---
slug: kotleciki-ziemniaczane-z-suszonymi-grzybami-i-sosem-z-suszonych
title: "Kotleciki ziemniaczane z suszonymi grzybami i sosem z suszonych"
servings: 16
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotleciki ziemniaczane z suszonymi grzybami i sosem z suszonych

Kotleciki ziemniaczane z suszonymi grzybami to połączenie tradycyjnego smaku i aromatu leśnych grzybów. Są idealne na obiad lub wieczorną kolację, a sos grzybowy dodaje im wyjątkowego bogactwa.

## Składniki

- 1000 g ziemniaki "sałatkowe"
- 40 g suszonych grzybów (borowików)
- 1 szt cebula
- 1 szt jajko
- 30 ml pszennej mąki
- 60 ml drobno posiekanej natki pietruszki
- 125 ml tartej bułki
- 250 ml słodkiej śmietanki 12%
- 15 ml masła
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo starta gałka muszkatołowa (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 125 ml oleju do smażenia (około połowy szklanki)

## Przygotowanie

1. Ziemniaki wyszoruj, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj do średniej miękkości - czyli takiej, że da się w ziemniaka łatwo wbić widelec (w zależności od gatunku i wielkości ziemniaków zajmie Ci od 10 do 20 minut).
2. Grzyby wypłucz, zalej szklanką wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu aż zmiękną, czyli przez 10-15 minut.
3. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
4. Ugotowane ziemniaki ostudź w zimnej wodzie, obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo przeciśnij przez praskę.
5. Ugotowane i odsączone grzyby (zachowaj wodę, w której się gotowały) drobno posiekaj.
6. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez 2 minuty cały czas mieszając - powinna lekko się zeszklić.
7. Dodaj wodę z gotowania grzybów, trzymaj na dużym ogniu, aż prawie odparuje (a smak zostanie w cebuli).
8. Dodaj posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem.
9. Smaż kilka chwil, żeby smaki się połączyły.
10. Do startych ziemniaków dodaj połowę usmażonych grzybów z cebulą, mąkę, 3 łyżki natki oraz jajko.
11. Dopraw solą i pieprzem (sporo) oraz gałką (ale nie za dużo).
12. Do reszty grzybów z cebulą dodaj masło, postaw na ogniu, smaż przez chwilę.
13. Wlej śmietankę, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
14. Wrzuć natkę, trzymaj kilkanaście minut na ogniu, tak żeby śmietanka zredukowała się i sos zrobił się gęsty.
15. Z masy ziemniaczanej uformuj kotleciki, panieruj je w bułce i smaż na dość mocno rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały złoto-brązowy kolor.
16. Usmażone kotleciki wykładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
17. Kotleciki podawaj z sosem grzybowym i zieloną sałatą.
18. Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane przed rozpoczęciem gotowania.
19. Ziemniaki wyszoruj, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj do średniej miękkości - czyli takiej, że da się w ziemniaka łatwo wbić widelec (w zależności od gatunku i wielkości ziemniaków zajmie Ci od 10 do 20 minut).
20. Grzyby wypłucz, zalej szklanką wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu aż zmiękną, czyli przez 10-15 minut.
21. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
22. Ugotowane ziemniaki ostudź w zimnej wodzie, obierz, zetrzyj na tarce o grubych oczkach albo przeciśnij przez praskę.
23. Ugotowane i odsączone grzyby (zachowaj wodę, w której się gotowały) drobno posiekaj.
24. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju, dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez 2 minuty cały czas mieszając - powinna lekko się zeszklić.
25. Dodaj wodę z gotowania grzybów, trzymaj na dużym ogniu, aż prawie odparuje (a smak zostanie w cebuli).
26. Dodaj posiekane grzyby, dopraw solą i pieprzem.
27. Smaż kilka chwil, żeby smaki się połączyły.
28. Do startych ziemniaków dodaj połowę usmażonych grzybów z cebulą, mąkę, 3 łyżki natki oraz jajko.
29. Dopraw solą i pieprzem (sporo) oraz gałką (ale nie za dużo).
30. Do reszty grzybów z cebulą dodaj masło, postaw na ogniu, smaż przez chwilę.
31. Wlej śmietankę, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem.
32. Wrzuć natkę, trzymaj kilkanaście minut na ogniu, tak żeby śmietanka zredukowała się i sos zrobił się gęsty.
33. Z masy ziemniaczanej uformuj kotleciki, panieruj je w bułce.
34. Smaż na dość mocno rozgrzanym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą miały złoto-brązowy kolor.
35. Usmażone kotleciki wykładaj na ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyszoruj ziemniaki pod bieżącą wodą, aby usunąć brud. Zalej je zimną wodą, postaw na kuchence i doprowadź do wrzenia. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, ale nie rozpadające się – sprawdź widelem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki muszą być gotowane do średniej miękkości, by po startaniu utworzyły lepką masę, ale nie rozpadły się.
- *Pro tip:* Nie gotuj ziemniaków zbyt długo – mogą stać się zbyt miękkie i trudne do formowania kotlecików.

