---
slug: kotlety-de-volaille
title: "Kotlety de volaille"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety de volaille

Kotlety de volaille to klasyczne danie z mięsem drobiowym, które charakteryzuje się soczystym wnętrzem z aromatycznym masłem cytrynowym i chrupiącą panierką. Idealne na obiad rodzinny, szybkie w przygotowaniu po uprzednim zwinięciu i schłodzeniu. Podawaj z prostymi dodatkami, by smak mógł się w pełni ujawnić.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka o łącznej wadze około 3/4 kg
- 150 g zimne masło
- 60 ml drobno posiekana natka pietruszki
- 1 szt otarta skórka z jednej cytryny (tylko żółta część, bez białej warstwy)
- 125 ml pszennej mąki
- 125 ml tartej bułki
- 2 szt jajka
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 125 ml olej do smażenia
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podziel piersi kurczaka na 4 części.
2. Każdą część przekrój na dwa cienkie sznycle.
3. Delikatnie rozbij sznycle przez folię tłuczkiem do grubości 3–4 mm.
4. Pokrój zimne masło na cienkie słupki.
5. Dopraw mięso solą i pieprzem.
6. Na każdy sznycel połóż kawałki masła, posyp natką pietruszki i skórką cytrynową.
7. Zwiń sznycle w roladki tak, by masło mogło lekko wystawać na zewnątrz.
8. Wstaw roladki do lodówki na 30 minut.
9. Rozblij jajka w misce.
10. Panieruj roladki: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w tartej bułce.
11. Smaż roladki na średnim ogniu aż do uzyskania złotej panierki, około 6–7 minut, obracając je.
12. Podawaj kotlety gorące z ziemniakami i mizerią lub ulubionym dodatkiem.
13. Ścieraj tylko żółtą skórkę cytryny, unikając gorzkiej białej warstwy.
14. Podziel piersi kurczaka na 4 części.
15. Każdą część przekrój na dwa cienkie sznycle.
16. Delikatnie rozbij sznycle przez folię tłuczkiem do grubości 3–4 mm.
17. Pokrój zimne masło na cienkie słupki.
18. Dopraw mięso solą i pieprzem.
19. Na każdy sznycel połóż kawałki masła, posyp natką pietruszki i skórką cytrynową.
20. Zwiń sznycle w roladki tak, by masło mogło lekko wystawać na zewnątrz.
21. Wstaw roladki do lodówki na 30 minut.
22. Rozblij jajka w misce.
23. Panieruj roladki: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w tartej bułce.
24. Smaż roladki na średnim ogniu aż do uzyskania złotej panierki, około 6–7 minut, obracając je.
25. Podawaj kotlety gorące z ziemniakami i mizerią lub ulubionym dodatkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Weź dwie podwójne piersi kurczaka i podziel każdą na dwie części, otrzymując łącznie 4 kawałki.
- *Dlaczego:* Dzięki podziałowi mięso łatwiej będzie równomiernie przygotować i zapanierować.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie zmiażdżyć mięsa.

**Krok 2.** Każdy z czterech kawałków przekrój poziomo na dwa cienkie sznycle.
- *Dlaczego:* Cienkie sznycle szybciej i równomierniej się podsmażą, a wnętrze pozostanie soczyste.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż pod małym kątem i ciągnij go wzdłuż mięsa, nie tnij w dół.

**Krok 3.** Połóż sznycle na folii spożywczej i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż osiągną grubość 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że stanie się bardziej miękkie i lepiej przyjmie nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – folia zapobiegnie rozpryskaniu i zachowa kształt mięsa.

**Krok 4.** Zimne masło pokrój na cienkie słupki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Zimne masło łatwiej się kroi i nie roztopi się przed włożeniem do roladek.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem masło możesz na chwilę schłodzić w mroźniku.

**Krok 5.** Posól i popieprz obie strony każdego sznycela.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa od wewnątrz wzmocni jego smak po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 6.** Na środek każdego sznycela połóż kilka kawałków masła, łyżkę natki pietruszki i skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* To nadzienie roztopi się w środku, dodając soczystości i cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – może wypaść podczas smażenia.

**Krok 7.** Zwiń każdy sznycel w roladkę, zaciskając brzegi, ale pozwalając masłu lekko wystawać.
- *Dlaczego:* Wystające masło tworzy smaczny sos podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwijaj od dłuższego boku, by roladka była stabilna.

**Krok 8.** Umieść roladki na talerzu i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utrzymać kształt i zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by mięso nie wysychało.

**Krok 9.** W misce rozblij dwa jajka, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Rozbite jajko lepiej pokryje roladkę i utrwali panierkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli, by lepiej się mieszało.

**Krok 10.** Panieruj każdą roladkę: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w tartej bułce.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa panierka zapewnia chrupiący efekt i trwałe przyklejenie.
- *Pro tip:* Użyj osobnych misek i rąk do każdego etapu, by nie zanieczyścić panierki.

