---
slug: kotlet-schabowy-zapiekany-z-serem-i-pieczarkami-ziemniaki-oraz-salatka-wiosenna
title: "Kotlet schabowy zapiekany z serem i pieczarkami, ziemniaki oraz sałatka wiosenna"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish", "salad"]
---

# Kotlet schabowy zapiekany z serem i pieczarkami, ziemniaki oraz sałatka wiosenna

Soczysty kotlet schabowy zapiekany z serem żółtym i marynowanymi pieczarkami to idealny obiad dla całej rodziny. Podawany z kremowym puree z ziemniaków i świeżą sałatką wiosenną z ogórkami, rzodkiewką i śmietaną. Danie połączenie chrupkości, soczystości i delikatnej kwasowości.

## Składniki

- 30 g smalec
- 300 g schab wieprzowy bez kości
- 2 szt jajko
- 60 g bułka tarta
- 500 g ziemniaki młode
- 30 g masło
- 150 g ogórek
- 150 g rzodkiewka
- 100 g śmietana 12%
- 150 g pieczarki marynowane
- 50 g ser gouda

## Przygotowanie

1. Schab umyj, osusz i rozbij. Przypraw solą i pieprzem. Ułóż w misce, dodaj pokrojoną cebulę i zalej mlekiem. Przykryj i odstaw do lodówki na całą noc.
2. Następnego dnia odlej mleko, usuń cebulę i dokładnie osusz schab.
3. Ziemniaki obierz, pokrój i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Użyj 1 łyżki soli na litr wody.
4. Rozbój jajka z odrobiną octu, solą i pieprzem, aż masa stanie się jednolita.
5. Zanurz każdy kotlet w jajku, a następnie w bułce tartej, dokładnie otulając powierzchnię.
6. Na rozgrzanym smalcu smaż kotlety pod przykryciem przez 15 minut, przez ostatnie 5 minut bez przykrycia, aż będą złociste.
7. Na 10 g masła podsmaż pokrojone pieczarki na ćwierćplasterki, aż odparują wodę.
8. Wyłóż kotlety na blaszkę, dodaj pieczarki, posyp startym serem i piecz w piekarniku (190°C) przez 20 minut, aż ser się zarumieni.
9. Ogórka i rzodkiewkę pokrój, dodaj posiekany szczypiorek, wymieszaj ze śmietaną, solą, pieprzem i przyprawą tzatziki.
10. Ziemniaki odcedź, dodaj masło, sól, koperek i rozmocz w blenderze lub tłuczku do konsystencji kremu.
11. Podawaj kotlety z puree i sałatką wiosenną na boku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj i osusz plastry schabu, delikatnie je rozbij. Przypraw solą i pieprzem, ułóż w misce, dodaj cienko pokrojoną cebulę i zalej mlekiem, aż całość będzie przykryta. Zamknij folią i odstaw do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Mleko miękko robi mięso, a cebula dodaje aromatu i głębi smaku.
- *Pro tip:* Użyj folii spożywczej, by zapobiec wyciekaniu i zapachom w lodówce.

**Krok 2.** Po odstawieniu, ostrożnie odlej mleko, usuń całą cebulę i przetrzyj kotlety czystą ściereczką, by były suche przed panierowaniem.
- *Dlaczego:* Wilgoć utrudnia przylepienie się panierki, więc suche kotlety są kluczowe dla chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – nawet niewielka ilość wody psuje panierkę.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki, pokrój na ćwiartki i wrzuć do garnka. Zalej zimną wodą, dodaj łyżkę soli i gotuj ok. 20 minut, aż ziemniaki dadzą się przebić nożem.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapewnia równomierne gotowanie, a sól wzbogaca smak.
- *Pro tip:* Nie przegap gotowania – zbyt twarde ziemniaki nie dadzą się zmiksować.

**Krok 4.** W misce rozbij jajka, dodaj szczyptę soli, pieprzu i ½ łyżeczki octu. Wymieszaj do gładkości.
- *Dlaczego:* Ocień poprawia przylepność jajka do mięsa, a przyprawy dodają smaku.
- *Pro tip:* Użyj wideł lub miksera ręcznego, by uniknąć grudek.

**Krok 5.** Zanurz każdy kotlet w jajku, pozwól nadmiarowi spłynąć, a następnie dokładnie otocz bułką tartą, delikatnie dociskając rękami.
- *Dlaczego:* Dobrze przyklejona panierka nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przed panierowaniem ułóż bułkę tartą na talerzu – ułatwi to pracę.

**Krok 6.** Rozgrzej smalec na patelni, ułóż kotlety i smaż pod przykryciem 10 minut, potem odkryj i smaż kolejne 5 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega rozpryskiwaniu, a odkrycie kończy rumienienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością smalcu – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 7.** W małej patelni rozpuść 10 g masła, dodaj pokrojone pieczarki i podsmaż 5–7 minut, aż odparują wodę i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Pieczarki muszą być suche, by nie rozcieńczać sosu na kotlecie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól im się lekko przyrumienić.

**Krok 8.** Przenieś kotlety na blaszkę wyłożoną papierem, dodaj pieczarki, posyp startym serem i piecz w rozgrzanym piekarniku 20 minut w 190°C.
- *Dlaczego:* Pieczenie rozpuści ser i nada mu złoty kolor, zwiększając aromat.
- *Pro tip:* Użyj startego sera, by szybciej się stopił i równomiernie pokrył.

**Krok 9.** Obierz ogórek, pokrój w cienkie plastry, rzodkiewkę w półplastry, szczypiorek drobno posiekaj. Wymieszaj z 100 g śmietany, szczyptą soli, pieprzu i łyżką tzatziki.
- *Dlaczego:* Śmietana i tzatziki nadają sałatce kremową, lekko kwaśną nutę.
- *Pro tip:* Przygotuj sałatkę na końcu, by warzywa pozostały chrupkie.

**Krok 10.** Odcедь ziemniaki, wrzuć do miski, dodaj 20 g masła, posiekany koperek, sól i rozmocz tłuczkiem lub mikserem do gładkiego puree.
- *Dlaczego:* Masło i koperek dodają bogatego, ziołowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo płynu – puree powinno być gęste, nie wodniste.

**Krok 11.** Na talerzu ułóż porcję puree, obok kotlet z serem i porcję sałatki. Podawaj od razu, by kotlety były ciepłe.
- *Dlaczego:* Ciepłe danie zapewnia najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Udekoruj gałązką kopru dla efektu wizualnego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 38 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie maczać schabu w mleku?**

Można, ale kotlet będzie mniej soczysty. Mleko delikatnie marynuje mięso, czyniąc je miękkim. Jeśli nie masz czasu, możesz pominąć, ale warto spróbować tej metody.

**Jak zapobiec odpadaniu panierki?**

Klucz to suche mięso i dobre przylepienie. Po maceracji dokładnie osusz kotlety, a przed panierowaniem upewnij się, że jajko dobrze pokrywa powierzchnię.

**Czy można użyć innego sera niż gouda?**

Tak, świetnie sprawdzi się ementaler, edam lub mozzarella. Ważne, by ser dobrze się topił i miał łagodny smak.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by ser nie zaschnął i kotlet pozostał chrupki.

**Czy sałatka może być przygotowana wcześniej?**

Tak, ale dodaj śmietanę i przyprawy tuż przed podaniem, by warzywa nie wydzieliły wody i nie stały się miękkie.