---
slug: kotlet-schabowy
title: "Kotlet schabowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlet schabowy

Kotlet schabowy to klasyka polskiego obiadu, nieodłącznie kojarzona z sobotnim rodzinnym stołem. Rozbite plastry schabu panierowane w mące, jajku i bułce tartej, a następnie smażone na złoto na mieszance oleju i masła – proste, sycące i niezawodne. Podaj z ziemniakami i surówką, by poczuć smak prawdziwej domowej kuchni.

## Składniki

- 4 szt kotlet schabowy (plaster schabu) (Plastry schabu bez kości, każdy o wadze około 150 g; przed rozbijaniem można usunąć nadmiar tłuszczu.)
- 2 szt jajko (Duże jajka; roztrzepane widelcem w głębokim talerzu.)
- 8 łyżka bułka tarta pszenna (Można zastąpić bezglutenową bułką tartą, jeśli wymagana jest dieta bezglutenowa.)
- 8 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką mąk.)
- 1 łyżeczka sól
- 6 łyżka olej rzepakowy (Olej o wysokim punkcie dymienia, np. rzepakowy lub słonecznikowy.)
- 2 łyżka masło (Masło nadaje kotletom złocisty kolor i maślany aromat; można zastąpić margaryną bezmleczną.)

## Przygotowanie

1. Rozbij plastry schabu tłuczkiem do mięsa na grubość około 1 cm, a następnie oprósz je solą z obu stron.
2. Wbij jajka do głębokiego talerza i roztrzepuj je widelcem, aż białko połączy się z żółtkiem.
3. Wysyp mąkę na jeden płaski talerz, a bułkę tartą na drugi talerz.
4. Na patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie lekko skwierczeć.
5. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, następnie zanurz w roztrzepanym jajku, a na końcu obtocz w bułce tartej, dociskając panierkę dłonią.
6. Kładź panierowane kotlety na patelnię i smaż na niedużym ogniu przez 4–5 minut, aż spód się zrumieni.
7. Przewróć kotlety na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut, aż będą złociste i dobrze wysmażone w środku.
8. Podawaj kotlety schabowe od razu po usmażeniu, najlepiej z ziemniakami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plaster schabu na desce i przykryj go folią spożywczą lub włóż do woreczka. Rozbijaj tłuczkiem okrężnymi ruchami, zaczynając od środka ku brzegom, aż kotlet osiągnie grubość około 1 cm. Oprósz solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbijanie mięsa sprawia, że kotlet jest równomiernie cienki i kruchy po usmażeniu, a sól wydobywa smak.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiego garnka.

**Krok 2.** Wbij jajka do głębokiego talerza, uważając, żeby nie dostały się do niego kawałki skorupki. Roztrzepuj widelcem energicznymi ruchami, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Dobrze roztrzepane jajko równomiernie pokrywa mięso, dzięki czemu panierka lepiej się trzyma.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli do jajka, co poprawi smak panierki.

**Krok 3.** Wsyp mąkę na jeden płaski talerz lub do miski, a bułkę tartą na drugi. Ustaw je obok siebie razem z talerzem z jajkiem, tworząc trzy etapy panierowania.
- *Dlaczego:* Przygotowanie wszystkich składników panierki w jednym rzędzie ułatwia i przyspiesza pracę.
- *Pro tip:* Talerze z wysokim rantem zapobiegną rozsypywaniu się panierki podczas obtaczania.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię, dodaj masło i ustaw palnik na średni ogień. Odczekaj 1–2 minuty – tłuszcz jest gotowy, gdy wrzucisz do niego okruszek bułki tartej i zacznie skwierczeć.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz powoduje, że panierka natychmiast się zestala i nie wchłania nadmiaru oleju.
- *Pro tip:* Nie rozgrzewaj patelni na maksymalnym ogniu – masło może się przypalić.

**Krok 5.** Trzymaj kotlet za jeden brzeg i obtocz go w mące po obu stronach, strzepując nadmiar. Następnie zanurz go w roztrzepanym jajku, a na końcu połóż na bułce tartej i obtocz, lekko dociskając panierkę dłonią po obu stronach.
- *Dlaczego:* Kolejność mąka–jajko–bułka tarta jest kluczowa: mąka sprawia, że jajko przylega do mięsa, a bułka tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Panieruj kotlety tuż przed smażeniem – długie leżakowanie sprawia, że panierka robi się wilgotna.

**Krok 6.** Połóż panierowany kotlet na patelnię i nie ruszaj go przez 4–5 minut. Smaż na średnim lub lekko mniejszym ogniu, tak aby panierka złociła się powoli.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali panierkę, zanim środek się usmaży; cierpliwość to klucz do idealnego kotleta.
- *Pro tip:* Smaż najwyżej 2 kotlety jednocześnie, żeby nie obniżyć temperatury tłuszczu.

**Krok 7.** Gdy spód kotleta jest równomiernie złocisty, użyj łopatki, by go ostrożnie obrócić. Smaż drugie strony kolejne 4–5 minut, aż będą tak samo rumiane.
- *Dlaczego:* Smażenie z obu stron zapewnia równomierne wysmażenie mięsa w środku i chrupiącą panierkę dookoła.
- *Pro tip:* Jeśli nie jesteś pewien, czy kotlet jest wysmażony, możesz nacisnąć go palcem – mięso nie powinno być sprężyste jak surowe, lecz bardziej zwarte.

**Krok 8.** Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu, a po chwili podaj z ulubionymi dodatkami.
- *Dlaczego:* Odsączenie tłuszczu sprawia, że kotlet jest mniej ciężki i zachowuje chrupkość panierki.
- *Pro tip:* Podawaj natychmiast po usmażeniu – odgrzewany kotlet nigdy nie będzie tak chrupiący jak świeży.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawić, żeby panierka nie odpadała podczas smażenia?**

Ważne jest, żeby dobrze strzepnąć nadmiar mąki przed maczaniem w jajku i mocno docisnąć bułkę tartą dłonią. Panierowanie tuż przed smażeniem i dobrze rozgrzany tłuszcz na patelni też mają znaczenie.

**Czy mogę zrobić kotlety bez glutenu?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką mąk (np. ryżową z ziemniaczaną), a bułkę tartą – bezglutenową bułką tartą dostępną w sklepach.

**Po co dodawać masło do oleju?**

Masło nadaje panierce piękny złocisty kolor i maślany aromat, ale samo łatwo się przypala. Olej podnosi punkt dymienia mieszaniny, dzięki czemu smaży się bezpiecznie na wyższej temperaturze.

**Jak długo smażyć kotlety, żeby były dobrze wysmażone w środku?**

Cienkie kotlety (ok. 1 cm) smażone na średnim ogniu potrzebują około 4–5 minut z każdej strony. Jeśli kotlety są grubsze, można je po usmażeniu wstawić na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C.

**Czy można przygotować kotlety wcześniej i odgrzać?**

Najlepsze są zaraz po usmażeniu, ale można je odgrzać w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut na kratce – wtedy panierka trochę odzyska chrupkość. Unikaj mikrofalówki, bo rozmiękcza panierkę.

**Ile kotletów można smażyć jednocześnie?**

Najlepiej smażyć 1–2 kotlety na raz, zależnie od wielkości patelni. Przeładowanie patelni obniża temperaturę tłuszczu, co sprawia, że kotlety wchłaniają więcej oleju i panierka nie chrupie.