekaną cebulę i czosnek, smaż mieszając przez około 2 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i czosnku usuwa surowość i wydobywa z nich słodki, głęboki smak.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby nie przypalić czosnku – dodaj go chwilę po cebuli, gdy ta już zmięknie.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż ostudzoną kaszę, zeszkloną cebulę z czosnkiem, pokruszona twaróg, posiekaną natkę pietruszki, jajka, 3 łyżki bułki tartej, sól, pieprz i oregano. Wymieszaj łyżką lub rękami do ujednolicenia masy.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że kotleciki będą spójne i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt rzadka i klei się mocno do rąk, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Zwilż dłonie wodą. Nabierz porcję masy wielkości dużej piłki golfowej, uformuj owalny kotlecik i delikatnie spłaszcz. Obtaczaj każdy kotlecik w bułce tartej ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a panierka tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Panieruj kotleciki tuż przed smażeniem – bułka tarta wchłonie wilgoć i będzie bardziej chrupka.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Kładź kotleciki i smaż przez 3–4 minuty bez ruszania, aż od spodu zrobią się złote. Następnie ostrożnie przewróć i smaż kolejne 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie bez ruszania pozwala wytworzyć chrupiącą skórkę i zapobiega rozpadaniu się kotlecików.
- *Pro tip:* Nie wkładaj zbyt wielu kotlecików naraz – obniżą temperaturę tłuszczu i zamiast się smażyć, będą się dusić.

**Krok 7.** Usmażone kotleciki zdejmij na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu z surówką lub sosem.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku sprawia, że kotleciki pozostają chrupiące, a nie tłuste.
- *Pro tip:* Doskonale smakują z sosem czosnkowym, surówką z kiszonej kapusty lub sałatą z pomidorem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotleciki mogę upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez około 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Czy kasza gryczana palona czy niepalona jest lepsza do kotlecików?**

Obie się nadają. Kasza palona ma intensywniejszy, orzechowy smak, a niepalona – łagodniejszy. Wybór zależy od preferencji.

**Czy kotleciki można zamrozić?**

Tak, najlepiej zamrażać je po usmażeniu i ostudzeniu. Przed podaniem wystarczy podgrzać je na patelni lub w piekarniku bez rozmrażania.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka i kotleciki się rozpadają?**

Dodaj więcej bułki tartej (po łyżce) i odstaw masę na 10 minut do lodówki – bułka wchłonie wilgoć i masa stwardnieje.

**Czy można zastąpić twaróg innym serem?**

Możesz użyć ricotty lub serka wiejskiego, jednak twaróg daje najlepszą konsystencję – jest zwarty i nie dodaje za dużo wody do masy.

**Ile kotlecików wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych składników wychodzi około 12–14 sztuk, co wystarczy na 4 porcje po 3–4 kotleciki.