---
slug: kotlety-drobiowe-w-ziolowej-marynacie-z-oliwa-i-cytryna
title: "Kotlety drobiowe w ziołowej marynacie z oliwą i cytryną"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety drobiowe w ziołowej marynacie z oliwą i cytryną

Soczyste kotlety drobiowe marynowane w świeżych ziołach, oliwie i soku z cytryny, grillowane na złoto. Podawane z chrupiącą surówką z kopru włoskiego, jabłka i brokułów oraz aromatycznym ryżem brązowym z jarmużem.

## Składniki

- 350 g filet z kurczaka (Pojedynczy filet; gruby koniec przekroić w poprzek na pół, rozbić tłuczkiem na ok. 6–7 mm.)
- 3 łyżka oliwa extra vergine (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do surówki, 1 łyżka do smażenia ryżu.)
- 3 łyżka sok z cytryny (1 łyżka do marynaty, 2 łyżki do surówki.)
- 2 łyżka natka pietruszki (Drobno posiekana; 1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do ryżu.)
- 2 łyżka świeże zioła mieszane (bazylia, tymianek, rozmaryn, szałwia, kolendra) (Dowolna kombinacja; drobno posiekane do marynaty.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 0.5 szt koper włoski (Połowa bulwy; cieniutko posiekana.)
- 150 g brokuł (Kilka różyczek; rozdrobnić i ugotować na parze ok. 2 minuty.)
- 0.5 szt jabłko (Małe jabłko; poszatkowane do surówki.)
- 2 łyżka szczypiorek (Drobno posiekany.)
- 1 łyżka orzechy włoskie (Grubo posiekane; do surówki.)
- 6 szt bazylia świeża (Kilka listków; porwana do surówki.)
- 1 łyżeczka musztarda miodowa (Do dressingu surówki.)
- 1 łyżeczka miód (Do dressingu surówki.)
- 200 g brązowy ryż ugotowany (Ok. 1 szklanka ugotowanego ryżu.)
- 2 szt jarmuż (2 duże liście; ugotowane na parze ok. 4 minuty, łodyżki odcięte, liście posiekane.)
- 0.5 szt cebula cukrowa (Pokrojona w drobną kostkę do smażenia z ryżem.)
- 1 łyżka masło (Do smażenia ryżu; można zastąpić samą oliwą.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filet opłucz, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 4 mniejsze płaty, rozbijając tłuczkiem do grubości ok. 6–7 mm.
2. Włóż filety do głębokiego talerza, dopraw solą i pieprzem, posyp posiekanymi ziołami i natką, skrop 1 łyżką oliwy i 1 łyżką soku z cytryny, dokładnie obtoczy i odstaw na min. 30 minut.
3. Rozgrzej patelnię grillową do wysokiej temperatury, grilluj filety ok. 2 minuty z każdej strony, następnie zdejmij z patelni.
4. Koper włoski opłucz, cieniutko posiekaj, włóż do salaterki, oprósz solą i pieprzem i wymieszaj.
5. Brokuła rozdrobnij lub drobno posiekaj, ugotuj na parze ok. 2 minuty, odcedź i dodaj do miski z koprem.
6. Do surówki dodaj poszatkowane jabłko, szczypiorek, posiekane orzechy i porwaną bazylię.
7. Surówkę skrop 2 łyżkami soku z cytryny, dodaj 1 łyżkę oliwy, łyżeczkę musztardy i łyżeczkę miodu, dokładnie wymieszaj.
8. Na patelni rozgrzej łyżkę masła i łyżkę oliwy, dodaj cebulę pokrojoną w kostkę i zeszklij ją przez ok. 2 minuty.
9. Dodaj ugotowany ryż, sól i pieprz, smaż mieszając przez ok. 2 minuty.
10. Jarmuż ugotuj na parze ok. 4 minuty, odetnij twarde łodyżki, liście posiekaj i dodaj do ryżu wraz z natką pietruszki.
11. Smaż ryż z jarmużem, mieszając, przez ok. 1–2 minuty, a następnie podawaj z kotletami i surówką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filet opłucz zimną wodą, osusz dokładnie papierowym ręcznikiem. Gruby koniec filetu przekrój w poprzek na pół, aby uzyskać 4 płaty. Każdy rozbij tłuczkiem do mięsa (lub dnem garnka) do grubości ok. 6–7 mm.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa wyrównuje grubość, dzięki czemu kotlety pieką się równomiernie i szybciej.
- *Pro tip:* Rozbijaj mięso przykryte folią spożywczą – unikniesz rozpryskiwania i zachowasz czystość deski.

**Krok 2.** Włóż filety do głębokiego talerza lub miski. Posyp solą i pieprzem z obu stron, dodaj drobno posiekane zioła i natkę, skrop oliwą i sokiem z cytryny. Wymieszaj rękoma lub łyżką, tak by mięso było dokładnie pokryte marynatą. Odstaw na minimum 30 minut (lub wstaw do lodówki na kilka godzin).
- *Dlaczego:* Dłuższa marynata sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamarynuj kurczaka wieczorem – efekt smakowy będzie znacznie lepszy.

**Krok 3.** Rozgrzej patelnię grillową (lub zwykłą patelnię teflonową) na dużym ogniu przez ok. 2 minuty bez tłuszczu. Połóż filety i grilluj ok. 2 minuty, aż pojawią się ślady grilla i mięso puści się od patelni. Odwróć i grilluj kolejne 2 minuty. Zdejmij i odłóż na talerz.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia tworzy chrupiącą skórkę i zamyka soki wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj kotleta łopatką – tracisz wtedy soki i mięso robi się suche.

