---
slug: kotlet-mielony-z-jajkiem-a-la-tatar
title: "Kotlet mielony z jajkiem a'la tatar."
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlet mielony z jajkiem a'la tatar.

Kotlet mielony z jajkiem a'la tatar to połączenie soczystego mięsa z biegunkiem żółtka. Danie szybkie w przygotowaniu i idealne na co dzień.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 500 g szynka wieprzowa
- 2 szt cebula
- 1 szt bułka (namoczona w mleku)
- 1 szt jajko
- 30 ml kwaśna śmietana 18%
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz świeżo zmielony (do smaku)
- 0 szt majeranek (do smaku)
- 0 szt maggi (do smaku)
- 0 szt harissa (do smaku)
- 0 szt olej do smażenia (do smażenia)
- 1 szt żółtko

## Przygotowanie

1. Cebulę pokrój w drobną kostkę i przesmaż na oleju, aż zmięknie. Ostudź przed użyciem.
2. Namocz bułkę w mleku, aż całkowicie wchłonie płyn i stanie się miękka.
3. Wyciśnij namoczoną bułkę, przesuń na sito i dokładnie wydnij resztę mleka.
4. Upewnij się, że bułka jest dobrze wygnieciona, by kotlety były jednolite.
5. Do miski przełóż mięso, dodaj przesmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę, jajko, śmietanę i przyprawy.
6. Wyrabiaj masę ręką lub łyżką, aż wszystko dobrze się połączy i stanie się lekko lepka.
7. Uformuj kulki z mięsnej masy, a następnie je rozpłaszcz, by uzyskać kotlety.
8. W środku każdego kotleta wygnij otwór za pomocą małego kieliszka i ułóż na patelni.
9. Smaż kotlety na dobrze rozgrzanym oleju, by nie przywarły i ładnie się zarumieniły.
10. W otwór w każdym kotlecie wbij żółtko i smaż jeszcze 3 minuty, aż żółtko się lekko zawiśnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w bardzo drobną kostkę, używając ostrego noża. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i podsmaż cebulę na złoty kolor, co zajmie 5–7 minut. Całość ostudź przed dodaniem do mięsa.
- *Dlaczego:* Drobnie pokrojona i podsmażona cebula dodaje smaku i lepiej miesza się z mięsem.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie przypalona, by nie gorzknęła.

**Krok 2.** Weź bułkę i zanurz ją w szklance mleka. Pozostaw na kilka minut, aż cała wchłonie płyn i stanie się miękka jak gąbka.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje wilgoci i lepkości masie mięsnej, dzięki czemu kotlety nie będą suche.
- *Pro tip:* Użyj białej bułki lub staropolskiej – najlepiej wchłaniają mleko i nie rozpadają się.

**Krok 3.** Złap miękką bułkę ręką i mocno wyciśnij nad miską, by usunąć jak najwięcej mleka. Przesuń ją przez sito, by usunąć grudki.
- *Dlaczego:* Im lepiej wyciśniesz bułkę, tym lepsza konsystencja mięsnej masy – nie będzie zbyt wilgotna.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj mleka – możesz je później dodać, jeśli masa okaże się za sucha.

**Krok 4.** Sprawdź, czy bułka jest całkowicie rozdrobniona i nie ma twardych kawałków. Jeśli trzeba, przetrzyj ją przez sito ponownie.
- *Dlaczego:* Jednolita masa zapewnia lepszą strukturę kotletów – nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Im drobniej rozetrzesz bułkę, tym bardziej puszyste będą kotlety.

**Krok 5.** Do dużej miski przełóż mielone mięso, dodaj podsmażoną cebulę, wyciśniętą bułkę, jajko, śmietanę oraz wszystkie przyprawy: sól, pieprz, majeranek, maggi i harissę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by smak był równomierny w każdym kotlecie.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo – możesz doprawiać na bieżąco, próbując małej próbki.

**Krok 6.** Rękoma lub drewnianą łyżką wyrabiaj masę przez 2–3 minuty, aż stanie się lekko lepka i jednolita.
- *Dlaczego:* Wyrabianie aktywuje białka mięsa, co pomaga kotletom trzymać kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za sucha, dodaj łyżkę mleka z bułki; jeśli za wilgotna – odrobinę bułki tartej.

**Krok 7.** Z mięsnej masy formuj kulki wielkości piłki do tenisa stołowego, a następnie delikatnie je przygnij dłońmi, by uzyskać płaskie kotlety.
- *Dlaczego:* Kotlety powinny mieć równą grubość, by smażyły się jednolicie.
- *Pro tip:* Mocz ręce w zimnej wodzie przed formowaniem, by masa nie przywierała do palców.

**Krok 8.** Weź mały kieliszek lub foremkę i wygnij nim otwór w środku każdego kotleta. Ułóż je na zimnej patelni przed rozgrzaniem.
- *Dlaczego:* Otwór pozwala umieścić żółtko, które będzie się smażyło razem z kotletem.
- *Pro tip:* Nie rób zbyt dużego otworu – żółtko nie powinno wypływać podczas smażenia.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj olej i poczekaj, aż zacznie delikatnie dymić, zanim ułożysz kotlety.
- *Dlaczego:* Gorący olej zapieczętuje powierzchnię mięsa, zapobiegając wyciekaniu soku i przywieraniu.
- *Pro tip:* Użyj patelni teflonowej lub dobrze przyprawionej żeliwnej, by kotlety nie przywarły.

**Krok 10.** Gdy kotlety są już zarumienione z jednej strony, wbij do otworu żółtko i smaż jeszcze 3 minuty, aż żółtko się lekko zawiśnie, ale nie stwardnieje.
- *Dlaczego:* Żółtko dodaje bogatego, kremowego smaku i estetycznego efektu podobnego do tataru.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów – smaż tylko z jednej strony, by żółtko nie wypłynęło.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mięsa zamiast łopatki i szynki?**

Tak, możesz użyć jednorodnego mięsa wieprzowego lub wołowego. Szynka dodaje soczystości, ale można ją zastąpić innym mięsem.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Zbyt mało lepkości – upewnij się, że dodałeś bułkę namoczoną w mleku i dobrze wyrabioną masę. Zbyt niski ogień też może być przyczyną.

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować kotlety i przechowywać je w lodówce do 12 godzin przed smażeniem. Przykryj folią, by nie wyschły.

**Czy da się robić te kotlety bez żółtka na wierzchu?**

Tak, żółtko to dodatek ozdobny i smakowy. Można podawać kotlety bez niego lub z jajkiem na boku.

**Jakie warzywa dobrze pasują do tego dania?**

Idealne są gotowane marchewki, ziemniaki, surówka z kapusty lub sałata ziołowa. Można też podać z gotowanym ryżem.