**Krok 2.** Wypłucz suszone grzyby pod bieżącą wodą, by usunąć ewentualny brud. Zalej je szklanką wody, postaw na kuchence i gotuj na małym ogniu przez 10–15 minut, aż zmiękną.
- *Dlaczego:* Suszonych grzybów trzeba najpierw wygotować, by odzyskały miękkość i aromat.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po gotowaniu grzybów – będzie wykorzystana do smażenia cebuli i nadania smaku.

**Krok 3.** Obierz cebulę i pokrój ją na drobne kostki, aby szybko się zeszkliła i dobrze rozprowadziła smak w danie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się dusi i lepiej miesza z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 4.** Po ugotowaniu ostudź ziemniaki w zimnej wodzie, by przestały się gotować. Obierz je i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Zimna woda zatrzymuje proces gotowania, a starte ziemniaki lepiej łączą się w masę.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – ziemniaki mogą stać się gładkie i kleiste, co psuje strukturę kotlecików.

**Krok 5.** Odsąć grzyby przez sito, zachowując wodę. Drobno je posiekaj nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki grzybów lepiej rozprowadzą się w masie i sosie.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody po grzybach – zawiera ona aromatyczne substancje.

**Krok 6.** Rozgrzej 2 łyżki oleju na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i smaż przez 2 minuty, mieszając, aż zacznie się klarować.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli na oleju uwydatnia jej słodki smak i zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być tylko zeszklista, nie brązowa.

**Krok 7.** Wlej wodę z gotowania grzybów do cebuli i gotuj na dużym ogniu, aż prawie cała odparuje, zostawiając intensywny smak.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów zawiera aromat, który przeniesie się do cebuli i całej potrawy.
- *Pro tip:* Mieszaj, by cebula nie przypaliła się podczas odparowywania.

**Krok 8.** Dodaj posiekane grzyby do cebuli, dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Grzyby wchłoną smak cebuli i przygotują się do mieszania z ziemniakami lub sosu.
- *Pro tip:* Skosztuj i dostosuj przyprawy – grzyby potrafią pochłaniać sól.

**Krok 9.** Smaż grzyby z cebulą kilka minut, by smaki się połączyły i całość była aromatyczna.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie pozwala składnikom lepiej się połączyć.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – grzyby nie powinny się wysuszyć.

**Krok 10.** Do startych ziemniaków dodaj połowę usmażonych grzybów z cebulą, mąkę, 3 łyżki natki pietruszki i jajko.
- *Dlaczego:* Te składniki wiążą masę i nadają smak, a jajko pomaga w formowaniu kotlecików.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc ziemniaków – mają być lekko grudkowate.

