---
slug: kotlety-a-la-mielone-ze-szpinakiem
title: "Kotlety a’la mielone ze szpinakiem"
servings: 18
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety a’la mielone ze szpinakiem

Wegańskie kotlety ze szpinakiem to sycące danie z kaszy jaglanej i ryżu pełnoziarnistego, z aromatycznym nadzieniem szpinakowym w środku. Są chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i lekko pikantne – idealne do ziemniaków i mizerii. Z podanych składników wychodzi około 18 niedużych kotlecików.

## Składniki

- 1.5 szklanka ryż pełnoziarnisty (Przed gotowaniem warto przepłukać)
- 1.5 szklanka kasza jaglana (Płukać na sicie do klarownej wody, by usunąć gorycz)
- 7 szklanka woda
- 0.4 szklanka mąka ziemniaczana (Ilość między 1/3 a 1/2 szklanki; zapewnia spójność masy)
- 1 szklanka płatki jaglane lub ryżowe (Do masy kotletowej)
- 4 szt cebula
- 4 łyżka olej lub oliwa (Do smażenia cebuli do masy)
- 1.5 łyżka przyprawy ziołowe (Ulubiona mieszanka np. prowansalska lub włoska)
- 1 łyżeczka sól
- 400 g mrożony szpinak rozdrobniony (Do nadzienia; odcisnąć nadmiar wody po rozmrożeniu)
- 2 łyżka mąka ryżowa (Do zasmażki szpinakowej)
- 3 łyżka margaryna lub olej (Do przygotowania zasmażki do nadzienia)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka jogurt naturalny (sojowy lub inny) (Dodaje kremowości nadzieniu; użyj jogurtu sojowego dla wersji wegańskiej) *(opcjonalnie)*
- 2.5 łyżka płatki jaglane lub ryżowe (Do nadzienia, dla odpowiedniej konsystencji – dodaj tyle, ile potrzeba) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka olej do smażenia
- 4 łyżka mąka ryżowa lub kukurydziana do obtaczania (Można użyć bułki tartej (nieglutens.), kaszki kukurydzianej lub mąki ryżowej)

## Przygotowanie

1. Przepłucz kaszę jaglaną na sicie pod zimną wodą, aż woda będzie klarowna.
2. Wsyp kaszę jaglaną i ryż do garnka, dodaj 7 szklanek wody, lekko posól i gotuj ~40 min na małym ogniu.
3. Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę i podsmaż na oleju na złoto.
4. Gorącą ugotowaną kaszę z ryżem przełóż do miski, dodaj cebulę, płatki, mąkę ziemniaczaną i przyprawy.
5. Wyrabiaj masę (najlepiej w rękawiczkach) na gorąco, aż będzie sprężysta i jednorodna.
6. Na patelni roztop margarynę, wsyp mąkę ryżową, zrób zasmażkę, dodaj szpinak i płatki jaglane.
7. Dopraw nadzienie solą i pieprzem, dodaj jogurt, wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
8. Mokrymi dłońmi uformuj placek z masy, połóż łyżkę nadzienia szpinakowego na środku.
9. Zlepiaj brzegi, kulaj w dłoniach i lekko spłaszczaj, by uformować kotlecik.
10. Obtocz kotleciki w mące ryżowej lub kaszce kukurydzianej ze wszystkich stron.
11. Smaż kotleciki na oleju z obu stron na złotobrązowy kolor, ok. 3–4 min z każdej strony.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną na drobne sito i płucz pod zimną bieżącą wodą przez około 1–2 minuty, mieszając łyżką, aż woda spływająca przez sito będzie klarowna, bez białawego zmętnienia.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana ma naturalną gorzką powłokę (saponiny), którą wypłukanie usuwa, dzięki czemu kotleciki nie będą gorzkie.
- *Pro tip:* Płucz w kilku zmianach wody, by mieć pewność, że gorycz jest całkowicie usunięta.

**Krok 2.** Do dużego garnka wsyp wypłukaną kaszę i ryż pełnoziarnisty, zalej 7 szklankami zimnej wody, dodaj szczyptę soli. Zagotuj na średnim ogniu, następnie zmniejsz płomień do minimum i gotuj pod przykryciem około 40 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu pozwala ziarnom wchłonąć wodę równomiernie bez przypalania się do dna.
- *Pro tip:* Sprawdź pod koniec gotowania – jeśli woda wsiąkła, a ziarna są miękkie, kasza jest gotowa; w razie potrzeby dodaj trochę wody.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je w możliwie małą kostkę (ok. 0,5 cm). Na patelni rozgrzej 4 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co jakiś czas, aż zmieni kolor na złotobrązowy – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Złota cebula nadaje masie kotletowej głęboki, słodkawosłony smak i aromat.
- *Pro tip:* Nie śpiesz się – zbyt wysoka temperatura spali cebulę i nada gorzki posmak.

