---
slug: kotleciki-z-kaszy-jaglanej-i-okary
title: "Kotleciki z kaszy jaglanej i okary"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki z kaszy jaglanej i okary

Kotleciki z kaszy jaglanej i okary to sycące, roślinne danie główne, idealne na szybki obiad. Okara – pozostałość po mleku sojowym – nadaje im wilgotność i białko, a panierowanie w sezamie zapewnia chrupiącą skórkę. Podawane z gotowaną marchewką i groszkiem stanowią kompletny, pożywny posiłek.

## Składniki

- 100 g kasza jaglana ugotowana (Ugotowana na sypko; można ugotować wcześniej i przestudzić.)
- 100 g okara (Pozostałość po produkcji mleka sojowego; można zastąpić ugotowaną soczewicą.)
- 1 szt marchew (Do masy kotlecikowej – obrana i pokrojona na kawałki.)
- 1 szt cebula
- 5 szt suszone pomidory w oliwie (Nadają intensywnego smaku; przed użyciem odsączyć z nadmiaru oliwy.)
- 50 g sezam do panierowania (Biały lub mieszany; zapewnia chrupiącą skórkę.)
- 2 łyżka masło klarowane (1 łyżka do podsmażania warzyw, 1 łyżka do smażenia kotlecików.)
- 250 g mrożona marchewka z groszkiem (Jako dodatek – gotowana na parze lub w wodzie.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka suszone zioła (np. tymianek, oregano) (Dowolne ulubione zioła – tymianek, oregano lub mieszanka prowansalska.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i marchew, pokrój na mniejsze kawałki.
2. Rozdrobnij cebulę, marchew i suszone pomidory w blenderze lub robotem przez ok. 7 sekund na średnich obrotach.
3. Rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego na patelni i podsmaż rozdrobnione warzywa przez 3–4 minuty.
4. Włóż ugotowaną kaszę jaglaną i okarę do blendera, dodaj podsmażone warzywa, sól, pieprz i zioła.
5. Miksuj masę przez ok. 10 sekund na niskich obrotach wstecznych, aż składniki się połączą – masa ma być zwarta, nie jednolita.
6. Formuj z masy małe kotleciki, obtaczaj każdy dokładnie w sezamie.
7. Rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego na patelni i smaż kotleciki po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote.
8. Ugotuj mrożoną marchewkę z groszkiem na parze lub w osolonej wodzie przez ok. 15 minut.
9. Podawaj kotleciki gorące z marchewką i groszkiem jako dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę i marchew za pomocą obieraczki, usuń końcówki i pokrój warzywa na kilka mniejszych kawałków, żeby blender mógł je sprawnie rozdrobnić.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki zapewniają równomierne rozdrobnienie i chronią ostrza blendera przed przeciążeniem.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, zetrzyj marchew na tarce o drobnych oczkach, a cebulę posiekaj bardzo drobno nożem.

**Krok 2.** Umieść kawałki cebuli, marchwi i suszone pomidory w misie blendera lub kielichu robota kuchennego i pulsuj kilkukrotnie, aż uzyskasz drobno pokrojone, ale nie zmiksowane na papkę warzywa.
- *Dlaczego:* Lekko rozdrobnione warzywa zachowują strukturę, dzięki czemu kotleciki nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oliwy papierowym ręcznikiem, bo zbyt tłuste utrudnią formowanie kotlecików.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego na średnim ogniu, wsyp rozdrobnione warzywa i mieszając co chwilę, smaż je przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw pozbywa się nadmiaru wilgoci i wzmacnia smak całej masy kotlecikowej.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe masło, więc nie przypala się tak łatwo – to dobry wybór do smażenia.

**Krok 4.** Do blendera lub miski przełóż ugotowaną kaszę jaglaną, okarę, a na wierzch wyłóż podsmażone warzywa; dopraw solą, pieprzem i ziołami do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie przypraw przed miksowaniem gwarantuje równomierne rozprowadzenie smaku w całej masie.
- *Pro tip:* Spróbuj masy przed formowaniem kotlecików i w razie potrzeby dosól – gotowe kotleciki trudniej doprawić.

**Krok 5.** Miksuj całość przez ok. 10 sekund na małych obrotach, używając trybu pulsacyjnego lub obrotów wstecznych, aby masa była zwarta, ale wciąż miała wyczuwalną strukturę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie miksowanie zamieni masę w gładką pastę, z której kotleciki będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj łyżkę kaszy lub płatków owsianych; jeśli zbyt sucha – kilka kropel oliwy z pomidorów.

**Krok 6.** Wilgotnymi dłońmi nabieraj porcje masy (ok. 2 łyżki), formuj owalne lub okrągłe kotleciki, a następnie każdy obtaczaj w nasionach sezamu, lekko dociskając ziarna.
- *Dlaczego:* Wilgotne dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają nadanie równego kształtu.
- *Pro tip:* Kotleciki o jednakowej grubości (ok. 1,5 cm) smażą się równomiernie i są łatwiejsze do obrócenia na patelni.

**Krok 7.** Rozgrzej 1 łyżkę masła klarowanego na patelni na średnim ogniu, układaj kotleciki nie za ciasno i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż sezam będzie złoty.
- *Dlaczego:* Nieodpowiednio rozgrzana patelnia powoduje, że kotleciki przyklejają się i rozpadają przy obróceniu.
- *Pro tip:* Obracaj kotleciki tylko raz – zbyt częste ruszanie sprawia, że nie zdążą się zrumienić i łatwo się kruszą.

**Krok 8.** Wsyp mrożoną marchewkę z groszkiem do garnka z osoloną wodą lub do koszyczka do gotowania na parze i gotuj przez ok. 15 minut, aż warzywa będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej witamin i intensywniejszy kolor warzyw niż gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widelcem – powinny być miękkie, ale nie rozgotowane, żeby zachować przyjemną teksturę.

**Krok 9.** Na talerzu ułóż 3–4 kotleciki obok porcji marchewki z groszkiem i od razu podawaj – kotleciki najlepiej smakują świeżo po usmażeniu.
- *Dlaczego:* Gorące kotleciki mają chrupiącą panierkę z sezamu, która po przestygnięciu staje się miękka.
- *Pro tip:* Do podania możesz dodać łyżkę jogurtu sojowego lub sosu tahini, który świetnie komponuje się z sezamem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić okarę, jeśli jej nie mam?**

Okarę można zastąpić ugotowaną czerwoną soczewicą, tartym twarogiem lub namoczonymi i odciśniętymi płatkami owsianymi. Zachowaj podobną ilość (100 g), bo to ona odpowiada za wilgotność i spójność kotlecików.

**Czy kotleciki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak – ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 190°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale równie chrupiące.

**Jak przechowywać usmażone kotleciki?**

Ostudzone kotleciki przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przed podaniem odgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku, żeby przywrócić im chrupkość panierki.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, jeśli użyjesz masła klarowanego roślinnego lub oleju kokosowego zamiast tradycyjnego masła klarowanego. Pozostałe składniki są w pełni wegańskie.

**Czy kasza jaglana musi być ugotowana wcześniej?**

Tak, do przepisu potrzebna jest już ugotowana kasza. Ugotuj ją z wyprzedzeniem i przestudź – gorąca kasza może sprawić, że masa będzie zbyt miękka i trudna do formowania.

**Czy można zamrozić kotleciki?**

Tak – zamrażaj je najlepiej przed smażeniem, układając na tacy i wkładając do zamrażarki na godzinę, a potem przekładając do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o 2–3 minuty.