---
slug: kotleciki-ziemniaczane-nadziewane-pieczarkami-i-kremowym-serkiem
title: "Kotleciki ziemniaczane nadziewane pieczarkami i kremowym serkiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki ziemniaczane nadziewane pieczarkami i kremowym serkiem

Kotleciki ziemniaczane nadziewane smażonymi pieczarkami i kremowym serkiem to połączenie tradycji z nowoczesnym smakiem. Pieczone, nie smażone – zdrowsza wersja klasycznych kotletów, idealna na co dzień lub uroczystość.

## Składniki

- 1000 g ugotowane ziemniaki
- 2 szt cebula
- 1 szt jajko
- 100 g mąka
- 45 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 45 ml koperek (drobno posiekany)
- 100 g tarta bułka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 105 ml olej
- 300 g pieczarki
- 15 ml masło
- 1.5 szt serek śmietankowy hochland (kremowy, 135 g)
- 200 ml mleko
- 0 szt mielony biały pieprz (szczypta)
- 30 ml szczypiorek (drobno posiekany)

## Przygotowanie

1. Pieczarki obierz i pokrój na bardzo cienkie kawałki.
2. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
3. Serek kremowy Hochland pokrój na drobną kostkę.
4. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż zacznie się szklić (ok. 2 minut).
5. Dodaj pieczarki, wymieszaj i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną się przypalać na brzegach.
6. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia, dodaj serek kremowy i dokładnie wymieszaj.
7. Kolejną cebulę pokrój na drobną kostkę.
8. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż 2 minuty, aż się zeszkli.
9. Ziemniaki rozgnieć tłuczkiem lub praską na gładką masę.
10. Do ziemniaków dodaj podsmażoną cebulę, jajko, natkę, koperek i połowę mąki.
11. Wyrób rękoma gładką, gęstą masę, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne.
12. Z masy uformuj walce o średnicy ok. 10 cm i odcinaj kawałki grubości ok. 2 cm.
13. Na połowie kawałków ułóż nadzienie, przykryj drugimi kawałkami, sklej brzegi i uformuj kotleciki.
14. Kotleciki panieruj w tartej bułce, strząsając jej nadmiar.
15. Piekarnik rozgrzej do 180°C.
16. Kotleciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
17. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut.
18. Żółtko wymieszaj z 4 łyżkami mleka w szklance.
19. W rondelku mocno podgrzej mleko.
20. Dodaj rozdrobniony ser i mieszaj, aż się rozpuści.
21. Do żółtka z mlekiem dodaj 4 łyżki gorącego sosu i wymieszaj.
22. Wlej mieszankę do rondelka z mlekiem i serem.
23. Gotowy sos dopraw solą i pieprzem.
24. Dodaj szczypiorek i wymieszaj.
25. Gorące kotleciki podawaj z ciepłym sosem, sałatą lub surówką.
26. Pieczarki obierz i pokrój na bardzo cienkie kawałki.
27. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
28. Serek kremowy Hochland pokrój na drobną kostkę.
29. Na patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę, lekko posól i smaż, mieszając, aż zacznie się szklić (ok. 2 minut).
30. Dodaj pieczarki, wymieszaj i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną się przypalać na brzegach.
31. Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia, dodaj serek kremowy i dokładnie wymieszaj.
32. Kolejną cebulę pokrój na drobną kostkę.
33. Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż 2 minuty, aż się zeszkli.
34. Ziemniaki rozgnieć tłuczkiem lub praską na gładką masę.
35. Do ziemniaków dodaj podsmażoną cebulę, jajko, natkę, koperek i połowę mąki.
36. Wyrób rękoma gładką, gęstą masę, dodając więcej mąki, jeśli to konieczne.
37. Z masy uformuj walce o średnicy ok. 10 cm i odcinaj kawałki grubości ok. 2 cm.
38. Na połowie kawałków ułóż nadzienie, przykryj drugimi kawałkami, sklej brzegi i uformuj kotleciki.
39. Kotleciki panieruj w tartej bułce, strząsając jej nadmiar.
40. Kotleciki ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
41. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut.
42. Wstaw do piekarnika i piecz przez 25 minut.
43. Żółtko wymieszaj z 4 łyżkami mleka w szklance.
44. W rondelku mocno podgrzej mleko.
45. Dodaj rozdrobniony ser i mieszaj, aż się rozpuści.
46. Do żółtka z mlekiem dodaj 4 łyżki gorącego sosu i wymieszaj.
47. Wlej mieszankę do rondelka z mlekiem i serem.
48. Gotowy sos dopraw solą i pieprzem.
49. Dodaj szczypiorek i wymieszaj.
50. Gorące kotleciki podawaj z ciepłym sosem, sałatą lub surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz pieczarki i pokrój je na bardzo cienkie plasterki, aby szybko się podsmażyły i dobrze wchłonęły smak cebuli.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki pieczarek szybciej się gotują i lepiej wchłaniają przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek – zachowają więcej soku.

