---
slug: kotlety-cielece
title: "Kotlety cielęce"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety cielęce

Delikatne kotlety cielęce to klasyczna polska potrawa idealna na uroczyste posiłki. Mięso miesza się z namoczoną bułką, jajkiem i przyprawami, formuje w podłużne kotlety i smaży na złoty kolor. Podawaj z purée z ziemniaków i warzywami na parze.

## Składniki

- 800 g cielęcina (preferowane mięso z udźca lub pleców)
- 1 szt bułka (np. kajzerka, namoczona w wodzie)
- 1 szt przyprawa uniwersalna (np. Delikat Knorr)
- 1 szt jajko
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 50 g bułka tarta
- 20 g masło (do smażenia, opcjonalnie z olejem)
- 30 ml olej (np. rzepakowy, do smażenia)

## Przygotowanie

1. Wyżyłuj cielęcinę, pokrój na kawałki i przepuść przez maszynkę razem z namoczoną bułką.
2. Wymieszaj mięso z jajkiem, przyprawą uniwersalną i pieprzem do smaku.
3. Uformuj podłużne kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na rozgrzanym oleju z masłem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij cielęcinę z opakowania, usuń widoczne grube żyły nożem, pokrój mięso na kawałki o wielkości 3–4 cm, namocz bułkę w ciepłej wodzie na 2 minuty, a następnie przepuść mięso i bułkę przez maszynkę do mięsa.
- *Dlaczego:* Usuwanie żył zapobiega twardości kotletów, a namoczona bułka sprawia, że masa będzie soczysta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, poproś rzeźnika o zmielenie mięsa razem z bułką.

**Krok 2.** Przełóż zmielone mięso z bułką do dużej miski, dodaj jajko, przyprawę uniwersalną i szczyptę pieprzu, a następnie dokładnie wymieszaj rękoma przez 1–2 minuty, aż masa stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie aktywuje białka, dzięki czemu kotlety nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj zawsze w jednym kierunku, aby masa była jednolita i lepiej się trzymała.

**Krok 3.** Podziel masę na 4 równe porcje, uformuj podłużne kotlety grubości ok. 1,5 cm, obtocz je w bułce tartej, a następnie smaż na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła po 4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Masło nadaje aromat, a bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę, chroniąc mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ugniataniem kotletów – powinny być luźne, by były delikatne po ugotowaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 15.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować masę z góry?**

Tak, masę na kotlety można przygotować do 12 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Nie formuj kotletów zbyt wcześnie, by nie stwardniały.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Gotowe kotlety mają złotobrązową skórkę i nie są różowe w środku. Można też zmierzyć termometrem – powinno być co najmniej 70 °C w centrum.

**Czy można piec kotlety w piekarniku?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem, polej odrobiną masła i piecz 20 minut w 180 °C, odwracając po połowie czasu.

**Jak uniknąć rozpryskiwania tłuszczu?**

Użyj osłony przed rozpryskami lub smaż kotlety na nieco niższym ogniu, dodając więcej masła do oleju – zmniejsza to temperaturę dymienia.