---
slug: kotleciki-z-piersi-kurczaka-w-panierce
title: "Kotleciki z piersi kurczaka w panierce"
servings: 4
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 2
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki z piersi kurczaka w panierce

Kruche kotleciki z piersi kurczaka w złocistej panierce to klasyk polskiego obiadu, który uwielbiają dzieci i dorośli. Przygotowanie zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a efekt zachwyca chrupiącą skórką i soczystym wnętrzem.

## Składniki

- 400 g pierś z kurczaka
- 2 szt jajka
- 80 g bułka tarta
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 60 ml olej rafinowany (do smażenia)
- 0.5 pęczek natka pietruszki (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pierś z kurczaka umyj, osusz papierowym ręcznikiem, odetnij żyłki i chrząstki, pokrój w poprzek włókien na plastry grubości 1 cm.
2. Każdy plasterek rozbij tłuczkiem kuchennym na cienki kotlecik; mięso może się lekko rwać — to normalne.
3. Do miski wbij jajka, dodaj szczyptę soli i pieprzu, roztrzep trzepaczką lub widelcem na jednolitą masę.
4. Na płaski talerz wysyp bułkę tartą. Każdy kotlecik zanurz w jajku, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.
5. Rozgrzej patelnię, wlej olej i układaj kotleciki. Smaż na średnio-dużym ogniu przez 1–2 minuty z każdej strony do złocistego zarumienienia.
6. Przełóż kotleciki na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj udekorowane natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z kurczaka najpierw opłucz pod zimną wodą, a potem dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij nożem wszelkie białe żyłki i chrząstki, bo inaczej kotleciki będą gumowate. Pokrój mięso w poprzek włókien (prostopadle do długości piersi) na plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Cięcie w poprzek włókien skraca ich długość, co sprawia, że mięso po usmażeniu jest miękkie i łatwe do gryzienia.
- *Pro tip:* Lekko zamroź pierś przez 15 minut — będzie twardsza i łatwiej pokroić ją na równe plastry.

**Krok 2.** Połóż plasterek mięsa na desce, przykryj folią spożywczą i uderz tłuczkiem z obu stron, aż kotlecik będzie miał grubość około 3–4 mm. Nie przesadzaj z siłą — mięso może się lekko rwać i to jest w porządku.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa wyrównuje grubość, dzięki czemu kotlecik smaży się równomiernie i nie jest surowy w środku.
- *Pro tip:* Brak tłuczka? Użyj dna ciężkiego garnka lub wałka do ciasta.

**Krok 3.** Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj szczyptę soli i szczyptę pieprzu, następnie roztrzep wszystko trzepaczką lub widelcem, aż żółtko i białko połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Doprawienie jajka sprawia, że panierka ma smak już od środka, a nie tylko z zewnątrz.
- *Pro tip:* Możesz dodać łyżkę wody lub mleka — rozbita masa będzie rzadsza i lepiej otoczy kotlecik.

**Krok 4.** Na płaski talerz wsyp bułkę tartą. Weź kotlecik, zanurz go całkowicie w roztrzepanym jajku, daj mu chwilę ociec, a potem połóż na bułce tartej i obtocz z obu stron, lekko dociskając.
- *Dlaczego:* Warstwa jajka działa jak klej — dzięki niej bułka tarta przylega do mięsa i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz grubszą panierkę, zanurz kotlecik ponownie w jajku i jeszcze raz obtocz w bułce.

**Krok 5.** Postaw patelnię na kuchence, wlej olej (powinien przykryć dno cienką warstwą) i rozgrzej na średnio-dużym ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając okruch bułki — jeśli skwierczy, olej jest gotowy. Układaj kotleciki i smaż 1–2 minuty z każdej strony, aż panierka będzie złocistobr ązowa.
- *Dlaczego:* Zbyt zimny olej sprawi, że panierka nasiąknie tłuszczem zamiast chrupko się zrumienić.
- *Pro tip:* Nie układaj za wielu kotlecików naraz — obniżają temperaturę oleju i panierka zamiast chrupieć, paruje.

**Krok 6.** Gotowe kotleciki przełóż na talerz wyłożony kilkoma warstwami papierowego ręcznika na 1–2 minuty, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu, posypane posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Odsączenie na ręczniku pozwala zachować chrupkość panierki — tłuszcz nie rozmiękcza jej od spodu.
- *Pro tip:* Kotleciki najlepiej smakują zaraz po usmażeniu; jeśli musisz poczekać, trzymaj je w piekarniku rozgrzanym do 80°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć bułki tartej z przyprawami?**

Tak, bułka tarta z ziołami lub czosnkiem doda kotlecikom dodatkowego aromatu. Pamiętaj jednak, aby nie dosypywać wtedy zbyt dużo soli.

**Jak sprawdzić, czy kotleciki są ugotowane w środku?**

Panierka powinna być złocistobrązowa, a mięso po przekrojeniu — białe i nieprzezroczyste. Przy grubości 3–4 mm i 1–2 minutach smażenia z każdej strony nie ma ryzyka surowego wnętrza.

**Czy mogę upiec kotleciki w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop olejem i piecz w 200°C przez 15–18 minut, obracając w połowie czasu. Panierka będzie nieco mniej chrupiąca niż smażona.

**Czy kotleciki można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Można, ale świeżo usmażone są najlepsze. Odgrzewaj je w piekarniku lub na suchej patelni — mikrofalówka zmiękczy panierkę.

**Z czym najlepiej podawać te kotleciki?**

Klasycznie pasują do ziemniaków z wody, surówki z kapusty lub marchewki. Świetnie smakują też z ryżem i gotowanymi warzywami lub po prostu w bułce jako szybki lunch.