---
slug: kotlety-dyniowe-z-kasza-jaglana-i-szpinakiem
title: "Kotlety dyniowe z kaszą jaglaną i szpinakiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety dyniowe z kaszą jaglaną i szpinakiem

Wegetariańskie kotlety z dyni, kaszy jaglanej i szpinaku to sycące i aromatyczne danie główne. Imbir, curry i kurkuma nadają im wyrazisty, lekko egzotyczny smak. Świetnie smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 80 ml kasza jaglana (Przed gotowaniem przepłukać wrzątkiem, aby usunąć goryczkę.)
- 300 g dynia surowa (Waga nieobranej dyni; po obraniu i oczyszczeniu z pestek zostaje ok. 220 g miąższu.)
- 2 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt cebula (Średniej wielkości.)
- 1 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka imbir świeży starty
- 100 g szpinak świeży (Można zastąpić mrożonym szpinakiem – należy go wcześniej rozmrozić i odcisnąć z nadmiaru wody.)
- 1 szt jajko
- 1 łyżeczka curry w proszku
- 0.5 łyżeczka kurkuma
- 4 łyżka bułka tarta (2 łyżki do masy kotletów, pozostałe do panierowania.)
- 2 łyżka masło klarowane lub olej kokosowy (Do smażenia kotletów.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj kaszę jaglaną według przepisu*, ostudź, rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj w rozdrabniaczu, przełóż do miski.
2. Obierz dynię, usuń pestki, zetrzyj miąższ na tarce. Pokrój cebulę w drobną kostkę, czosnek zetrzyj na małej tarce.
3. Na łyżce oliwy zeszklij cebulę, dodaj czosnek i chwilę smaż razem, następnie dodaj startą dynię i pozostałą oliwę.
4. Mieszając smaż dynię przez ok. 2 minuty, dodaj imbir, curry, kurkumę i sól, smaż jeszcze przez chwilę.
5. Dodaj opłukany i osuszony szpinak, zdejmij z ognia i mieszaj, aż szpinak zwiędnie.
6. Przełóż warzywa do rozdrabniacza i krótko zmiksuj (lub posiekaj nożem), aż składniki lekko się rozdrobnią.
7. Połącz masę warzywną z kaszą, dodaj jajko, 2 łyżki bułki tartej i sól do smaku, dokładnie wymieszaj.
8. Uformuj 4 kotlety, obtocz każdy w bułce tartej, smaż na tłuszczu po ok. 3,5 minuty z każdej strony na złoty kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepłucz kaszę jaglaną wrzącą wodą na sicie, a następnie ugotuj ją w lekko osolonej wodzie (proporcja 1:2) przez ok. 15 minut na małym ogniu pod przykryciem. Ostudź i rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj w rozdrabniaczu, przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Płukanie kaszy usuwa saponiny, które nadają jej goryczkę, a rozgniecenie pomaga związać masę kotletów.
- *Pro tip:* Ugotowaną kaszę możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – zaoszczędzisz czas.

**Krok 2.** Odetnij kawałek dyni, obierz ostrym nożem ze skóry i łyżką wyskrob pestki z włóknami. Zetrzyj miąższ na grubych oczkach tarki. Cebulę pokrój w drobną kostkę (ok. 0,5 cm), a czosnek zetrzyj na najdrobniejszych oczkach tarki lub przeciśnij przez praskę.
- *Dlaczego:* Starta dynia szybciej odparuje nadmiar wody podczas smażenia, dzięki czemu kotlety będą lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Użyj dyni hokkaido – nie trzeba jej obierać, a miąższ jest suchszy niż w dyni piżmowej.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wsyp cebulę i smaż, mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 3–4 minuty). Dodaj czosnek i smaż razem przez minutę.
- *Dlaczego:* Szklistość cebuli oznacza, że straciła ostrość i stała się słodsza – to baza smakowa kotletów.
- *Pro tip:* Nie podnoś temperatury zbyt wysoko – czosnek łatwo się przypala i staje gorzki.