**Krok 4.** Opłucz pół bulwy kopru włoskiego pod bieżącą wodą. Usuń twarde zewnętrzne liście i pokrój bulwę w cienkie plasterki, a następnie drobno posiekaj. Przełóż do salaterki, oprósz szczyptą soli i pieprzu, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sól lekko zmiękcza koper i wydobywa jego delikatny, anyżkowy aromat.
- *Pro tip:* Koper włoski możesz zetrzeć na tarce o grubych oczkach – zaoszczędzisz czas.

**Krok 5.** Brokuła rozdrobnij nożem na bardzo małe kawałeczki lub zmiksuj chwilę w rozdrabniaczu. Ugotuj na parze (sitko nad wrzącą wodą) przez ok. 2 minuty – brokuł ma być lekko miękki, ale wciąż zielony. Odcedź i dodaj do miski z koprem.
- *Dlaczego:* Krótkie gotowanie na parze zachowuje wartości odżywcze i intensywny zielony kolor brokułu.
- *Pro tip:* Możesz zanurzyć ugotowany brokuł na chwilę w zimnej wodzie, aby zachował żywy kolor.

**Krok 6.** Do miski z koprem i brokułem dodaj poszatkowane jabłko (bez gniazda nasiennego), posiekany szczypiorek, grubo posiekane orzechy włoskie i porwane listki bazylii. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Łączenie składników surówki na tym etapie pozwala smakom zacząć się przenikać.
- *Pro tip:* Jabłko poszatkuj tuż przed podaniem lub skrop sokiem z cytryny, żeby nie ściemniało.

**Krok 7.** Skrop surówkę 2 łyżkami soku z cytryny, dodaj 1 łyżkę oliwy, łyżeczkę musztardy miodowej i łyżeczkę miodu. Wszystko dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kwas cytrynowy i miód tworzą zbalansowany słodko-kwaśny dressing, który podkreśla smak warzyw.
- *Pro tip:* Dodaj dressing bezpośrednio przed podaniem – surówka pozostanie świeża i chrupiąca.

**Krok 8.** Na czystej patelni rozgrzej na średnim ogniu łyżkę masła i łyżkę oliwy (lub samo 2 łyżki oliwy). Gdy tłuszcz się roztopi, dodaj cebulę cukrową pokrojoną w drobną kostkę. Smaż, mieszając, ok. 2 minuty, aż będzie szklista i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli usuwa jej ostrość i nadaje ryżowi słodkawy aromat.
- *Pro tip:* Nie przypalaj cebuli – zmniejsz ogień, jeśli zacznie brązowieć zbyt szybko.

**Krok 9.** Na patelnię z cebulą dodaj ugotowany brązowy ryż, dopraw solą i pieprzem. Smaż na średnim ogniu, co chwilę mieszając, przez ok. 2 minuty, aż ryż się lekko podgrzeje.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie ryżu z cebulą nadaje mu przyjemny, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli ryż skleja się, dodaj odrobinę oliwy i rozdziel ziarna łopatką.

**Krok 10.** Jarmuż ugotuj na parze ok. 4 minuty. Wyjmij liście, odetnij twarde łodyżki nożem i posiekaj liście drobno na desce. Dodaj do patelni z ryżem razem z posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Twarda łodyżka jarmużu jest włóknista i niezbyt przyjemna w jedzeniu, dlatego warto ją usunąć.
- *Pro tip:* Ugotowany jarmuż możesz delikatnie ścisnąć, żeby usunąć nadmiar wody przed dodaniem do ryżu.

**Krok 11.** Smaż ryż z jarmużem i natką, mieszając, przez ok. 1–2 minuty. Podawaj od razu: na talerzu ułóż porcję ryżu, obok połóż kotlety drobiowe i surówkę z kopru włoskiego.
- *Dlaczego:* Danie smakuje najlepiej świeżo podane, gdy kotlety są ciepłe, a surówka chrupiąca.
- *Pro tip:* Kotlety możesz skropić jeszcze odrobiną soku z cytryny tuż przed podaniem dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamarynować kurczaka dłużej niż 30 minut?**

Tak, im dłużej, tym lepiej – nawet całą noc w lodówce. Sok z cytryny nie rozgotuje mięsa w ciągu kilku godzin, a smak będzie intensywniejszy.

**Nie mam patelni grillowej – czy mogę użyć zwykłej patelni?**

Oczywiście. Zwykła patelnia teflonowa lub żeliwna sprawdzi się równie dobrze. Nie będzie charakterystycznych pasków, ale mięso będzie równie smaczne.

**Czym zastąpić koper włoski, jeśli go nie lubię?**

Możesz go pominąć lub zastąpić selerem naciowym albo ogórkiem – surówka będzie nieco inna, ale równie orzeźwiająca.

**Czy można użyć białego ryżu zamiast brązowego?**

Tak, biały ryż też się sprawdzi. Brązowy ma więcej błonnika i niższy indeks glikemiczny, ale smak dania pozostanie niezmieniony.

**Jak sprawdzić, czy kotlet z kurczaka jest gotowy?**

Nakłuj najgrubszy punkt kotleta nożem – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy. Możesz też użyć termometru kuchennego – 75°C wewnątrz to gwarancja bezpieczeństwa.

**Czy danie można przygotować wcześniej i odgrzać?**

Kotlety i ryż możesz przygotować dzień wcześniej i odgrzać na patelni lub w mikrofalówce. Surówkę przygotuj jednak świeżo tuż przed podaniem, bo po czasie warzyw i jabłko stracą chrupkość.