---
slug: kotlet-z-kurczaka-jak-schabowy
title: "KOTLET Z KURCZAKA JAK SCHABOWY"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLET Z KURCZAKA JAK SCHABOWY

Kotlet z kurczaka jak schabowy to klasyk polskiej kuchni domowej – delikatna pierś rozbita na cienki płat, obtoczona w mące, jajku i bułce tartej, a następnie usmażona na złoto na mieszaninie oleju i masła. Mięso drobiowe jest kruche i soczyste, a skórka chrupiąca jak w tradycyjnym schabowym wieprzowym. Idealny szybki obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 2 szt pierś z kurczaka (Każdą podwójną pierś rozkrawamy na pół, otrzymując 4 kotlety.)
- 2 szt jajko (Najlepiej w temperaturze pokojowej.)
- 6 łyżka bułka tarta (Można użyć bezglutenowej bułki tartej.)
- 6 łyżka mąka pszenna (Można zastąpić bezglutenową mieszanką mąk.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 3 łyżka olej rzepakowy
- 1 łyżka masło (Można zastąpić margaryną bezmleczną – kotlet będzie wtedy bez laktozy.)

## Przygotowanie

1. Każdą pierś z kurczaka rozkrój wzdłuż na dwa płaty, rozbij tłuczkiem na grubość ok. 1 cm, a następnie oprósz solą i pieprzem z obu stron.
2. Rozbij jajka do głębokiego talerza i roztrzep je widelcem na jednolitą masę.
3. Na dwa oddzielne talerze wysyp mąkę i bułkę tartą.
4. Na patelni rozgrzej olej z masłem na średnim ogniu, aż tłuszcz zacznie lekko skwierczeć.
5. Każdy kotlet obtocz kolejno w mące (strzepnij nadmiar), zanurz w jajku, a następnie obtocz dokładnie w bułce tartej.
6. Układaj kotlety na patelni i smaż na niedużym ogniu przez ok. 4–5 minut, aż spód będzie złotorumiony.
7. Obróć kotlety na drugą stronę i smaż kolejne 4–5 minut, aż mięso będzie w pełni ugotowane.
8. Podawaj gorące kotlety z ziemniakami i dowolną surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż pierś kurczaka na desce, przytrzymaj dłonią i ostrym nożem przekrój poziomo na dwa płaty. Każdy płat rozbij tłuczkiem do mięsa, wykonując równomierne uderzenia, aż kotlet osiągnie grubość około 1 cm. Oprósz solą i pieprzem z obu stron.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że kotlet smaży się równomiernie i pozostaje kruchy, a nie twardy.
- *Pro tip:* Połóż kotlet między dwa kawałki folii spożywczej przed rozbijaniem – mięso nie będzie się rozrywać i deska pozostanie czysta.

**Krok 2.** Wbij oba jajka do głębokiego talerza lub miski i roztrzep je widelcem energicznymi ruchami, aż białko i żółtko całkowicie się połączą.
- *Dlaczego:* Jednolita masa jajeczna zapewnia równomierne pokrycie kotleta, dzięki czemu bułka tarta przylega do mięsa bez luk.
- *Pro tip:* Możesz dodać do jajka szczyptę soli i łyżkę mleka – panierka będzie jeszcze bardziej delikatna.

**Krok 3.** Wysyp mąkę na jeden talerz, a bułkę tartą na drugi. Rozłóż je równomiernie, żeby łatwo było obtaczać kotlety.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia na każdy składnik panierkowy pozwalają utrzymać kolejność warstw i nie zbrylają panierki.
- *Pro tip:* Używaj płaskich talerzy z szerokim dnem – kotlety wygodniej się obtacza niż w głębokich miskach.

**Krok 4.** Wlej olej na patelnię i dodaj masło. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 1–2 minuty, aż masło się całkowicie roztopi i mieszanina zacznie delikatnie skwierczeć.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura tłuszczu to klucz do chrupiącej panierki – zbyt zimny tłuszcz sprawi, że kotlet będzie nasiąkał tłuszczem.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość tłuszczu, wrzucając okruszek bułki tartej – jeśli od razu zaczyna skwierczeć i wypływać na powierzchnię, temperatura jest właściwa.