**Krok 2.** Cebulę obierz i drobno pokrój na kostkę, by szybko się zeszkliła i rozprowadziła smak po nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli szybciej się podsmaża i lepiej miesza z pieczarkami.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt grubo – może to wpłynąć na nierównomierne podsmażenie.

**Krok 3.** Serek kremowy pokrój na drobne kostki, by szybko się stopił i dobrze rozprowadził w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki sera szybciej się rozpuszczają i tworzą kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj sera zbyt zimnego – lekko odstaw go z lodówki przed krojeniem.

**Krok 4.** W małej patelni rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę, posól i smaż, mieszając, aż zacznie się szklić (ok. 2 min).
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu, a mieszanka masła i oleju daje lepszy smak i wyższy punkt dymienia.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – zbyt wysoki spali cebulę, zbyt niski nie da szklistości.

**Krok 5.** Dodaj pieczarki do cebuli, wymieszaj i smaż na dużym ogniu, często mieszając, aż zaczną się przypalać na brzegach.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień pozwala pieczarkom szybko odparować wodę i zyskać aromat przypieczonych produktów.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt gęsto – pieczarki powinny się smażyć, nie gotować na parze.

**Krok 6.** Dopraw nadzienie solą i pieprzem, zdejmij z ognia, dodaj serek i dokładnie wymieszaj, by powstał kremowy fason.
- *Dlaczego:* Dodanie sera po zgaszeniu ognia zapobiega jego rozwarstwieniu i zbytniemu rozpływaniu się.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie zmiażdżyć pieczarek, ale dobrze połączyć składniki.

**Krok 7.** Obierz kolejną cebulę i drobno pokrój na kostkę, by podsmażyć ją do masy ziemniaczanej.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula dodaje głębi smaku ziemniaczanej masie.
- *Pro tip:* Możesz użyć tej samej patelni, co wcześniej – wystarczy ją przetrzeć.

**Krok 8.** Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, posól i smaż 2 minuty, aż się zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula jest słodka i miękka, co poprawia smak i konsystencję kotletów.
- *Pro tip:* Nie przesmaż – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 9.** Ugotowane ziemniaki rozgnieć tłuczkiem lub praską na gładką, jednolitą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa zapewnia lepszą strukturę kotletów i łatwiejsze formowanie.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – może sprawić, że ziemniaki staną się kleiste.

**Krok 10.** Do ziemniaków dodaj podsmażoną cebulę, jajko, natkę, koperek i połowę mąki, by związać masę.
- *Dlaczego:* Jajko i mąka pomagają skleić masę, a zioła dodają świeżości.
- *Pro tip:* Dodawaj mąkę stopniowo – może okazać się, że potrzebujesz mniej.

**Krok 11.** Wyrób masę rękoma, aż stanie się gładka i gęsta – dodaj więcej mąki, jeśli jest za wilgotna.
- *Dlaczego:* Gęsta masa nie rozpadnie się podczas formowania i pieczenia.
- *Pro tip:* Podsypanaj ręce mąką, by masa nie przywierała.

**Krok 12.** Z masy uformuj walce o średnicy ok. 10 cm, a następnie odcinaj kawałki grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Taka forma ułatwia równomierne nadziewanie i formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Podsypanaj deskę mąką, by masa nie przywierała.

**Krok 13.** Na połowie kawałków ułóż porcję nadzienia, przykryj drugą połówką, sklej brzegi i uformuj okrągłe kotleciki.
- *Dlaczego:* Sklejone brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie nadmiernie uciskaj – kotlecik ma być zwarty, ale nie twardy.

**Krok 14.** Kotleciki panieruj w tartej bułce, delikatnie przytrzymując, by przylepiła się, a następnie strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Panierka zapewnia chrupiącą skórkę i chroni kotlecik przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Użyj drugiej ręki do strząsania – by nie zniszczyć panierki na pozostałych.

**Krok 15.** Piekarnik włącz i ustaw temperaturę 180°C, by dobrze się rozgrzał przed włożeniem kotletów.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie i rumianą skórkę.
- *Pro tip:* Rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – min. 10 minut.

**Krok 16.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia i ułóż na niej kotleciki w jednej warstwie, nie stykając się.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przywieraniu, a luz między kotletami zapewnia cyrkulację powietrza.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – kotleciki mogą się sparzyć zamiast zrumienić.

