---
slug: kotlet-po-goralsku
title: "Kotlet po góralsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlet po góralsku

Kotlet po góralsku to sycąca potrawa z mięsem wieprzowym, serem gouda i smażonym boczkiem z cebulką. Idealny na obiad, łączy chrupiącą panierę z kremowym serem i aromatycznym nadzieniem.

## Składniki

- 400 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g ser gouda
- 100 g boczek wędzony bez kości
- 90 g cebula
- 2 szt jajko
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 30 g bułka tarta
- 15 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Schab umyj, pokrój w plastry i rozbij tłuczkiem.
2. Z każdej strony oprósz solą i pieprzem.
3. Cebulę obierz i pokrój w piórka, a boczek pokrój w drobną kostkę.
4. Rozgrzej patelnię i wrzuć na nią boczek. Gdy lekko wytopi się tłuszcz, dodaj cebulę i łyżeczkę oleju. Smaż aż boczek i cebula się zarumienią, po czym zdejmij z patelni do innego naczynia.
5. Ser zetrzyj na tarce.
6. Do głębokiego talerza wbij jajka i roztrzep je widelcem.
7. Do następnego talerza wsyp bułkę tartą, a do kolejnego mąkę.
8. Kawałki schabu obtaczaj dokładnie w mące (strzepując nadmiar), po czym w jajku i bułce.
9. Na wcześniej używaną patelnię wlej resztę oleju i smaż na nim kotlety z obu stron, aż ładnie się przyrumienią.
10. Gdy je usmażysz, zostaw na patelni na małej mocy palnika i na wierzch połóż boczek z cebulą. Na górę wysyp starty żółty ser i przykryj pokrywką.
11. Poczekaj, aż ser się rozpuści, od czasu do czasu kontrolując czy kotlet od spodu się nie przypala.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Schab dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odcedź i pokrój na 4 grube plastry. Każdy plaster delikatnie rozbij tłuczkiem, nie robiąc dziur.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa tłuczkiem sprawia, że staje się miększe i szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Przed rozbijaniem włóż schab między dwa arkusze folii spożywczej, by nie rozpryskiwać się po kuchni.

**Krok 2.** Oba boki każdego plastra schabu równomiernie posól i popieprz, używając świeżo mielonego pieprzu dla lepszego smaku.
- *Dlaczego:* Dobre przyprawienie mięsa od początku zapewnia głębszy i bardziej zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – boczek i ser też zawierają sól.

**Krok 3.** Cebulę obierz, pokrój w cienkie piórka, a boczek – w bardzo drobną kostkę, by szybko się podsmażył i dobrze rozprowadził w nadzieniu.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie boczku i cebuli pozwala im się równomiernie podsmażyć i stworzyć aromatyczną bazę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozsypywała się podczas krojenia.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej boczek bez dodatku tłuszczu – sam wytopi tłuszcz. Po 2 minutach dodaj cebulę i 5 ml oleju, smaż 5–7 minut, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Wytopienie boczku na początku daje naturalny tłuszcz do smażenia cebuli i dodaje smaku.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – boczek szybko się przypala, jeśli jest zbyt duży ogień.

**Krok 5.** Ser gouda zetrzyj na drobnej tarce, by szybciej się stopił na gorącym kotlecie.
- *Dlaczego:* Drobno starty ser szybciej i równomierniej się topi, tworząc kremową warstwę.
- *Pro tip:* Ser przed startaniem lekko schłodź w lodówce, by nie kruszył się przy tarcie.

**Krok 6.** Do jednego talerza wbij oba jajka i dokładnie roztrzep je widelcem, aż zabielą się i będą jednolite.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepione jajka lepiej pokrywają mięso i trzymają panierę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajek, by lepiej się roztrzepały i miały wyrazistszy smak.

**Krok 7.** Przygotuj dwa talerze: na jednym ułóż bułkę tartą, na drugim mąkę – będą służyły do panierowania.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia na mąkę, jajko i bułkę tarta ułatwiają i przyspieszają panierowanie.
- *Pro tip:* Ułóż naczynia w kolejności: mąka → jajko → bułka tarta, by nie mylić się podczas pracy.

**Krok 8.** Każdy plaster schabu najpierw obtocz w mące (odtrzep nadmiar), potem w jajku, a na końcu w bułce tartej, dobrze przyciskając.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa paniera zapewnia chrupiącą, trwałą powłokę, która nie odpada przy smażeniu.
- *Pro tip:* Po obtoczeniu w bułce tartej odłóż kotlety na chwilę, by paniera się lepiej przyjęła.

**Krok 9.** W patelni rozgrzej resztę oleju (około 10 ml) i smaż kotlety 3–4 minuty z każdej strony na średnim ogniu, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne przesmażenie bez przypalenia z zewnątrz i surowości w środku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy tyle, by kotlety nie przylepiły, ale nie pływały.

**Krok 10.** Po usmażeniu zmniejsz ogień do minimum, na każdy kotlet połóż smażony boczek z cebulką, posyp serem i przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Pokrycie patelni pozwala sernemu parować i stopić się, nie przysuszając mięsa.
- *Pro tip:* Użyj pokrywki z otworem parowania, by nie uwięzić zbyt dużo pary i nie zmocnić panierki.

**Krok 11.** Czekaj 2–3 minuty, aż ser się całkowicie stopi, od czasu do czasu podglądając, by kotlet nie przypalił się od spodu.
- *Dlaczego:* Ser topi się szybko dzięki resztkowemu ciepłu, a kontrola zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli ser się nie topi, możesz dodać łyżkę wody i przykryć – para przyspieszy proces.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 8.1 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 34.5 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast goudy użyć innego sera?**

Tak, zamiast goudy możesz użyć edam, mozzarelli lub żółtego sera topionego. Ważne, by ser dobrze się topił.

**Jak uniknąć przypalenia kotletu podczas topnienia sera?**

Po włożeniu sera zmniejsz ogień do minimum i od czasu do czasu podglądaj spód. Można też zdjąć z ognia i zostawić pod pokrywką.

**Czy kotlet po góralsku można piec w piekarniku?**

Tak – usmaż kotlety na patelni, ułóż na blasze, dodaj nadzienie i piecz 10 minut w 180°C, aż ser się stopi.

**Czy da się przygotować panierę z wyprzedzeniem?**

Lepiej nie – bułka tarta szybko wchłania wilgoć i mięśnieje. Panieruj kotlety tuż przed smażeniem.

**Jakie warzywa pasują do kotleta po góralsku?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, surówka z kapusty, ogórków kiszonych lub sałata z rzodkiewką.