---
slug: kotlety-drobiowe
title: "Kotlety drobiowe"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety drobiowe

Kotlety drobiowe to tradycyjne polskie danie przygotowywane z mielonego mięsa z udek kurczaka. Mięso łączy się z namoklą bułką, serem i aromatami, a następnie formuje w kotlety i panierkuje. Smażone na złoty kolor i dopiekane w piekarniku dają soczysty i aromatyczny rezultat.

## Składniki

- 500 g mięso z uda kurczaka
- 1 szt bułka kajzerka (czerstawa)
- 50 g ser żółty tarty
- 4 g sól
- 2 g pieprz ziołowy
- 1 ząbek czosnek
- 1 szt jajko
- 5 g natka pietruszki *(opcjonalnie)*
- 2 g oregano suszone *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko do panierki
- 80 g bułka tarta
- 30 g masło klarowane
- 100 ml mleko

## Przygotowanie

1. Bułkę zalać mlekiem, odstawić do namoczenia na 15 minut. Odcisnąć z nadmiaru mleka.
   - **Wskazówka:** Bułka powinna być całkowicie miękka, ale nie płynna.
2. Mięso zmielić w maszynce do mięsa. Dodać namoklą bułkę, starty ser, sól, pieprz i przeciśnięty przez praskę czosnek. Dokładnie wyrobić masę.
   - **Wskazówka:** Masa powinna być jednorodna i dobrze spoista - wyrabiaj minimum 2 minuty.
3. Uformować 5 podłużnych kotletów. Każdy kotlet obtoczyć w roztrzepanym jajku, następnie w bułce tartej.
   - **Wskazówka:** Lekko ugniataj kotlety w panierce, żeby lepiej się trzymała.
4. Smażyć kotlety na patelni z masłem klarowanym z każdej strony na złoty kolor. Następnie dopiec w piekarniku w 180°C przez 10-15 minut.
   - **Wskazówka:** Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż się dobrze zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bułkę pokrój na kawałki i zalej 100ml ciepłego mleka. Zostaw na 15 minut do namoczenia. Następnie odciśnij nadmiar mleka rękami.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka sprawi, że kotlety będą soczyste i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Użyj czerstwej bułki - świeża za bardzo się rozpadnie.

**Krok 2.** Mięso przepuść przez maszynkę do mięsa na drobnej sitce. W dużej misce wymieszaj mięso z odciśniętą bułką, 50g tartego sera, 1 łyżeczką soli, 0,5 łyżeczki pieprzu i przeciśniętym ząbkiem czosnku. Wyrabiaj rękami przez 3 minuty.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie masy łączy wszystkie składniki i sprawia, że kotlety będą zwarte i nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa gdy nie przykleja się do rąk i można z niej łatwo formować kształty.

**Krok 3.** Mokrymi rękami uformuj 5 równych kotletów o kształcie podłużnym (ok. 10cm długości). Roztrzep 1 jajko w płytkim talerzu i dodaj szczypta soli. Każdy kotlet zanurz w jajku, a następnie obtoczy w bułce tartej, lekko przyciskając.
- *Dlaczego:* Panierka tworzy chrupiącą skorupkę, która zatrzymuje soki w środku kotleta podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przygotuj panierkę na osobnym talerzu i trzymaj jedną rękę do jajka, drugą do bułki tartej.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki masła klarowanego. Gdy się rozpuści, ułóż kotlety i smaż 4-5 minut z każdej strony do złocistego koloru. Przełóż na blachę i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 12 minut.
- *Dlaczego:* Smażenie na patelni tworzy chrupiącą skorupkę, a duszenie w piekarniku doprowadza mięso do pełnej gotowości.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów podczas pierwszego smażenia - pozwól im się dobrze zarumienić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 650 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa drobiowego?**

Tak, ale lepiej samemu zmielić uda kurczaka - będą soczystsze i bardziej aromatyczne.

**Czym mogę zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć oleju rzepakowego lub zwykłego masła, ale uważaj żeby się nie przypaliło.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Prawdopodobnie masa była za mało wyrobiona lub za mokra. Dodaj więcej bułki tartej do masy.

**Czy mogę przygotować kotlety wcześniej?**

Tak, można je uformować i zapanierować dzień wcześniej, trzymać w lodówce przykryte folią.

**Jak sprawdzić czy kotlety są gotowe?**

Przekrój jeden kotlet - środek powinien być biały, bez różowych fragmentów.

**Czy mogę je zamrozić?**

Tak, surowe zapanierowane kotlety można zamrozić na 3 miesiące. Rozmrozić przed smażeniem.