**Krok 17.** Wstaw blaszkę do rozgrzanego piekarnika i piecz kotleciki przez 25 minut, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Pieczenie zamiast smażenia czyni danie lżejszym i mniej tłustym.
- *Pro tip:* Po 15 minutach możesz je odwrócić, by były równo zrumienione.

**Krok 18.** W szklance wymieszaj surowe żółtko z 4 łyżkami mleka, by zagęścić sos bez grudek.
- *Dlaczego:* Żółtko działa jako emulgator i zagęszczacz, ale musi być rozcieńczone, by nie ścięło się.
- *Pro tip:* Użyj tylko żółtka – białko może spowodować ścięcie sosu.

**Krok 19.** W rondelku podgrzej mleko na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić, ale nie dopuść do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować ścięcie się sosu po dodaniu żółtka.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalić mleka na dnie.

**Krok 20.** Dodaj pokrojony ser i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści i sos stanie się gładki.
- *Dlaczego:* Stopiony ser nadaje sosowi kremową konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Użyj małego rondelka, by ser szybciej się roztopił.

**Krok 21.** Do mleka z żółtkiem dodaj 4 łyżki gorącego sosu z rondelka i wymieszaj – to tzw. temperowanie.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzanie żółtka zapobiega jego ścięciu przy dodaniu do gorącego sosu.
- *Pro tip:* Dodawaj małymi porcjami, jeśli boisz się ścięcia.

**Krok 22.** Wlej całą mieszankę z szklanki do rondelka z mlekiem i serem, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega ścięciu i zapewnia gładki sos.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj w jednym kierunku.

**Krok 23.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku, mieszając delikatnie, by nie przegrzać.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować smak.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu – może nie potrzebować dodatkowej soli.

**Krok 24.** Dodaj drobno posiekany szczypiorek i wymieszaj – sos gotowy do podania.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i delikatnego cebulowego aromatu.
- *Pro tip:* Dodaj tuż przed podaniem, by zachować kolor i zapach.

**Krok 25.** Podawaj jeszcze ciepłe kotleciki z ciepłym sosem, sałatką z winegretu lub ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie lepiej oddaje smak, a surówka dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Nie trzymaj kotletów zbyt długo – szybko wysychają.

**Krok 26.** Powtórz krojenie pieczarek – obierz i pokrój na cienkie kawałki, jak w kroku 1.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia wystarczającą ilość nadzienia dla wszystkich porcji.
- *Pro tip:* Możesz przygotować nadzienie od razu w większej ilości.

**Krok 27.** Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę, jak poprzednio.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Użyj tej samej techniki, co wcześniej, by zachować spójność.

**Krok 28.** Serek kremowy pokrój na drobne kostki, by szybko się stopił.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie się rozprowadzą w nadzieniu.
- *Pro tip:* Nie odstawiaj sera zbyt długo – może stać się zbyt miękki.

**Krok 29.** Rozgrzej masło z olejem, dodaj cebulę, posól i smaż, mieszając, aż zacznie się szklić.
- *Dlaczego:* Mieszanka tłuszczów zapewnia lepszy smak i wyższą temperaturę smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesadź z solą – ser i sos też będą słone.

**Krok 30.** Dodaj pieczarki, wymieszaj i smaż na dużym ogniu, aż zaczną się przypalać na brzegach.
- *Dlaczego:* Przypalenie dodaje intensywnego, pieczonego aromatu.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj patelni – para spowoduje gotowanie zamiast smażenia.

**Krok 31.** Dopraw solą i pieprzem, zdejmij z ognia, dodaj serek i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Ciepło nadzienia wystarczy, by ser się stopił bez gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by ser nie zaczął się ściągać.

**Krok 32.** Kolejną cebulę pokrój na drobną kostkę do podsmażenia.
- *Dlaczego:* Dodatkowa cebula wzmocni smak masy ziemniaczanej.
- *Pro tip:* Możesz przygotować wszystkie cebule na raz, by zaoszczędzić czas.

**Krok 33.** Na małej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę i smaż 2 minuty, aż się zeszkli.
- *Dlaczego:* Zeszkliła cebula dodaje słodkiego, delikatnego smaku.
- *Pro tip:* Nie przesmaż – ma być przezroczysta, nie brązowa.

**Krok 34.** Ziemniaki rozgnieć na gładką masę, by nie było grudek.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej się formuje i nie rozpadnie.
- *Pro tip:* Robiąc to ciepłymi ziemniakami, łatwiej uzyskać gładkość.

**Krok 35.** Dodaj podsmażoną cebulę, jajko, zioła i połowę mąki do ziemniaków.
- *Dlaczego:* To podstawa masy – mąka i jajko ją sklejają.
- *Pro tip:* Dodaj mąkę stopniowo, by nie zrobić zbyt suchej masy.

