---
slug: kotlety-devolay
title: "Kotlety devolay"
servings: 2
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety devolay

Kotlety devolay to klasyczne danie z kurczaka z nadzieniem z masła i natki pietruszki. Soczyste polędwiczki są starannie panierowane i smażone na złoty kolor, dzięki czemu mają chrupiącą skórkę i aromatyczną wypełnienie.

## Składniki

- 400 g piersi kurczaka bez skóry
- 20 g masło
- 35 g mąka pszenna typ 500
- 2 szt jajko
- 50 g bułka tarta
- 250 ml olej rzepakowy
- 0 szt natka pietruszki (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Posiekaj natkę pietruszki.
2. Masło wyjmij z lodówki, wymieszaj z nim natkę pietruszki, uformuj w walec i schłodź.
3. Z piersi z kurczaka odetnij polędwiczki, które powinny znajdować się na spodzie piersi.
4. Połóż na desce polędwiczki, przykryj folią spożywczą i cienko rozbij.
5. Pozostałe kawałki piersi przekrój wzdłuż na wierzchu i otwórz rozcięcie, aby utworzyć kieszeń na masło.
6. Do powstałej kieszonki wsyp szczyptę soli i pieprzu, włóż masło i złóż rozcięte boki do środka.
7. Na rozcięciu ułóż rozbitą polędwiczkę, lekko przyciskając, aby się przykleiła.
8. Najlepiej odłożyć takie piersi na pół godziny do lodówki, ale nie jest to konieczne.
9. Do trzech głębokich talerzy lub miseczek nasyp kolejno mąkę, wbij jajka i wsyp bułkę tartą.
10. Jajka dopraw szczyptą soli i pieprzu i wymieszaj.
11. Pierś z kurczaka obtocz w mące, następnie w jajku, bułce tartej, ponownie w jajku i bułce tartej.
12. Do głębokiej patelni nalej olej i rozgrzej do około 170°C.
13. Kotlety wkładaj do rozgrzanego oleju i smaż, aż panierka uzyska złoty kolor.
14. Gotowe kotlety wyjmij na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar oleju.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Drobną kostką pokrój świeżą natkę pietruszki, usuwając grube łodygi.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana pietruszka lepiej rozprowadzi smak w masle i nie przeszkadza w jedzeniu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchych liści, by nie ślizgały się podczas krojenia.

**Krok 2.** Wymieszaj pokrojoną pietruszkę z pokrojonym na kostkę masłem, uformuj w cienki walec i zawijając w folię, schłodź przez 15 minut.
- *Dlaczego:* Chłodne masło łatwiej się formuje i nie rozpuści się przed włożeniem do kotleta.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, lekko je rozgnieć rękami przed formowaniem.

**Krok 3.** Od piersi kurczaka odetnij polędwiczki – są one cieńsze i leżą pod główną częścią mięsa.
- *Dlaczego:* Polędwiczki będą użyte do zamknięcia kieszonki, dlatego trzeba je oddzielić.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, by nie uszkodzić głównej części piersi.

**Krok 4.** Połóż polędwiczki na desce, przykryj folią spożywczą i delikatnie uderzaj młotkiem, aż staną się cienkie i równe.
- *Dlaczego:* Cienkie polędwiczki lepiej przylegają do kieszonki i szybciej się gotują.
- *Pro tip:* Nie rozbijaj zbyt mocno, by nie rozerwać mięsa na kawałki.

**Krok 5.** Główną część piersi przekrój wzdłuż od góry, nie docinając do końca, by utworzyć kieszeń.
- *Dlaczego:* Kieszeń pozwoli umieścić masło w środku kotleta bez jego wyciekania.
- *Pro tip:* Trzymaj nóż równolegle do deski, by nie przeciąć mięsa na pół.

**Krok 6.** Wsyp do kieszonki szczyptę soli i pieprzu, a następnie włóż walcowate masło z pietruszką i delikatnie złącz krawędzie.
- *Dlaczego:* Doprawienie w środku rozprowadza smak równomiernie po mięsie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj kieszonki zbyt mocno, by nie pękła podczas smażenia.

**Krok 7.** Na rozcięcie połóż rozbitą polędwiczkę i przyciśnij palcami, by zamknąć otwór.
- *Dlaczego:* Zamknięcie polędwiczką zapobiega wypływaniu masła podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli polędwiczka jest za mała, możesz użyć dwóch, by całkowicie zakryć otwór.

**Krok 8.** Odłóż przygotowane kotlety na 30 minut do lodówki, aby lepiej się trzymały kształtu.
- *Dlaczego:* Chłód pomaga utrwalić kształt i lepiej przylega panierka.
- *Pro tip:* Można przygotować kotlety z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce do 4 godzin.

**Krok 9.** Przygotuj trzy miseczki: do pierwszej wsyp mąkę, do drugiej wbij jajka, do trzeciej wsyp bułkę tartą.
- *Dlaczego:* Oddzielne naczynia ułatwiają proces panierowania i zapobiegają zbyt gęstemu pokryciu.
- *Pro tip:* Użyj płytkich miseczek, by łatwiej było obtaczać kotlety.

**Krok 10.** Do jajek dodaj szczyptę soli i pieprzu, a następnie dobrze rozmieszaj widelcem.
- *Dlaczego:* Doprawione jajko lepiej przylega do mąki i bułki tartej, tworząc jednolitą panierkę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt dużo soli, bo bułka tarta i mąka mogą być już lekko słone.

**Krok 11.** Kotlet obtocz najpierw w mące, potem w jajku, bułce tartej, ponownie w jajku i bułce tartej.
- *Dlaczego:* Podwójna panierka zapewnia gęstą, chrupiącą skórkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie obracaj kotleta w naczyniach – obsyp go z każdej strony, by nie uszkodzić kształtu.

**Krok 12.** Do głębokiej patelni wlej olej i podgrzej go do około 170°C, testując kawałkiem bułki tartej.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura zapobiega wchłanianiu oleju i zapewnia równomierne podsmażenie.
- *Pro tip:* Jeśli brak termometru, wrzuć kawałek bułki – jeśli szybko wypływa i lekko brunatnieje, olej jest gotowy.

**Krok 13.** Delikatnie włożenie kotletów do gorącego oleju i smażenie po 4-5 minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie w głębokim oleju zapewnia równomierne pokrycie i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj patelni zbyt mocno – kotlety powinny mieć przestrzeń, by nie chłodzić oleju.

**Krok 14.** Gotowe kotlety przełóż na ręcznik papierowy i pozostaw na chwilę, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Ręcznik usuwa zbędny olej, dzięki czemu kotlety są mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Nie nakładaj kotletów na siebie – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 850 kcal |
| Białko | 48.2 g |
| Węglowodany | 32.5 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 58.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy kotlety devolay można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 200°C, ale nie będą tak chrupiące jak smażone. Polecam posmarować je olejem i od czasu do czasu obrócić.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze wysmażone w środku?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 75°C. Można też przekroić jeden kotlet, by sprawdzić kolor mięsa.

**Czy można zamiast bułki tartej użyć płatków owsianych?**

Tak, płatki owsiane dadzą lżejszą panierkę, ale mniej chrupiącą. Upewnij się, że są drobno zmielone, by dobrze przylegały.

**Jak przechowywać i podgrzać resztki kotletów?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość – nie w mikrofalówce.

**Czy kotlety można zamrozić przed smażeniem?**

Tak, po panierowaniu można je zamrozić na blasze, a potem przenieść do folii. Smaż bezpośrednio z mrożarki, dodając kilka minut czasu smażenia.