**Krok 11.** Dopraw masę solą, pieprzem (sporo) i odrobiną startej gałki muszkatołowej (ale nie za dużo).
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa dodaje ciepły, orzechowy aromat, ale w nadmiarze może przegłosić inne smaki.
- *Pro tip:* Zacznij od szczypty gałki i dopiero potem dodaj więcej, jeśli potrzeba.

**Krok 12.** Do pozostałej połowy grzybów z cebulą dodaj masło i postaw na małym ogniu, smażąc przez chwilę, by masło się roztopiło i wchłonęło smak.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremową konsystencję i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia, by masło nie przypaliło się.

**Krok 13.** Wlej śmietankę do patelni, wymieszaj z grzybami i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Śmietanka tworzy podstawę sosu, a mieszanie zapobiega grudkowatości.
- *Pro tip:* Wlej śmietankę stopniowo, by kontrolować gęstość sosu.

**Krok 14.** Dodaj natkę pietruszki i gotuj sos kilkanaście minut na małym ogniu, aż śmietanka zredukuję się i sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zgęszcza sos i wyostrza jego smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 15.** Z masy ziemniaczanej uformuj płaskie kotleciki, panieruj je w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Panierowanie zapewnia chrupiącą skórkę, a smażenie na rozgrzanym oleju zapobiega wchłanianiu tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie układaj kotlecików zbyt blisko – mogą się sklejać podczas smażenia.

**Krok 16.** Wyjmij usmażone kotleciki i połóż na ręczniku papierowym, by wchłonął nadmiar oleju.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny tłuszcz, co poprawia wygląd i smak dania.
- *Pro tip:* Nie odkładaj kotlecików na talerz od razu – mogą się spocić i stracić chrupkość.

**Krok 17.** Podawaj kotleciki ciepłe, polewając je sosem grzybowym i dodając świeżą zieloną sałatę.
- *Dlaczego:* Ciepłe kotleciki i aromatyczny sos najlepiej smakują razem z lekką sałatką.
- *Pro tip:* Sos możesz podgrzać tuż przed podaniem, by był idealnie ciepły.

**Krok 18.** Upewnij się, że wszystkie składniki są przygotowane i masz pod ręką potrzebne naczynia i narzędzia.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkiego z wyprzedzeniem (mise en place) ułatwia płynne gotowanie.
- *Pro tip:* Zorganizuj stanowisko pracy, by nie szukać składników w trakcie gotowania.

**Krok 19.** Powtórz gotowanie ziemniaków – dokładnie tak samo jak w kroku 1, by upewnić się, że są odpowiednio miękkie.
- *Dlaczego:* Powtórzenie zapewnia spójność, jeśli przepis był wykonywany w dwóch etapach.
- *Pro tip:* Sprawdź ziemniaki widelem – mają być miękkie, ale nie rozpadające się.

**Krok 20.** Powtórz gotowanie grzybów – dokładnie jak w kroku 2, by były miękkie i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Powtarzalność zapewnia, że grzyby są dobrze przygotowane do dalszego przetwarzania.
- *Pro tip:* Nie przerywaj gotowania – grzyby muszą być całkowicie miękkie.

**Krok 21.** Pokrój kolejną porcję cebuli na drobną kostkę, jeśli potrzebujesz więcej do sosu lub masy.
- *Dlaczego:* Dodatkowa cebula może być potrzebna, jeśli przepis wymaga więcej smażonej bazy.
- *Pro tip:* Użyj tej samej techniki, co wcześniej, by kawałki były jednolite.

**Krok 22.** Powtórz startanie ziemniaków – ostudź, obierz i zetrzyj lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Dodatkowe ziemniaki mogą być potrzebne do większej partii kotlecików.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z poprzednią masą, jeśli nie jest gotowa – przechowuj osobno.

**Krok 23.** Posiekaj dodatkowo ugotowane grzyby, by mieć wystarczającą ilość do sosu lub masy.
- *Dlaczego:* Grzyby są kluczowe dla smaku, więc warto mieć ich odpowiednią ilość.
- *Pro tip:* Zachowaj resztę wody po gotowaniu – może się jeszcze przydać.

