---
slug: kotlet-de-volaille
title: "Kotlet de volaille"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlet de volaille

Kotlet de volaille to klasyczne danie kuchni polskiej – rozbite piersi kurczaka nadziewane aromatycznym masłem ziołowym z czosnkiem, natką pietruszki i szczypiorkiem, zwinięte w roladki i usmażone w złocistej panierce. Podawane z glazurowanymi marchewkami tworzą sycący, elegancki obiad.

## Składniki

- 480 g pierś z kurczaka bez kości i skóry (4 piersi po ok. 120 g każda; można rozbić tłuczkiem do uzyskania cienkiego plastra)
- 60 g masło (do nadzienia ziołowego; najlepiej w temperaturze pokojowej, by łatwo się mieszało)
- 2 ząbek ząbki czosnku (drobno posiekane)
- 0.5 łyżka natka pietruszki (posiekana)
- 0.5 łyżka szczypiorek (bardzo drobno posiekany)
- 0.25 szt cytryna (drobno starta skórka i wyciśnięty sok)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 30 g mąka pszenna (do obtoczenia roladek przed panierowaniem)
- 1 szt jajko (roztrzepane)
- 90 g bułka tarta
- 500 ml olej do smażenia (do głębokiego smażenia; np. olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 600 g marchewka (małe lub młode marchewki; duże należy pokroić na kawałki)
- 50 g masło (do glazurowania marchewek)
- 2 łyżeczka cukier (do glazury marchewek)

## Przygotowanie

1. W miseczce wymieszaj masło (60 g) z czosnkiem, natką pietruszki, szczypiorkiem, skórką i sokiem z cytryny. Dopraw solą i pieprzem.
2. Podziel masło ziołowe na 4 części, uformuj wałeczki, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
3. Piersi kurczaka umieść między dwoma kawałkami folii i rozbij tłuczkiem na cienkie plastry.
4. Na każdą pierś połóż jeden wałeczek schłodzonego masła ziołowego, następnie zwiń ją ciasno w roladkę, dokładnie podwijając boki.
5. Spiąj każdą roladkę wykałaczkami, by masło nie wypłynęło podczas smażenia.
6. Przygotuj trzy talerze: z mąką, z roztrzepanym jajkiem i z bułką tartą. Obtocz każdą roladkę kolejno w mące, jajku i bułce tartej.
7. Przykryj panierowane roladki i wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby panierka dobrze przyległa.
8. Rozgrzej głęboki olej do 190°C. Smaż roladki partiami (po jednej) przez 8–10 minut, aż panierka będzie złocista.
9. Wyjmij roladki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podawaj od razu.
10. Marchewki oskrob lub obierz, opłucz, a większe pokrój na kawałki. W rondelku roztop masło (50 g) na małym ogniu.
11. Włóż marchewki do rondelka i mieszając smaż chwilę, aż pokryją się masłem. Zalej wodą tak, by przykryła marchewki.
12. Dopraw solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 20–30 minut, aż marchewki zmiękną i woda odparuje.
13. Posyp marchewki cukrem i podgrzewaj, delikatnie mieszając przez kilka minut, aż pokryją się błyszczącą glazurą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W miseczce dokładnie wymieszaj miękkie masło (60 g) z drobno posiekanym czosnkiem, natką pietruszki, szczypiorkiem oraz startą skórką i sokiem z ćwiartki cytryny. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Masło ziołowe to serce tego dania – im lepiej wymieszane składniki, tym bardziej aromatyczne nadzienie po stopieniu.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej), żeby składniki łatwo się połączyły i nie zostały grudki.

**Krok 2.** Podziel masło ziołowe na 4 równe części. Każdą część połóż na kawałku folii spożywczej i uformuj wałeczek ok. 5–6 cm długości. Zawiń folię i skręć końce jak cukierek, a następnie wstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone masło pozostanie zwarte podczas zawijania i smażenia, co zapobiega wyciekaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować masło ziołowe nawet dzień wcześniej – stanie się jeszcze bardziej aromatyczne.

**Krok 3.** Każdą pierś kurczaka połóż na desce, przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem do mięsa, zaczynając od środka i przesuwając się ku brzegom, aż uzyskasz równy plaster grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie i równe mięso łatwiej zwija się w roladkę, a przy smażeniu szybciej się piecze, nie wysychając.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 4.** Na rozbity płat kurczaka połóż jeden wałeczek schłodzonego masła ziołowego bliżej jednego z krótszych boków. Zawiń mięso ciasno wokół masła, jednocześnie podwijając boczne krawędzie do środka, jak kopertę.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zapobiega wypłynięciu masła podczas smażenia, dzięki czemu roladka pozostanie soczysta w środku.
- *Pro tip:* Staraj się nie zostawiać żadnych szczelin – jeśli mięso jest za krótkie, możesz lekko je jeszcze rozbić.

**Krok 5.** Spiaj każdą roladkę 2–3 wykałaczkami, wbijając je prostopadle do złączenia mięsa, by trzymało kształt.
- *Dlaczego:* Wykałaczki utrzymują roladkę zamkniętą podczas panierowania i smażenia.
- *Pro tip:* Pamiętaj, żeby wyciągnąć wszystkie wykałaczki przed podaniem!

