---
slug: kotlet-a-la-morgano
title: "Kotlet a'la Morgano"
servings: 2
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlet a'la Morgano

Kotlet a'la Morgano to smaczny i soczysty kotlet schabowy z chrupiącą panierką, polewany aromatycznym sosem grzybowo-sojowym. Danie uzupełniają smażone pieczarki i frytki. Szybki przepis idealny na obiad lub kolację.

## Składniki

- 240 g schab bez kości
- 100 g pieczaki
- 50 g masło
- 60 g śmietana słodka 30%
- 60 g mąka ziemniaczana
- 60 g smalec
- 1 szt przyprawa wegeta (do smaku)
- 1 szt pieprz (do smaku)
- 1 szt sos sojowy (do smaku)

## Przygotowanie

1. Schab bez kości uderz tłuczkiem, aż stanie się cienki, i przypraw wegetą i pieprzem.
2. Przygotuj dwa talerze: na jednym ułóż śmietanę, na drugim mąkę ziemniaczaną.
3. Zanurz kotlet w śmietanie, a następnie obtocz go w mące ziemniaczanej.
4. Smaż kotlet na gorącym smalcu po 1 minutę z każdej strony.
5. Zmniejsz ogień i dopiecz kotlet po 2 minuty z każdej strony.
6. Po upieczeniu polej kotlet sosem sojowym w formie mozaiki.
7. Na patelni podsmaż pieczarki na masle i uzupełnij danie frytkami.
8. Podawaj kotlet z pieczarkami i frytkami jako gotowe danie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź kawałek schabu bez kości i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż stanie się równo i cienko, około 1 cm grubości. Następnie posól i popieprz, dodaj wegetę.
- *Dlaczego:* Tłuczenie mięsa sprawia, że staje się miększe i równomierne w smażeniu.
- *Pro tip:* Aby nie zabrudzić się i nie rozpryskiwać mięsa, owiń je w folię spożywczą przed tłuczeniem.

**Krok 2.** Weź dwa płytkie talerze. Na pierwszy wylej śmietanę, na drugi wysyp mąkę ziemniaczaną. Przygotuj je obok patelni, by móc łatwo panierować.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia ułatwiają proces panierki i zapobiegają mieszaniu się składników.
- *Pro tip:* Użyj talerzy o średnicy co najmniej 20 cm, by było wygodnie pracować.

**Krok 3.** Weź przyprawiony kotlet, zanurz go w śmietanie z obu stron, a potem przewróć w mące ziemniaczanej, by całość była równomiernie pokryta.
- *Dlaczego:* Śmietana pomaga mące przylepić się do mięsa, tworząc chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie odkładaj kotleta od razu na patelnię – pozwól mu chwilę osączyć, by mąka lepiej przylepiła się.

**Krok 4.** Rozgrzej smalec na patelni na średnim ogniu. Delikatnie ułóż kotlet i smaż dokładnie 1 minutę z jednej strony, aż się zrumieni.
- *Dlaczego:* Gorące smalec zapewnia szybkie zrumienienie i zatrzymanie soku w środku.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotleta na początku – poczekaj, aż się odbije od patelni, by nie uszkodzić panierki.

**Krok 5.** Zmniejsz ogień na niski i smaż kotlet po 2 minuty z każdej strony, by przeszedł przez całą grubość, ale nie wyschnął.
- *Dlaczego:* Wolne dopieczanie pozwala mięsu ugotować się w środku bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Przykryj patelnię pokrywką, by ciepło równomiernie się rozprowadziło.

**Krok 6.** Po wyjęciu kotleta z patelni, polej go cienkimi smugami sosu sojowego, tworząc wzór mozaiki.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębokości smaku i estetycznego wykończenia dania.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki lub małego słoiczka, by kontrolować ilość i kierunek sosu.

**Krok 7.** Na osobnej patelni rozpuść masło i podsmaż pieczarki, aż zmiękną i zrumienią się. Frytki podsmaż zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- *Dlaczego:* Pieczarki i frytki to kluczowe dodatki, które dopełniają smak i porcję.
- *Pro tip:* Nie przeladuj patelni pieczarkami – smaż je partiami, by nie parzyły się, tylko się smażyły.

**Krok 8.** Ułóż kotlet na talerzu, dodaj porcję pieczarek i frytek. Podawaj od razu, gdy wszystko jest ciepłe.
- *Dlaczego:* Gorące danie ma najlepszą konsystencję i aromat.
- *Pro tip:* Przed podaniem sprawdź, czy kotlet nie jest zbyt gorący – odstaw na 1 minutę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1145 kcal |
| Białko | 27.9 g |
| Węglowodany | 53.6 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 91.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 0 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, można użyć oleju roślinnego, ale smalec daje charakterystyczny smak i lepsze zrumienienie.

**Czy mąkę ziemniaczaną można zastąpić bułką tarty?**

Nie polecamy – mąka ziemniaczana tworzy wyjątkowo chrupiącą skórkę, której bułka tarta nie da.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest gotowy?**

W środku powinien być soczysty, a temperatura mięsa co najmniej 63°C. Można też przekroić delikatnie w najgrubszym miejscu.

**Czy kotlet można piec w piekarniku?**

Tak, ale najpierw podsmaż na patelni, a potem piecz 10 minut w 180°C, by zachować chrupkość.

**Czy sos sojowy należy zmieszać z czymś?**

Nie musi, ale możesz dodać odrobinę miodu lub czosnku, by wzbogacić smak sosu.

**Ile kalorii ma jedna porcja?**

Jedna porcja zawiera 1145 kcal, głównie z tłuszczu i węglowodanów z panierki i smalcu.