---
slug: kotlety-brokulowe-z-kasza-jaglana
title: "Kotlety brokułowe z kaszą jaglaną"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety brokułowe z kaszą jaglaną

Kotlety brokułowe z kaszą jaglaną to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych kotletów mięsnych. Brokuł dostarcza witamin i składników mineralnych, a kasza jaglana zapewnia węglowodany złożone i białko roślinne. Kotlety są łatwe w przygotowaniu i stanowią pełnowartościowy posiłek dla całej rodziny. Doskonale komponują się z surówkami i ziemniakami.

## Składniki

- 250 g brokuł
- 80 g kasza jaglana
- 250 ml bulion warzywny
- 30 g bazylia i oregano lub natka pietruszki
- 1 szt jajko
- 30 g bułka tarta (plus do obtoczenia)
- 15 ml masło klarowane lub olej roślinny

## Przygotowanie

1. Odkroić różyczki brokuła, wrzucić na lekko osolony wrzątek i gotować przez około 7 minut. Odcedzić.
2. Kaszę jaglaną wsypać do rondelka, wypłukać, odcedzić, dodać bulion, przykryć i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować do miękkości.
3. Ugotowaną i ostudzoną kaszę oraz brokuły wraz z ziołami zmielić w maszynce do mielenia lub rozdrobnić widelcem.
4. Do otrzymanej masy dodać jajko oraz bułkę tartą. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem oraz solą.
5. Zwilżonymi zimną wodą dłońmi uformować 5 kotletów. Obtoczyć je w bułce tartej.
6. Smażyć przez ok. 5 minut z każdej strony na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym lub olejem roślinnym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 2 litry wody z łyżeczką soli. Odkrój różyczki brokuła o wielkości 2-3 cm. Gotuj brokuły w wrzącej wodzie przez dokładnie 7 minut - powinny być miękkie, ale nie rozgotowane.
- *Dlaczego:* Gotowanie brokuła dokładnie 7 minut zapewnia odpowiednią miękkość do formowania kotletów, ale zachowuje strukturę warzywa.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość brokuła wbijając widelec - powinien wchodzić łatwo, ale brokuł nie może się rozpadać.

**Krok 2.** Kaszę jaglaną przepłucz pod zimną wodą aż do czystej wody. Zagotuj 250ml bulionu, dodaj kaszę, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 15-20 minut do wchłonięcia płynu. Odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Przepłukanie kaszy usuwa gorzkie substancje, a gotowanie w bulionie nadaje głębi smaku. Ostygnięcie ułatwia formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Kasza jest gotowa, gdy ziarnka są miękkie i cały bulion został wchłonięty. Mieszaj tylko raz w trakcie gotowania.

**Krok 3.** Ostudzone brokuły i kaszę przełóż do miski. Dodaj posiekane zioła (30g bazylii i oregano lub natki pietruszki). Zmiel wszystko maszynką do mielenia lub dokładnie rozgniec widelcem do jednorodnej masy.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników zapewnia spójność kotletów i równomierne rozprowadzenie smaków.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt mokra, dodaj więcej bułki tartej. Jeśli zbyt sucha, dodaj odrobinę bulionu.

**Krok 4.** Do masy dodaj 1 jajko i 15g bułki tartej. Wymieszaj dokładnie. Dopraw solą (1/2 łyżeczki) i świeżo mielonym pieprzem według smaku. Zwilż ręce zimną wodą i uformuj 5 równych kotletów o grubości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Jajko łączy składniki, a bułka tarta pochłania nadmiar wilgoci. Zwilżone ręce zapobiegają przyklejaniu masy.
- *Pro tip:* Kotlety przed smażeniem można na 30 minut włożyć do lodówki - będą lepiej się trzymać podczas smażenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, uformowane kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem, przykryte folią spożywczą.

**Czym zastąpić kaszę jaglaną?**

Można użyć kaszy gryczanej, quinoa lub ugotowanego ryżu w tej samej ilości.

**Co zrobić, jeśli masa jest zbyt rzadka?**

Dodaj więcej bułki tartej po łyżce, aż masa będzie się dobrze formować.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, piecz w 180°C przez 15-20 minut, przewracając po połowie czasu.

**Jakie zioła najlepiej pasują?**

Idealne są bazylia, oregano, natka pietruszki lub tymianek. Można użyć suszonych w połowie ilości.

**Czy kotlety można zamrozić?**

Tak, surowe kotlety można zamrozić na 3 miesiące, a usmażone na 1 miesiąc.