---
slug: kotlety-de-volaile
title: "Kotlety de volaile"
servings: 5
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety de volaile

Kotlety de volaile to klasyczne danie z mięsa drobiowego, farszowane serem, szynką i masłem ghee, panierowane i smażone do rumianej skórki. Idealne na obiad rodzinny, smaczne i satysfakcjonujące. Można podawać z warzywami, ziemniakami lub surówką.

## Składniki

- 4 szt piesi z kury
- 340 g masła ghee
- 200 g bułki tartej
- 4 szt jaja
- 12 plasterek szynki
- 300 g sera
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt vegeta (do smaku)
- 0 szt przyprawa do gyrosa (do smaku)

## Przygotowanie

1. Piersi z kury przeciąć wzdłuż na trzy cienkie części.
2. Oczyścić filety z błon, ścięgien i kostnych zgrubień.
3. Rozklepać filety tłuczkiem zwilżonym wodą do kształtu wydłużonego liścia.
4. Posypać przyprawami i odstawić na godzinę do lodówki.
5. Na środek każdego fileta położyć plaster szynki, ser i 4 dag masła ghee, zawinąć w rulon.
6. Panierować najpierw w rozmąconych jajach, potem w bułce tartej, dwukrotnie.
7. Smażyć kotlety na rumiano z obu stron, potem dusić kilka minut na małym ogniu.
8. Ułożyć usmażone kotlety na tacy i udekorować sałatą i cytryną.
9. Podawać z ziemniakami, surówką, frytkami lub warzywami na parze.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź każdą pierś z kury i ostrożnie przecinaj ją wzdłuż, nie do końca, tak by powstały trzy cienkie filety.
- *Dlaczego:* Cienkie filety lepiej wchłaniają przyprawy i łatwiej się je panieruje oraz smaży równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i pracuj powoli, aby nie rozciąć fileta na części.

**Krok 2.** Delikatnie usuń wszystkie białe błony, ścięgna i twardości z mięsa nożem lub nożyczkami kuchennymi.
- *Dlaczego:* Błony i ścięgna są twardymi elementami, które nie miękną podczas gotowania i psują teksturę dania.
- *Pro tip:* Pracuj nad tarczą, aby nie zgubić małych kawałków mięsa podczas czyszczenia.

**Krok 3.** Zwilż tłuczek wodą, by mięso nie przywierało, i delikatnie rozklepaj każdy filet do grubości ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Rozklepanie zapewnia równą grubość, co gwarantuje jednolite podsmażenie i lepsze zawijanie.
- *Pro tip:* Nie przeklepuj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa – wystarczy delikatne uderzenia.

**Krok 4.** Wymieszaj sól, pieprz, vegetę i przyprawę do gyrosa, posyp filety i odłóż na godzinę do lodówki.
- *Dlaczego:* Marinowanie pozwala mięsu wchłonąć smak przypraw i stać się soczystszym.
- *Pro tip:* Umieść filety w naczyniu z wieczkiem lub owiń folią, by nie wysychały w lodówce.

**Krok 5.** Na środek każdego fileta połóż plaster szynki, kawałek sera i 4 dag masła ghee, zawijaj ciasno w rulon.
- *Dlaczego:* Masło ghee i ser stopią się wewnątrz, tworząc soczystą, aromatyczną nadziewę.
- *Pro tip:* Zawijaj od strony grubszej, by kotlet nie rozpadł się podczas smażenia.

**Krok 6.** Rozmieszcz jaja w misce, obtocz kotlet w jajach, potem w bułce tartej, powtórz proces drugi raz.
- *Dlaczego:* Podwójne panierowanie zapewnia gęstą, chrupiącą warstwę zewnętrzną.
- *Pro tip:* Po pierwszym panierowaniu odłóż kotlet na chwilę, by bułka lepiej się przylepiła przy drugim powtórzeniu.

**Krok 7.** Na rozgrzanej patelni smaż kotlety na złoty kolor z obu stron, potem zmniejsz ogień i dosmaż 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Wysoki ogień nadaje rumianą skórkę, a niski pozwala mięsu dopiec się w środku bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwać kotletów zbyt często – poczekaj, aż dobrze się zrumienią, by nie odpadła panierka.

**Krok 8.** Przełóż usmażone kotlety na tackę, ułóż wokół sałatę i plasterki cytryny dla ozdoby.
- *Dlaczego:* Sałata i cytryna dodają świeżości i kontrastu do tłustego dania.
- *Pro tip:* Użyj świeżej sałaty lodowej lub rukoli dla lepszego efektu wizualnego i smakowego.

**Krok 9.** Podawaj kotlety z ziemniakami, surówką, frytkami, groszkiem czy kalafiorem według uznania.
- *Dlaczego:* To danie łączy się świetnie z różnymi dodatkami – wybór zależy od pory roku i gustu.
- *Pro tip:* Zimą świetnie sprawdzą się ciepłe dodatki, latem – chłodne surówki i sałatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 31.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety de volaile z wyprzedzeniem?**

Tak, można je przygotować i zawinąć z kilkugodzinnym wyprzedzeniem, a nawet odstawić na noc do lodówki przed panierowaniem. To pozwala lepiej nasiąknąć przyprawami.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu na patelni można je przekład do blachy i piec 15–20 minut w 180°C, by były zdrowsze i równomiernie upieczone.

**Jakie sermy najlepiej nadają się do nadziewania?**

Najlepiej użyć serów topionych lub łatwo topiących się, np. edam, mozzarella lub gouda. Unikaj twardych serów, które nie stopią się w środku.

**Czy można zastąpić masło ghee zwykłym masłem?**

Można, ale masło ghee ma wyższy punkt dymienia i lepiej się nadaje do smażenia. Zwykłe masło może się przypalić.

**Jak zapobiec rozpadaniu się kotletów podczas smażenia?**

Upewnij się, że dobrze je zawinięto i zaciśnięto. Można przyszyć krawędzie drewnianymi patyczkami lub zszyć nitką kulinarną.