**Krok 4.** Gorącą (!) ugotowaną kaszę z ryżem przełóż łyżką do dużej miski. Dodaj podsmażoną cebulę, szklankę płatków jaglanych, mąkę ziemniaczaną i przyprawy ziołowe. Delikatnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Masa musi być gorąca podczas wyrabiania, bo wtedy lepiej się skleja i jest bardziej plastyczna.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za miękka, dodaj trochę więcej mąki ziemniaczanej lub płatków; jeśli za twarda – odrobinę wody.

**Krok 5.** Nałóż rękawiczki kuchenne (najlepiej kilka warstw) i wyrabiaj masę dłońmi przez 3–4 minuty, gniotąc i składając ją, aż stanie się jednolita i sprężysta.
- *Dlaczego:* Wyrabianie na gorąco pozwala masie stać się zwartą i elastyczną, dzięki czemu kotleciki nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Rękawiczki winylowe lub lateksowe dobrze chronią dłonie przed gorącem i pozwalają czuć konsystencję masy.

**Krok 6.** Na czystej patelni roztop 3 łyżki margaryny lub oleju na średnim ogniu. Wsyp 2 łyżki mąki ryżowej i energicznie mieszaj przez około minutę, tworząc jasną zasmażkę. Dodaj mrożony szpinak i smaż, mieszając, aż się rozmrozi i odparuje nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Zasmażka zagęszcza nadzienie szpinakowe, zapobiegając wyciekaniu go podczas smażenia kotlecików.
- *Pro tip:* Szpinak uwalnia dużo wody – smaż na średnim ogniu i mieszaj, aż masa będzie sucha i zwarta.

**Krok 7.** Dopraw nadzienie solą i pieprzem do smaku. Dodaj kilka łyżek jogurtu naturalnego i ewentualnie 2–3 łyżki płatków jaglanych, jeśli masa jest za rzadka. Wymieszaj i odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Chłodne nadzienie łatwiej formować i nie parzy dłoni podczas zwijania kotlecików.
- *Pro tip:* Nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.

**Krok 8.** Zwilż dłonie zimną wodą. Nabierz porcję masy (wielkości dużej piłeczki golfowej), uformuj ją w placek na dłoni i ułóż łyżkę nadzienia szpinakowego na środku.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy i ułatwiają formowanie.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo nadzienia – szczelne zlepienie jest ważniejsze niż ilość farszu.

**Krok 9.** Złóż brzegi placka nad nadzieniem, ściśnij je razem i kulaj kotlecik w dłoniach okrągłymi ruchami, następnie delikatnie spłaszcz, by uzyskał kształt tradycyjnego kotleta.
- *Dlaczego:* Dokładne zlepienie brzegów sprawia, że nadzienie nie wycieka podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli kotlecik pęka, dodaj do reszty masy nieco więcej mąki ziemniaczanej.

**Krok 10.** Na talerzu wysyp mąkę ryżową (lub kaszę kukurydzianą). Obtocz każdy kotlecik ze wszystkich stron, lekko dociskając panierowanie do powierzchni.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega przyklejaniu się kotlecika do patelni.
- *Pro tip:* Mąka ryżowa daje lżejszą i bardziej chrupiącą powłokę niż zwykła bułka tarta.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej olej (warstwa ok. 2–3 mm) na średnim ogniu. Układaj kotleciki i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odsącz na ręczniku papierowym.
- *Dlaczego:* Średni ogień zapewnia równomierne usmażenie – zbyt wysoki spali panierkę, zanim wnętrze się dogrzeje.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotlecików zbyt wcześnie – same odejdą od patelni, gdy będą gotowe do obrócenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 148 kcal |
| Białko | 3.8 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 4.9 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego szpinaku zamiast mrożonego?**

Tak, możesz użyć ok. 700–800 g świeżego szpinaku (mocno się zmniejszy po podsmażeniu). Podduś go na patelni, aż zwiędnie, odciśnij nadmiar wody i postępuj dalej według przepisu.

**Czy kotleciki można upiec w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, ułóż obtoczone kotleciki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, posmaruj lekko olejem i piecz w 200°C przez ok. 20–25 minut, obracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, choć nieco mniej chrupiące.

**Jak przechowywać gotowe kotleciki?**

Przechowuj w lodówce do 3 dni w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość. Można je też zamrozić przed lub po usmażeniu.

**Czy przepis jest naprawdę bezglutenowy?**

Tak, o ile użyjesz certyfikowanych bezglutenowych płatków jaglanych/ryżowych, mąki ryżowej i mąki ziemniaczanej. Upewnij się, że wszystkie składniki mają odpowiednie oznaczenie na opakowaniu.

**Czy masę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, ugotowaną kaszę z ryżem możesz przechowywać w lodówce do następnego dnia. Pamiętaj jednak, że ostudzona masa jest twardsza, dlatego przed formowaniem warto ją lekko odgrzać, by łatwiej się formowała.

**Co zrobić, gdy kotleciki rozpadają się podczas smażenia?**

Dodaj do masy więcej mąki ziemniaczanej (po 1 łyżce na raz) i dokładnie wyrabiaj. Upewnij się też, że nadzienie szpinakowe było dobrze odciśnięte z wody i nie jest zbyt wilgotne.