---
slug: kotlet-schabowy-sma-ony-na-smalcu
title: "KOTLET SCHABOWY SMAŻONY NA SMALCU"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLET SCHABOWY SMAŻONY NA SMALCU

Kotlet schabowy smażony na smalcu to klasyczne polskie danie, które charakteryzuje się chrupiącą panierką i soczystym wnętrzem. Mięso moczące się w mleku z cebulą staje się delikatne i aromatyczne. Smalec nadaje kotletom tradycyjny smak i złocisty kolor.

## Składniki

- 4 szt kotlety schabowe
- 600 ml mleko
- 2 szt cebula
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 3 szt jajka
- 60 g bułka tarta (można użyć bezglutenowej)
- 100 g smalec wieprzowy

## Przygotowanie

1. Kotlety schabowe rozbij tłuczkiem do mięsa lub kup już rozbite. Pokrój cebulę w piórka i zalej mlekiem, dodaj sól.
2. Zanurz kotlety w mleku z cebulą na minimum 30 minut. Rozbij jajka i wyłóż bułkę tartą na osobne talerze.
3. Wyjmij kotlety z mleka, osusz ręcznikiem i posolij. Obtocz każdy kotlet najpierw w jajku, potem w bułce tartej.
4. Na patelni rozgrzej smalec do lekkiego skwierczenia. Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron do złocistego koloru.
5. Podawaj kotlety z ziemniakami i surówką lub na bułce z masłem i mizeria.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozbij kotlety schabowe tłuczkiem do grubości około 5mm, uderzając równomiernie po całej powierzchni. Pokrój 2 cebule w cienkie piórka i zalej 600ml mleka, dodaj szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że staje się miękkie i szybciej się piecze, a moczenie w mleku dodatkowo je zmiękczy.
- *Pro tip:* Zawiń mięso w folię spożywczą podczas rozbijania - unikniesz rozprysków.

**Krok 2.** Zanurz kotlety całkowicie w mleku z cebulą i pozostaw na 30-60 minut w lodówce. Rozbij 3 jajka widelcem w głębokim talerzu i wysyp 60g bułki tartej na drugi talerz.
- *Dlaczego:* Moczenie w mleku sprawia, że białka mięsne się rozluźniają, a kotlet staje się bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Dłuższe moczenie (nawet przez noc) da jeszcze lepszy efekt.

**Krok 3.** Wyciągnij kotlety z mleka i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Posolij z obu stron, następnie obtocz każdy kotlet najpierw w rozbijanym jajku, a potem w bułce tartej, dociskając lekko.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapewnia lepsze przyleganie panierki, a dociskanie sprawia, że się nie zsypie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Panieruj jedną ręką 'mokrą' (jajko) a drugą 'suchą' (bułka) - unikniesz kleistych palców.

**Krok 4.** Na patelni rozgrzej 100g smalca na średnim ogniu (temperatura około 160-170°C). Gdy lekko skwierczy, układaj kotlety, nie za dużo naraz. Smaż 3-4 minuty z pierwszej strony do złocistego koloru, przewróć i smaż 2-3 minuty z drugiej.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapewnia chrupiącą panierkę z zewnątrz i soczysty środek, zbyt wysoka przypali panierkę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wrzucając okruszek bułki - powinien szybko zacząć skwierczeć, ale nie palić się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo moczyć kotlety w mleku?**

Minimum 30 minut, ale najlepiej 1-2 godziny lub nawet przez noc w lodówce. Dłuższe moczenie sprawi, że mięso będzie bardziej miękkie.

**Czy można zastąpić smalec olejem?**

Tak, można użyć oleju rzepakowego lub słonecznikowego, ale smalec nadaje tradycyjny smak i chrupkość panierki.

**Dlaczego panierka się zsypuje podczas smażenia?**

Prawdopodobnie mięso było za mokre lub temperatura oleju za wysoka. Kotlety należy dokładnie osuszyć przed panirowaniem.

**Jak sprawdzić czy kotlet jest gotowy?**

Przekłuj go nożykiem - jeśli sok jest przezroczysty, kotlet jest gotowy. Można też użyć termometru kuchennego - temperatura wewnętrzna powinna wynosić 70°C.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej?**

Zapanierowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin, ale najlepiej smażyć je od razu po panirowaniu.

**Co zrobić gdy panierka jest za jasna?**

Zwiększ temperaturę oleju lub dodaj odrobinę cukru do bułki tartej - pomoże to uzyskać złocisty kolor.