---
slug: kotlety-a-la-pozarski-film-video
title: "Kotlety a la Pożarski [film video]"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety a la Pożarski [film video]

Kotlety a la Pożarski to klasyczne danie z mielonego kurczaka, puszyste w środku i chrupiące na zewnątrz. Przygotowuje się je z dodatkiem rozmoczonej bułki i ubitego białka, co zapewnia delikatną konsystencję. Idealne na obiad z warzywami na parze.

## Składniki

- 500 g piesi kurczaka
- 1 szt jajko
- 1 szt kajzerka
- 45 ml masło (rozpuszczone)
- 0 szt pieprz (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 1 szt bułka tarta (do panierowania)
- 100 ml mleko (lub woda do rozmoczenia kajzerki) *(opcjonalnie)*
- 50 ml olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Zmiel opłukane i osuszone piersi kurczaka.
2. Oddziel białko od żółtka.
3. Do zmielonego mięsa dodaj żółtko, rozmoczoną kajzerkę i rozpuszczone masło.
4. Wymieszaj masę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.
5. Ubij białko na sztywną pianę i delikatnie wymieszaj z masą mięsną.
6. Uformuj 6 podłużnych kotletów o grubości ok. 4 cm i panieruj w bułce tartej.
7. Smaż kotlety na rozgrzanym oleju z obu stron do złotego koloru, ok. 5 minut.
8. Przełóż kotlety do żaroodpornego naczynia i dopiekaj w piekarniku 180°C przez 5 minut.
9. Podawaj z warzywami na parze lub „z wody”.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść opłukane i osuszone piersi kurczaka w maszynce do mielenia mięsa lub robotniku i zmiel je na jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zmielenie mięsa zapewnia odpowiednią konsystencję kotletów, dzięki czemu będą miękkie i jednolite.
- *Pro tip:* Aby mięso łatwiej się miało, możesz je nieco schłodzić przed mieleniem.

**Krok 2.** Rozłóż jajko do dwóch małych misek: do jednej włóż żółtko, a do drugiej odłóż białko.
- *Dlaczego:* Oddzielenie białka od żółtka pozwala wykorzystać je osobno – żółtko idzie do masy, a białko do ubicia na pianę.
- *Pro tip:* Użyj półuszczka lub specjalnej techniki z palcami, by łatwo rozdzielić żółtko i białko.

**Krok 3.** Dodaj do mielonego mięsa żółtko, rozmoczoną w mleku kajzerkę i rozpuszczone masło, a następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Te składniki dodają wilgoci i smaku, a rozmoczona bułka pomaga związać masę.
- *Pro tip:* Kajzerkę rozmocz najpierw w mleku przez kilka minut, by stała się miękka i łatwa do wymieszania.

**Krok 4.** Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki i dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dobre doprawienie to klucz do smacznego dania – warto spróbować masy przed formowaniem kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, dodaj odrobinę zioł lub czosnku, by wzbogacić smak.

**Krok 5.** Ubij białko do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie wymieszaj je z masą mięsną łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Ubite białko wprowadza powietrze, co sprawia, że kotlety będą puszyste i delikatne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – powietrze musi zostać w masie, by kotlety były lekkie.

**Krok 6.** Uformuj z masy 6 podłużnych kotletów grubości ok. 4 cm, a następnie panieruj je w bułce tartej, lekko otrzepując nadmiar.
- *Dlaczego:* Panierowanie zapewnia chrupiącą skórkę, a odpowiednia forma kotletów pozwala równomiernie się podsmażyć.
- *Pro tip:* Ręce lekko zasmocz w wodzie, by masa nie przywierała podczas formowania.

**Krok 7.** Na dobrze rozgrzanym oleju smaż kotlety z obu stron po około 5 minut, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie na gorącym oleju zapobiega wsiąkaniu tłuszczu i zapewnia ładną skórkę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na raz – zbyt duża ilość obniża temperaturę oleju.

**Krok 8.** Przełóż podsmażone kotlety do żaroodpornego naczynia i wstaw do nagrzanego piekarnika na 5 minut.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w piekarniku zapewnia pełne przypieczenie wnętrza bez przypalenia skórki.
- *Pro tip:* Piekarnik powinien być nagrzany do 180°C – warto go włączyć wcześniej.

**Krok 9.** Podawaj kotlety z warzywami ugotowanymi na parze lub „z wody”, np. brokułami lub marchewką.
- *Dlaczego:* Lekkie warzywa idealnie komponują się z bogatym smakiem kotletów.
- *Pro tip:* Możesz dodać posiekane zioła lub sok z cytryny do warzyw dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety bez pieczenia?**

Tak, kotlety można smażyć dłużej na małym ogniu, aż będą dobrze przesiane w środku. Piekarnik zapewnia jednak lepszą konsystencję.

**Czy zamiast kajzerki można użyć innej bułki?**

Tak, każdą białą bułkę lub kromkę chleba można użyć do rozmoczenia – ważne, by była świeża i miękka.

**Dlaczego kotlety mogą się rozpaść podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości składników łącznikowych, jak żółtko czy rozmoczona bułka. Upewnij się, że masa jest dobrze połączona.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, przed lub po podsmażeniu. Zamarzaj je pojedynczo na blasze, a potem przenieś do folii. Odgrzewaj w piekarniku.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przekroić jeden kotlet – nie powinien być różowy w środku.