**Krok 6.** Przygotuj trzy głębokie talerze: wsyp mąkę do pierwszego, wbij i roztrzep jajko do drugiego, wsyp bułkę tartą do trzeciego. Obtaczaj każdą roladkę kolejno w mące (strząśnij nadmiar), zanurzaj w jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej, dociskając ją dłońmi.
- *Dlaczego:* Trójstopniowe panierowanie tworzy chrupiącą skorupkę, która uszczelnia nadzienie i sprawia, że kotlet nie wchłania zbyt dużo tłuszczu.
- *Pro tip:* Mąka sprawia, że jajko lepiej przylega, a jajko sprawia, że bułka tarta nie odpada podczas smażenia.

**Krok 7.** Ułóż panierowane roladki na talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Schłodzenie powoduje, że panierka lepiej związuje się z mięsem i nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Ten krok możesz pominąć w nagłej potrzebie, jednak panierka będzie mniej zwarta.

**Krok 8.** Wlej olej do głębokiego garnka lub patelni na głębokość ok. 5 cm. Rozgrzej do 190°C – możesz sprawdzić temperaturę termometrem lub wrzucić kawałek bułki tartej: jeśli natychmiast zacznie skwierczeć, olej jest gotowy. Smaż po jednej roladce przez 8–10 minut, obracając w połowie smażenia.
- *Dlaczego:* Smażenie pojedynczo zapobiega obniżeniu temperatury oleju, dzięki czemu panierka szybko się zapieka i nie wchłania tłuszczu.
- *Pro tip:* Zbyt niska temperatura oleju sprawi, że kotlet będzie tłusty i blady; zbyt wysoka – spali panierkę, zanim mięso się upiecze.

**Krok 9.** Wyjmij usmażone roladki i połóż na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym. Odczekaj minutę, a następnie podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy pochłania nadmiar tłuszczu, a natychmiastowe podanie zapewnia, że masło ziołowe w środku jest płynne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz trzymać pierwsze roladki w cieple, wstaw je do piekarnika nagrzanego do 80°C na czas smażenia kolejnych.

**Krok 10.** Marchewki dokładnie umyj i oskrob (młode) lub obierz (starsze). Większe marchewki pokrój wzdłuż na pół lub na grubsze plastry. W rondelku roztop masło (50 g) na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Małe ogień zapobiega przypaleniu masła przed dodaniem marchewek.
- *Pro tip:* Młode marchewki wystarczy tylko dobrze umyć – skórka jest jadalna i delikatna.

**Krok 11.** Włóż marchewki do rondelka z masłem i mieszaj łopatką przez 2–3 minuty, aż każda marchewka pokryje się tłuszczem. Zalej zimną wodą tak, aby ledwo przykryła marchewki.
- *Dlaczego:* Obsmażenie marchewek w maśle przed zalaniem wodą wydobywa naturalną słodycz warzyw.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo wody – chodzi o gotowanie, a nie gotowanie w dużej ilości wody, bo marchewki wyjdą mdłe.

**Krok 12.** Dopraw marchewki solą i pieprzem, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia przez 20–30 minut, aż marchewki zmiękną i woda całkowicie odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala wodzie odparować, a marchewki gotują się powoli, zachowując smak i kształt.
- *Pro tip:* Jeśli woda odparuje, zanim marchewki zmiękną, dolewaj po kilka łyżek wody i kontynuuj gotowanie.

**Krok 13.** Gdy w rondelku nie ma już wody, posyp marchewki cukrem. Podgrzewaj na małym ogniu, delikatnie mieszając przez 3–5 minut, aż marchewki pokryją się błyszczącą, złocistą glazurą. Dopraw do smaku.
- *Dlaczego:* Cukier karmelizuje się i łączy z masłem, tworząc naturalną glazurę, która pięknie wyglądają i podkreśla słodycz marchewek.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie przypalić glazury – mieszaj delikatnie i pilnuj ognia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować roladki dzień wcześniej?**

Tak, roladki możesz przygotować i zapanierować wieczorem, a smażyć następnego dnia. Przechowuj je przykryte w lodówce – dłuższe schłodzenie tylko pomaga panierce lepiej przylegać.

**Jak sprawdzić, czy olej ma właściwą temperaturę bez termometru?**

Wrzuć do oleju kilka okruszków bułki tartej – jeśli natychmiast zaczną skwierczeć i unosić się na powierzchni, olej jest gotowy do smażenia. Możesz też zanurzyć końcówkę drewnianej łyżki: pojawienie się bąbelków oznacza odpowiednią temperaturę.

**Co zrobić, jeśli masło ziołowe wypływa podczas smażenia?**

Najczęstszą przyczyną jest nieszczelne zawinięcie roladki lub za wysoka temperatura oleju. Upewnij się, że boki mięsa są dokładnie podwinięte, a wykałaczki dobrze spinają złączenie. Smaż w temperaturze 190°C, nie wyższej.

**Czym mogę zastąpić głębokie smażenie?**

Roladki możesz najpierw obsmażyć na patelni ze wszystkich stron na złoto (ok. 3 minuty), a następnie piec w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 15–18 minut. Będą mniej tłuste, choć panierka może być mniej chrupiąca.

**Jakie dodatki pasują do kotleta de volaille?**

Klasycznie podaje się go z glazurowanymi marchewkami, jak w tym przepisie. Równie dobrze smakuje z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami lub zielonym groszkiem z masłem.

**Czy mogę użyć innych ziół do nadzienia?**

Oczywiście – możesz dodać świeży tymianek, estragon lub bazylię. Ważne, żeby zioła były świeże i drobno posiekane, by dobrze połączyły się z masłem.