**Krok 24.** Rozgrzej olej i zeszklij kolejną porcję cebuli, jak w kroku 6.
- *Dlaczego:* Dodatkowa cebula może być potrzebna do drugiej partii sosu lub masy.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj – ma być tylko przezroczysta.

**Krok 25.** Dodaj wodę z grzybów do nowej porcji cebuli i odparuj, by wchłonęła aromat.
- *Dlaczego:* Woda z grzybów nadaje głębi smakowi, nawet przy powtórnym smażeniu.
- *Pro tip:* Gotuj na średnim ogniu, by szybko odparować, ale nie przypalić.

**Krok 26.** Dodaj posiekane grzyby do cebuli, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* To podstawa smaku sosu i masy – musi być dobrze przyprawiona.
- *Pro tip:* Skosztuj i dostosuj – każda porcja może wymagać nieco innej ilości soli.

**Krok 27.** Smaż grzyby z cebulą kilka minut, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Połączenie smaków jest kluczowe dla głębi dania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – grzyby nie powinny wyschnąć.

**Krok 28.** Dodaj połowę usmażonych grzybów z cebulą, mąkę, natkę i jajko do nowej porcji startych ziemniaków.
- *Dlaczego:* To wiąże masę i nadaje smak – kluczowy krok dla struktury kotlecików.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie przetłuc ziemniaków.

**Krok 29.** Dopraw nową masę solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej.
- *Dlaczego:* Każda partia masy musi być odpowiednio przyprawiona.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw i dopiero potem dodaj więcej.

**Krok 30.** Do reszty grzybów z cebulą dodaj masło i smaż przez chwilę, by się roztopiło.
- *Dlaczego:* Masło nadaje sosowi kremowość i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Użyj niskiego ognia, by nie przypalić masła.

**Krok 31.** Wlej śmietankę do patelni, wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Śmietanka tworzy podstawę sosu – musi być dobrze wymieszana.
- *Pro tip:* Wlej stopniowo, by kontrolować gęstość.

**Krok 32.** Dodaj natkę pietruszki i gotuj sos kilkanaście minut, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie zgęszcza sos i wyostrza smak.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by nie przypalił się.

**Krok 33.** Z nowej porcji masy uformuj kotleciki i panieruj je w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Panierowanie zapewnia chrupiącą skórkę podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie panieruj zbyt cienko – bułka ma dobrze przykleić się do masy.

**Krok 34.** Smaż kotleciki na rozgrzanym oleju po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złoto-brązowe.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapewnia równomierne smażenie i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotlecików na raz – mogą się sklejać.

**Krok 35.** Wyjmij kotleciki i połóż na ręczniku papierowym, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* To poprawia wygląd i smak – mniej tłustości, więcej chrupkości.
- *Pro tip:* Nie odkładaj na wilgotną powierzchnię – kotleciki mogą się spocić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 9.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotleciki ziemniaczane z wyprzedzeniem?**

Tak, masę można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Kotleciki można też usmażyć wcześniej i podgrzać w piekarniku.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotlecików podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa zawiera wystarczająco dużo mąki i jajka. Nie smaż na zbyt niskiej temperaturze – olej musi być dobrze rozgrzany.

**Czy można zastąpić suszone grzyby świeżymi?**

Tak, ale smak będzie inny. Suszone grzyby mają intensywniejszy aromat. Jeśli używasz świeżych, zwiększ ilość i podsmaż je dłużej.

**Jak przechowywać resztki?**

Kotleciki i sos można przechowywać osobno w hermetycznych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni.

**Czy kotleciki można zamrozić?**

Tak, usmaż je, ostudź i ułóż warstwami w pojemniku. Mroź na maksymalnie 3 miesiące. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.

**Jak zrobić danie lżejsze?**

Zamiast smażyć, upiecz kotleciki w piekarniku. Posmaruj blachę olejem i piecz 20–25 minut, odwracając w połowie.