---
slug: kotlet-de-volaille-z-serem-i-pieczarkami
title: "Kotlet de volaille z serem i pieczarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlet de volaille z serem i pieczarkami

Delikatne kotlety de volaille z serem i pieczarkami to francuska klasa w wersji domowej. Idealne na rodzinny obiad, chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku.

## Składniki

- 600 g piersi kurczaka bez skóry
- 300 g pieczarki
- 100 g cebula
- 100 g ser żółty
- 100 g bułka tarta
- 2 szt jajko
- 500 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz z łupiny i posiekaj w drobną kostkę.
2. Pieczarki pokrój w kostkę.
3. Na patelni rozgrzej olej rzepakowy i zeszklij cebulę.
4. Dodaj pieczarki, dopraw solą i pieprzem.
5. Smaż razem z cebulą przez 6-7 minut.
6. Pierś z kurczaka podziel na porcje.
7. Dopraw solą i pieprzem.
8. Ser pokrój w prostokątne kawałki.
9. Na mięso wyłóż kostkę sera oraz pieczarki.
10. Roztrzep jajko w misce.
11. Mięso maczaj w jajku.
12. Obtocz w bułce tartej.
13. Smaż na głębokim tłuszczu przez około 8-10 minut.
14. Podawaj na dużym talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę z skórki i dokładnie ją umyj. Następnie pokrój w bardzo drobną kostkę, aby szybko się zeszkliła.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli zapewnia szybsze i równomierne zeszklenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli i uniknąć łez.

**Krok 2.** Oczyść pieczarki z brudnych końców i pokrój je w podobną do cebuli kostkę.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar kawałków gwarantuje równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę; lepiej przetrzyj wilgotną ściereczką.

**Krok 3.** W dużej patelni rozgrzej 2-3 łyżki oleju rzepakowego na średnim ogniu, aż lekko zadymi, i dodaj cebulę.
- *Dlaczego:* Zeszklenie to delikatne podsmażenie cebuli bez rumianienia, by nie była gorzka.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż stanie się przezroczysta.

**Krok 4.** Do zeszkliłej cebuli dodaj pokrojone pieczarki i przypraw łyżeczką soli oraz szczyptą pieprzu.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić wodę z pieczarek, a pieprz dodaje smaku.
- *Pro tip:* Doprawiaj stopniowo – możesz dodać więcej później, ale nie odjąć.

**Krok 5.** Smaż cebulę i pieczarki razem przez 6-7 minut, aż pieczarki zmiękną i całość zredukuję się objętościowo.
- *Dlaczego:* To zapobiega wyciekaniu wody z nadzienia podczas smażenia kotletów.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – woda musi odparować, by nadzienie było suche.

**Krok 6.** Każdą pierś kurczaka przekrój poziomo na dwie cienkie warstwy, by uzyskać 4 równe porcje.
- *Dlaczego:* Cieńsze kawałki mięsa łatwiej się podsmażą i ładnie uformują wokół nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij ostrożnie, trzymając rękę płasko na mięsie dla bezpieczeństwa.

**Krok 7.** Obustronnie posól i popieprz każdy kawałek mięsa.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa od wewnątrz podkreśla jego naturalny smak.
- *Pro tip:* Doprawiaj mięso tuż przed formowaniem, by nie wysuszyć go zbyt wcześnie.

**Krok 8.** Ser żółty pokrój w 4 prostokątne kawałki o grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Taki kształt dobrze się trzyma w środku kotleta i ładnie się topi.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, który wcześniej podgrzałeś pod bieżącą wodą.

**Krok 9.** Na środek każdego kawałka mięsa połóż kawałek sera i łyżkę podsmażonych pieczarek.
- *Dlaczego:* Nadzienie powinno być wyśrodkowane, by nie wypływało podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie przepalaj nadzienia – powinno być ciepłe, nie gorące.

**Krok 10.** W misce roztrzep dwa jajka widelcem lub szumowidłem do gładkości.
- *Dlaczego:* Równomierne roztrzepienie zapewnia lepsze pokrycie mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajka, by lepiej się roztrzepało.

**Krok 11.** Zanurz każdy uformowany kotlet najpierw w jajku, dokładnie pokrywając całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako lep, dzięki któremu bułka tarta dobrze się przylepi.
- *Pro tip:* Trzymaj kotlet za brzeg, by nie rozmazać nadzienia.

**Krok 12.** Obtocz kotlet w bułce tartej z obu stron, delikatnie przyciskając, by panierka dobrze się przywarła.
- *Dlaczego:* Gęsta warstwa bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj dwóch rąk: jedną do jajka, drugą do bułki, by nie zanieczyścić całej masy.

**Krok 13.** W głębokiej patelni rozgrzej olej (ok. 180°C) i smaż kotlety po 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie zrumienienie bez wsiąkania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko – olej się schłodzi i kotlety będą smażyć się w wodzie.

**Krok 14.** Przełóż gotowe kotlety na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu, i podawaj od razu na dużym talerzu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, nie psując chrupkości.
- *Pro tip:* Podawaj z ziemniakami i sałatą dla pełnej satysfakcji smakowej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można piec kotlety de volaille w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, odwracając raz. Będą mniej chrupiące, ale zdrowsze.

**Jak uniknąć wyciekania nadzienia podczas smażenia?**

Upewnij się, że nadzienie jest suche i dobrze zamknięte w mięsie. Delikatnie zwiń i przyciśnij brzegi kotleta.

**Czy bułkę tartą można zastąpić płatkami owsianymi?**

Tak, płatki owsiane drobno zmielone świetnie zastąpią bułkę tarta, dając zdrowszą i bardziej dietetyczną panierkę.

**Jak przechowywać resztki kotletów?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej w piekarniku, by zachować chrupkość.

**Czy kotlety można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, uformowane i panierowane kotlety można zamarzać na tacy, a potem przenieść do folii. Smaż od razu z mrożenia, dłużej.