**Krok 36.** Wyrób masę rękoma, aż stanie się gładka i gęsta – dodaj więcej mąki, jeśli trzeba.
- *Dlaczego:* Gęsta masa nie rozpadnie się przy formowaniu.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – ziemniaki mogą stać się kleiste.

**Krok 37.** Z masy uformuj walce o średnicy ok. 10 cm i odcinaj kawałki grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* To ułatwia formowanie jednorodnych kotletów.
- *Pro tip:* Podsypanaj mąką, by masa nie przywierała.

**Krok 38.** Na połowie kawałków ułóż nadzienie, przykryj drugą połówką, sklej brzegi i uformuj kotleciki.
- *Dlaczego:* Sklejone brzegi zapobiegają wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Delikatnie uciskaj palcami, by nie rozbić formy.

**Krok 39.** Panieruj kotleciki w tartej bułce, trzymając delikatnie, by przylepiła się, i strząśnij nadmiar.
- *Dlaczego:* Panierka chroni i dodaje chrupkości.
- *Pro tip:* Panieruj tuż przed pieczeniem, by bułka nie namokła.

**Krok 40.** Ułóż kotleciki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, nie stykając się.
- *Dlaczego:* Luz między nimi zapewnia równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt blisko – mogą się skleić.

**Krok 41.** Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Pieczenie daje zdrowszą wersję bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Sprawdź po 20 minutach – każdy piekarnik jest inny.

**Krok 42.** Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 25 minut, aż będą rumiane.
- *Dlaczego:* Powtórzenie instrukcji zapewnia, że wszystkie kotleciki są upieczone.
- *Pro tip:* Możesz upiec partie na zmianę, jeśli nie mieszczą się na jednej blaszce.

**Krok 43.** Wymieszaj surowe żółtko z 4 łyżkami mleka w szklance.
- *Dlaczego:* To początek kremowego sosu – żółtko go zagęści.
- *Pro tip:* Użyj świeżej szklanki, by nie było grudek.

**Krok 44.** W rondelku mocno podgrzej mleko, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Gorące mleko roztopi ser, ale nie może być wrzące, by nie ścięło się z żółtkiem.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając.

**Krok 45.** Dodaj rozdrobniony ser i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Stopiony ser to podstawa kremowego sosu.
- *Pro tip:* Użyj małych kawałków sera, by szybciej się roztopiły.

**Krok 46.** Do żółtka z mlekiem dodaj 4 łyżki gorącego sosu i wymieszaj – to temperowanie.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzanie żółtka zapobiega ścięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko, by temperatura się wyrównała.

**Krok 47.** Wlej całą mieszankę z szklanki do rondelka z mlekiem i serem, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* To kończy emulsję sosu – ma być gładki i jednolity.
- *Pro tip:* Wlej powoli, mieszając non-stop.

**Krok 48.** Dopraw sos solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Ostatnie doprawienie kończy profil smakowy.
- *Pro tip:* Spróbuj, zanim dodasz więcej soli – ser już jest słony.

**Krok 49.** Dodaj drobno posiekany szczypiorek i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Szczypiorek dodaje świeżości i koloru.
- *Pro tip:* Dodaj na końcu, by nie stracił aromatu.

**Krok 50.** Gorące kotleciki podawaj z ciepłym sosem, sałatką z winegretu lub ulubioną surówką.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie z zimną surówką to idealna kombinacja.
- *Pro tip:* Podawaj od razu po upieczeniu – są najlepsze wtedy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 8.9 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotleciki można zamrozić przed pieczeniem?**

Tak, uformowane i panierowane kotleciki można ułożyć na blasze, zamrozić, a potem przenieść do pojemnika. Piecz od razu z mrożenia, dodając 5–10 minut do czasu.

**Czy zamiast tartej bułki można użyć panierki?**

Tak, tarta bułka działa jak domowa panierka. Można użyć gotowej panierki, ale smak będzie nieco inny – bardziej przypalony.

**Dlaczego mój sos się ściął?**

Sos ściął się, bo żółtko dodało się zbyt szybko do gorącego mleka. Zawsze temperuj żółtko, dodając najpierw trochę gorącego płynu.

**Czy kotleciki można usmażyć zamiast upiec?**

Tak, można smażyć na oleju na złoty kolor z obu stron. Wtedy będą bardziej chrupiące, ale też bardziej tłuste.

**Jak zapobiec wyciekaniu nadzienia?**

Upewnij się, że brzegi kotletów są dobrze sklejone i nie ma dziur. Nadzienie nie powinno być zbyt gorące przy formowaniu.

**Czy można przygotować masę ziemniaczaną z góry?**

Tak, masę można przygotować z góry i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Przed formowaniem lekko ociepl.