---
slug: kotlety-cielece-w-pieczarkach
title: "Kotlety cielęce w pieczarkach"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety cielęce w pieczarkach

Soczyste kotlety cielęce podane z kremowym sosem pieczarkowym i cebulą to klasyczne danie, które cieszy się uznaniem na co dzień i na uroczystościach. Idealnie komponują się z ryżem lub ziemniakami. Sos z pieczarek nadaje danie eleganckiego charakteru.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 400 g pieczarki (świeże, w plasterkach)
- 30 g masło
- 30 ml oliwa
- 200 ml śmietana 12%
- 800 g górka cielęca (podzielona na 4 kotlety)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Górkę cielęcą umyj, oczyść z tłuszczu i podziel na 4 kotlety. Ubij je tłuczkiem do grubości ok. 1 cm.
2. Cebulę i pieczarki pokrój w cienkie plasterki.
3. Na rozgrzanej oliwie zeszklij cebulę, dodaj pieczarki i smaż na większym ogniu, potem dusz pod przykryciem 8 minut.
4. Przypraw warzywa solą i pieprzem, ściągnij z ognia i wymieszaj ze śmietaną.
5. Delikatnie podgrzej sos ze śmietaną, nie dopuszczając do zagotowania.
6. Kotlety usmaż na oliwie, ułóż na talerzach i polej sosem pieczarkowym. Podawaj z ryżem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź górkę cielęcą, przepłucz ją zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, usuń widoczny tłuszcz i błony. Następnie podziel mięso na 4 równe kawałki i każdy lekko spłaszcz tłuczkiem kuchennym do grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Spłaszczenie mięsa pozwala na równomierne i szybsze podsmażenie, a także lepsze wchłonięcie smaków.
- *Pro tip:* Aby kotlety nie rozciągały się podczas tłuczenia, owiń je w folię spożywczą przed uderzeniem.

**Krok 2.** Obierz cebulę, pokrój ją na pół i następnie w cienkie poziome plasterki. Pieczarki oczyść ściereczką i pokrój w podobnie cienkie plasterki, aby równomiernie się dusiły.
- *Dlaczego:* Jednolita wielkość plasterków zapewnia, że cebula i pieczarki ugotują się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę i tracą smak; wystarczy delikatne oczyszczenie ściereczką.

**Krok 3.** W garnku rozgrzej 30 ml oliwy, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, aż zmięknie i zacznie się rumienić. Dodaj pieczarki, zwiększ ogień i smaż 2-3 minuty, potem zmniejsz ogień, przykryj i dusz 8 minut.
- *Dlaczego:* Początkowe szybkie smażenie pieczarek zapieczętuje ich sok, a dalsze duszenie pod przykryciem sprawia, że stają się miękkie i aromatyczne.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by pieczarki lekko się zrumieniły, co wzbogaca smak sosu.

**Krok 4.** Po 8 minutach duszenia przypraw cebulę i pieczarki solą i świeżo mielonym pieprzem, delikatnie wymieszaj, ściągnij z ognia i dodaj śmietanę 12%, dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodawanie śmietany po wyłączeniu ognia zapobiega jej rozwarstwieniu i gubieniu kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Zawsze dodawaj śmietanę na końcu, by nie zgęstniała zbyt mocno ani się nie rozwarstwiła.

**Krok 5.** Wstaw garnek z sosem z powrotem na niski ogień i delikatnie podgrzej przez 2-3 minuty, stale mieszając, ale nie dopuszczaj do wrzenia.
- *Dlaczego:* Śmietana łatwo się ścięła przy wysokiej temperaturze, dlatego ważne jest podgrzanie bez gotowania.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki i mieszaj powoli – to pomaga równomiernie rozprowadzić ciepło.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej trochę oliwy, dodaj kotlety i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione i upieczone do środka. Wyłóż na talerz, polej sosem i podawaj z ryżem lub ziemniakami.
- *Dlaczego:* Smażenie na rozgrzanej patelni zapewnia ładny rumień i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – pozwól, by każdy bok się ładnie zrumienił, zanim odwrócisz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć śmietany 18% zamiast 12%?**

Tak, można użyć śmietany 18%, będzie ona bardziej kremowa, ale należy szczególnie uważać, by nie dopuścić do jej zagotowania, by nie ścięła się.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Gotowe kotlety powinny mieć ładny rumień i być upieczone do środka. Można je przeciąć – mięso powinno być szare, bez różowych smug.

**Czy pieczarki można zastąpić konserwą?**

Tak, można użyć konserwowych pieczarek, ale będą one mniej aromatyczne. Upewnij się, że są dobrze osuszone przed smażeniem.

**Czy danie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos można przygotować wcześniej i podgrzać przed podaniem. Kotlety najlepiej smażyć tuż przed serwowaniem, by były chrupiące.

**Jakie zioła dodać do sosu?**

Doskonale sprawdzą się świeże natka pietruszki lub tymianek. Dodać tuż przed podaniem, by nie utracić aromatu.