---
slug: kotleciki-z-kaszy-jaglanej-z-burakiem-w-sosie-czosnkowym
title: "Kotleciki z kaszy jaglanej z burakiem w sosie czosnkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki z kaszy jaglanej z burakiem w sosie czosnkowym

Kotleciki z kaszy jaglanej z dodatkiem buraka i fetty to aromatyczne wegetariańskie danie, które świetnie sprawdzi się na obiad lub ciepłą kolację. Ich smak dopełnia soczysty sos czosnkowy z mlekiem i śmietaną. Potrawa łączy prostotę wykonania z nietuzinkowym połączeniem składników.

## Składniki

- 250 g kasza jaglana
- 1 szt upieczony burak
- 3 szt jajka
- 1 pęczek natka koperku
- 30 g rodzynki
- 40 g mąka pszenna
- 200 ml śmietana
- 250 ml mleko
- 30 g masło
- 15 g mąka pszenna (do sosu)
- 10 g granulowany czosnek
- 10 g suszona cebula
- 2 g chili mielone
- 2 kostka bulion warzywny knorr
- 100 g ser feta

## Przygotowanie

1. Pokrój upieczony burak, ser feta i natkę koperku. Ugotuj 2 jajka na twardo, pokrój i dodaj do pozostałych składników.
2. Kaszę jaglaną wypłucz, zalej 375 ml wody i dodaj połowę kostki bulionu. Gotuj pod przykryciem do miękkości, następnie odstaw i ostudź przez kilka minut.
3. Do ciepłej kaszy dodaj 40 g mąki pszennnej, chili, po łyżce czosnku i suszonej cebuli, jedno surowe jajko i dokładnie wymieszaj.
4. Do masy dodaj pokrojone jajka, burak, fetę, koper i rodzynki. Wymieszaj delikatnie, aby nie zmiażdżyć składników.
5. Uformuj z masy małe kotleciki i obsmaż je na patelni z oliwą lub masłem do złotego koloru. Przełóż na talerz.
6. Na tej samej patelni rozpuść masło, wymieszaj z 15 g mąki, dodaj mleko, śmietanę, połowę kostki bulionu, czosnek i cebulę. Gotuj, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku i podawaj z kotlecikami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój upieczony burak na małe kostki, ser feta również pokrój w kostkę, a natkę koperku drobno posiekaj. Dwa jajka ugotuj na twardo (ok. 10 minut w wrzącej wodzie), ochłodź, obrać i drobno posiekać.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki składników równomiernie rozprowadzą smak w kotlecikach i ułatwią formowanie masy.
- *Pro tip:* Aby jajka łatwiej się obierały, po ugotowaniu zanurz je w zimnej wodzie.

**Krok 2.** Kaszę jaglaną dokładnie wypłucz zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie przelaj do garnka, dodaj 375 ml wody i połowę kostki bulionu warzywnego. Gotuj pod przykryciem ok. 15 minut, aż kasza wchłonie wodę i stanie się miękka. Odstaw z ognia i zostaw na 5 minut, by ochłonęła.
- *Dlaczego:* Wypłukanie kaszy zapobiega lepkości, a gotowanie z bulionem nadaje jej aromat i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie odkrywaj garnka podczas gotowania, aby kasza nie schłodziła się i nie przestała pęcznieć.

**Krok 3.** Do lekko ocieplonej kaszy dodaj 40 g mąki pszennnej, łyżkę granulowanego czosnku, łyżkę suszonej cebuli, 2 g chili mielonego i jedno surowe jajko. Wymieszaj wszystko łyżką lub rękami, aż uzyskasz gęstą, lepką masę.
- *Dlaczego:* Mąka i jajko działają jako spoiwo, dzięki któremu kotleciki nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj odrobinę więcej mąki – ale ostrożnie, by nie stała się sucha.

**Krok 4.** Do masy dodaj posiekane jajka, pokrojony burak, feta, natkę koperku i rodzynki. Delikatnie wymieszaj łyżką, dbając o to, by nie zmiażdżyć miękkich składników.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozpadaniu się fety i buraka, dzięki czemu kotleciki zachowają kolor i smak.
- *Pro tip:* Rodzynki warto wcześniej zaleić ciepłą wodą na 5 minut, by były soczyste i nie wysuszały masy.

**Krok 5.** Z uformowanej masy ręcznie ugnij małe kotleciki wielkości piłki do golfa. Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju lub masła i smaż kotleciki ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Przełóż na talerz wyłożony papierem do wchłaniania tłuszczu.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza, że kotleciki są dobrze podsmażone i zachowają kształt.
- *Pro tip:* Nie układaj kotlecików zbyt blisko siebie – smaż je partiami, by nie parzyły się na wodzie.

**Krok 6.** Na tej samej patelni (z resztkami smalcu) rozpuść 30 g masła, dodaj 15 g mąki i mieszaj przez 1–2 minuty, aż powstanie roux. Stopniowo wlej mleko i śmietanę, dodaj połowę kostki bulionu, łyżkę czosnku i łyżkę suszonej cebuli. Gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw szczyptą soli, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Roux (mąka z masłem) zapobiega grudkowatości sosu i nadaje mu kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj sos cały czas szpatułką lub glinianką, szczególnie po dnie, by nie przypalił się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 45.2 g |
| Cukry | 8.3 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotleciki mogą być smażone na oleju zamiast na masle?**

Tak, możesz użyć oleju roślinnego do smażenia – będzie to lżejsza wersja. Masło nadaje jednak bogatszy, orzechowy smak.

**Jak przechowywać resztki kotlecików?**

Przechowuj kotleciki i sos osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy można zamrozić kotleciki?**

Tak, po podsmażeniu ostudź je całkowicie i zamarź w warstwie. Odgrzewaj w piekarniku bez rozmrażania.

**Jak zrobić kotleciki bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą. Upewnij się, że wszystkie przyprawy są oznaczone jako bezglutenowe.

**Dlaczego kotleciki się rozpadają podczas smażenia?**

Masa może być za wilgotna lub za mało spoiwa. Dodaj odrobinę więcej mąki lub jajka. Upewnij się też, że nie są zbyt duże.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos czosnkowy można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Mieszaj podczas podgrzewania, by nie grudkował się.