---
slug: kotleciki-z-sezamem-i-mizuna
title: "Kotleciki z sezamem i mizuną"
servings: 6
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 4
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki z sezamem i mizuną

Kotlety mielone z wieprzowiny wzbogacone sezamem, gałką muszkatołową i cząbrem. Uformowane w małe wałeczki, obtoczone w sezamie i usmażone na patelni. Podawane z młodą mizuną i jarmużem jako lekka, aromatyczna alternatywa dla tradycyjnych kotletów.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa mielona
- 1 szt jajko
- 15 g bułka tarta
- 80 g sezam
- 5 g sól
- 5 g pieprz biały
- 5 g gałka muszkatołowa
- 2 g czaber
- 30 ml olej rafinowany
- 50 g mizuna młoda *(opcjonalnie)*
- 30 g jarmuż świeży *(opcjonalnie)*
- 2 g papryka słodka *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski ze zmielonym mięsem dodaj jajko, wszystkie przyprawy, bułkę tartą i 2 łyżki sezamu. Dokładnie wymieszaj.
2. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu.
3. Formuj ręką małe wałeczki z mięsa i obtaczaj w pozostałym sezamie.
4. Smaż kotleciki na rozgrzanej patelni około 3-4 minut z każdej strony do złotego koloru.
5. Podawaj na talerzu z mizuną i jarmużem, opcjonalnie posyp papryką słodką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz 500g mielonej łopatki wieprzowej z 1 jajkiem, 15g bułki tartej, 1 łyżeczką każdej przyprawy (sól, pieprz biały, gałka muszkatołowa) i pół łyżeczki cząbru. Dodaj 2 łyżki sezamu (około 20g). Mieszaj rękami przez 2-3 minuty aż składniki się równomiernie połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie sprawia, że mięso będzie zwarte i kotleciki nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed mieszaniem zwilż ręce wodą - mięso nie będzie się przyklejać do dłoni.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu (temperatura 160-170°C) przez 2-3 minuty. Wlej 30ml oleju rafinowanego i rozgrzewaj przez kolejne 30 sekund.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewni równomierne smażenie i złocistą skórkę bez przypalania sezamu.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę oleju wrzucając odrobinę sezamu - powinien delikatnie sykać.

**Krok 3.** Z przygotowanej masy formuj rękami małe wałeczki wielkości kciuka (około 40g każdy). Obtaczaj każdy kotlecik w pozostałym sezamie (60g), lekko dociskając nasiona do powierzchni.
- *Dlaczego:* Małe kotleciki smażą się równomiernie, a dociskanie sezamu sprawi, że nasiona nie opadną podczas smażenia.
- *Pro tip:* Formuj wszystkie kotleciki przed rozpoczęciem smażenia - będziesz miał ręce wolne do kontrolowania procesu.

**Krok 4.** Układaj kotleciki na rozgrzanej patelni, nie tłocząc ich. Smaż 3-4 minuty z jednej strony nie ruszając, następnie delikatnie przewróć i smaż kolejne 3-4 minuty. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 75°C.
- *Dlaczego:* Nieprzerywane smażenie przez pierwsze minuty pozwala uformować się złocistej skorupce, która utrzyma kotleciki w całości.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj kotlecików łopatką podczas smażenia - wypuścisz soki i będą suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 6 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mięso wieprzowe wołowym?**

Tak, możesz użyć mielonej wołowiny. Dodaj wtedy odrobinę więcej tłuszczu, np. łyżkę oleju do masy, ponieważ wołowina jest chudniejsza.

**Co zrobić jeśli kotleciki rozpadają się podczas smażenia?**

Dodaj jeszcze trochę bułki tartej lub jajko do masy. Upewnij się też, że patelnię dobrze rozgrzałeś przed smażeniem.

**Czy mogę przygotować kotleciki wcześniej?**

Tak, uformowane kotleciki można przechowywać w lodówce do 24 godzin lub zamrozić na miesiąc. Smaż bez rozmrażania, wydłużając czas o 2-3 minuty.

**Czym zastąpić mizunę i jarmuż?**

Możesz użyć rukoli, baby szpinaku, sałaty masłowej lub mieszanki młodych liści do sałatek.

**Dlaczego sezam się przypala?**

Temperatura patelni jest za wysoka. Zmniejsz ogień do średniego i upewnij się, że olej nie dymi.

**Jak sprawdzić czy kotleciki są gotowe?**

Przekrój jeden kotlecik - w środku powinien być biały bez różowego zabarwienia. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C.