**Krok 5.** Weź kotlet, połóż na talerzu z mąką i obtocz z obu stron, strzepując nadmiar. Następnie zanurz w roztrzepanym jajku, obracając tak, żeby cały kotlet był pokryty. Na koniec połóż na bułce tartej i obtocz z obu stron, lekko dociiskając.
- *Dlaczego:* Kolejność mąka–jajko–bułka jest nieprzypadkowa: mąka osusza powierzchnię mięsa, jajko klei bułkę, a bułka tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Po obtoczeniu w bułce tartej możesz lekko nacisnąć kotlet dłonią – panierka będzie lepiej przylegać i nie odpada podczas smażenia.

**Krok 6.** Ostrożnie połóż panierowane kotlety na rozgrzaną patelnię, zachowując odstępy między nimi. Smaż bez przykrycia na średnim ogniu przez 4–5 minut, nie ruszając kotletów.
- *Dlaczego:* Nieporuszanie kotletów pozwala panierka równomiernie zrumienić się od spodu bez jej odpadania.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu kotletów naraz – przepełniona patelnia obniża temperaturę tłuszczu i kotlety zamiast się smażyć, duszą się.

**Krok 7.** Gdy spód kotleta jest złotorumiony, użyj szerokiej łopatki do obrócenia na drugą stronę. Smaż kolejne 4–5 minut, aż kotlet będzie gotowy (po przekrojeniu mięso nie powinno być różowe).
- *Dlaczego:* Sprawdzenie koloru wewnątrz mięsa gwarantuje, że kurczak jest bezpieczny do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli panierka rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień – lepiej smażyć wolniej i mieć pewność, że mięso jest w środku ugotowane.

**Krok 8.** Wyjmij gotowe kotlety z patelni i podawaj od razu na gorąco z ugotowanymi ziemniakami i świeżą surówką, np. z białej kapusty lub marchewki.
- *Dlaczego:* Kotlety są najlepsze zaraz po usmażeniu – panierka jest wtedy najbardziej chrupiąca.
- *Pro tip:* Możesz przełożyć gotowe kotlety na chwilę na papierowy ręcznik kuchenny, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotlety z kurczaka z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz panierować kotlety kilka godzin wcześniej i przechowywać je w lodówce bez przykrycia. Smaż tuż przed podaniem, żeby panierka była chrupiąca.

**Jak sprawdzić, czy kotlet z kurczaka jest usmażony?**

Najprościej przekroić kotlet w najgrubszym miejscu – mięso powinno być białe, bez różowych fragmentów. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnątrz powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy mogę użyć bezglutenowej panierki?**

Tak, wystarczy zastąpić mąkę pszenną bezglutenową mieszanką mąk, a bułkę tartą – bezglutenową. Smak i tekstura są bardzo podobne do tradycyjnej wersji.

**Na jakim tłuszczu najlepiej smażyć kotlety?**

Najlepszy efekt daje mieszanina oleju rzepakowego i masła: olej podnosi temperaturę dymienia, a masło nadaje kotletom aromat i złoty kolor. Możesz też użyć samego oleju – kotlety będą bardziej neutralne w smaku.

**Co zrobić, żeby panierka nie odpadała podczas smażenia?**

Ważne jest, aby przed panierowaniem osuszyć mięso ręcznikiem papierowym oraz zachować kolejność: mąka, jajko, bułka tarta. Po obtoczeniu lekko dociśnij panierkę dłonią i od razu kładź kotlet na gorący tłuszcz.

**Z czym podać kotlety z kurczaka jak schabowy?**

Klasycznie podaje się je z gotowanymi ziemniakami i surówką – świetnie sprawdza się kapusta kiszona z marchewką, surówka z białej kapusty lub z czerwonej. Pasują też kopytka, kasza lub ryż.