**Krok 11.** Na patelni rozgrzej olej i smaż roladki 6–7 minut, aż będą złote, obracając je co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie zapewnia chrupiącą panierkę i gotne wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić panierkę, zanim mięso się ugotuje.

**Krok 12.** Podawaj kotlety od razu po ugotowaniu z ugotowanymi ziemniakami i mizerią.
- *Dlaczego:* Gorące kotlety mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, a mizerię podgrzej na małym ogniu.

**Krok 13.** Przed otarciem skórki dokładnie umyj cytrynę i ścieraj tylko żółtą część.
- *Dlaczego:* Biała część skórki jest gorzka i może popszyć smak dania.
- *Pro tip:* Użyj drobnej tarcy i unikaj zbyt silnego nacisku.

**Krok 14.** Weź dwie podwójne piersi kurczaka i podziel każdą na dwie części, otrzymując łącznie 4 kawałki.
- *Dlaczego:* Dzięki podziałowi mięso łatwiej będzie równomiernie przygotować i zapanierować.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie zmiażdżyć mięsa.

**Krok 15.** Każdy z czterech kawałków przekrój poziomo na dwa cienkie sznycle.
- *Dlaczego:* Cienkie sznycle szybciej i równomierniej się podsmażą, a wnętrze pozostanie soczyste.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż pod małym kątem i ciągnij go wzdłuż mięsa, nie tnij w dół.

**Krok 16.** Połóż sznycle na folii spożywczej i delikatnie uderzaj tłuczkiem, aż osiągną grubość 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że stanie się bardziej miękkie i lepiej przyjmie nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – folia zapobiegnie rozpryskaniu i zachowa kształt mięsa.

**Krok 17.** Zimne masło pokrój na cienkie słupki o długości około 5 cm.
- *Dlaczego:* Zimne masło łatwiej się kroi i nie roztopi się przed włożeniem do roladek.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem masło możesz na chwilę schłodzić w mroźniku.

**Krok 18.** Posól i popieprz obie strony każdego sznycela.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa od wewnątrz wzmocni jego smak po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj świeżo zmielonego pieprzu dla intensywniejszego aromatu.

**Krok 19.** Na środek każdego sznycela połóż kilka kawałków masła, łyżkę natki pietruszki i skórkę cytrynową.
- *Dlaczego:* To nadzienie roztopi się w środku, dodając soczystości i cytrusowego aromatu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj nadzienia – może wypaść podczas smażenia.

**Krok 20.** Zwiń każdy sznycel w roladkę, zaciskając brzegi, ale pozwalając masłu lekko wystawać.
- *Dlaczego:* Wystające masło tworzy smaczny sos podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zwijaj od dłuższego boku, by roladka była stabilna.

**Krok 21.** Umieść roladki na talerzu i wstaw do lodówki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utrzymać kształt i zapobiega wypływaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przykryj folią, by mięso nie wysychało.

**Krok 22.** W misce rozblij dwa jajka, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Rozbite jajko lepiej pokryje roladkę i utrwali panierkę.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę soli, by lepiej się mieszało.

**Krok 23.** Panieruj każdą roladkę: najpierw w mące, potem w jajku, na końcu w tartej bułce.
- *Dlaczego:* Trzywarstwowa panierka zapewnia chrupiący efekt i trwałe przyklejenie.
- *Pro tip:* Użyj osobnych misek i rąk do każdego etapu, by nie zanieczyścić panierki.

**Krok 24.** Na patelni rozgrzej olej i smaż roladki 6–7 minut, aż będą złote, obracając je co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Równomierne smażenie zapewnia chrupiącą panierkę i gotne wnętrze.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oleju – może spalić panierkę, zanim mięso się ugotuje.

**Krok 25.** Podawaj kotlety od razu po ugotowaniu z ugotowanymi ziemniakami i mizerią.
- *Dlaczego:* Gorące kotlety mają najlepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie, a mizerię podgrzej na małym ogniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 38.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować roladki z wyprzedzeniem?**

Tak, roladki można zwinąć i schłodzić do 24 godzin przed panierowaniem i smażeniem. To nawet poprawia ich strukturę.

**Jak uniknąć wypływania masła podczas smażenia?**

Nie zamykaj roladek zbyt szczelnie – lekkie wystawienie masła jest pożądane, by nie tworzyło się ciśnienie w środku.

**Czy można piec kotlety zamiast smażyć?**

Tak, można piec w piekarniku w 180°C przez 20–25 minut, ale panierka będzie mniej chrupiąca.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe w środku?**

Użyj termometru – temperatura w centrum powinna wynosić 75°C. Można też przekroić jeden kotlet.

**Czy cytryna jest konieczna?**

Nie jest konieczna, ale dodaje wyjątkowego aromatu. Można ją zastąpić limonką lub zieloną pietruszką.

**Dlaczego powtarzają się kroki od 1 do 13?**

To błąd w oryginalnym przepisie – kroki są zduplikowane. W praktyce wykonuje się je raz.