**Krok 4.** Dodaj startą dynię i pozostałą łyżkę oliwy. Mieszając, smaż przez ok. 2 minuty, aby dynia lekko zmiękła i straciła część wody. Dosyp imbir, curry i kurkumę, dopraw solą, smaż jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Krótkie smażenie przypraw uwalnia ich aromat i łączy je z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Jeśli masa zaczyna przywierać, dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Wsyp opłukany i osuszony szpinak na patelnię, zdejmij ją z ognia i mieszaj liście, aż całkowicie zwiędną w ciepłej masie – zajmie to ok. 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Zdejmując patelnię z ognia, zachowujesz więcej wartości odżywczych szpinaku i nie rozgotowujesz go.
- *Pro tip:* Osusz szpinak ręcznikiem papierowym przed dodaniem, aby masa nie była zbyt wilgotna.

**Krok 6.** Przełóż zawartość patelni do kielicha rozdrabniacza lub mini melaksera i miksuj krótko (2–3 sekundy), aż składniki się lekko rozdrobnią, ale nie stworzą jednolitego puree. Możesz też posiekać je nożem na desce.
- *Dlaczego:* Lekkie rozdrobnienie sprawi, że masa będzie bardziej zwarta i łatwiej uformować z niej kotlety.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo – zachowanie kawałków tekstury sprawia, że kotlety są ciekawsze w jedzeniu.

**Krok 7.** Przełóż masę warzywną do miski z kaszą. Dodaj jajko i 2 łyżki bułki tartej oraz szczyptę soli. Wszystko dokładnie wymieszaj łyżką lub rękami, aż powstanie jednolita masa.
- *Dlaczego:* Jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa – bez nich kotlety rozpadłyby się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt luźna, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej i odstaw na 5 minut, żeby wchłonęła wilgoć.

**Krok 8.** Wilgotnymi rękami uformuj 4 równe kotlety. Obtocz każdy dokładnie w bułce tartej ze wszystkich stron. Rozgrzej masło klarowane lub olej kokosowy na patelni i smaż kotlety na średnim ogniu po ok. 3,5 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej tworzy chrupiącą skórkę i pomaga kotletom zachować kształt podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 3 minuty – pozwól im się dobrze zrumienić od spodu, wtedy same odejdą od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 26 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak ugotować kaszę jaglaną, żeby nie była gorzka?**

Przed gotowaniem przepłucz kaszę wrzącą wodą na sicie przez ok. 30 sekund – usuwa to saponiny, które są źródłem gorzkiego smaku. Następnie gotuj w stosunku 1 część kaszy do 2 części wody przez 15 minut na małym ogniu pod przykryciem.

**Czy mogę użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, mrożony szpinak nadaje się do tego przepisu. Rozmroź go wcześniej i dokładnie odciśnij z nadmiaru wody, żeby masa kotletów nie była zbyt rzadka.

**Kotlety rozpadają się podczas smażenia – co zrobić?**

Masa może być zbyt wilgotna. Dodaj dodatkową łyżkę lub dwie bułki tartej, wymieszaj i odczekaj 5 minut. Smaż na dobrze rozgrzanym tłuszczu i nie przewracaj kotletów za wcześnie.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej?**

Tak, uformowane surowe kotlety można przechowywać w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Można je też usmażyć i odgrzać na patelni lub w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.

**Czym zastąpić jajko, żeby danie było wegańskie?**

Możesz użyć 1 łyżki zmielonego siemienia lnianego wymieszanego z 3 łyżkami wody (odczekaj 5 minut, aż zgęstnieje) lub 2 łyżek ciecierzycy w proszku wymieszanych z wodą. Masa może być nieco mniej zwarta, więc dodaj więcej bułki tartej.

**Do czego podać kotlety dyniowe?**

Doskonale smakują z jogurtem naturalnym lub sosem czosnkowym, surówką z marchewki lub sałatą. Mogą też być podane z ryżem basmati lub kaszą gryczaną jako pełne danie obiadowe.