---
slug: kotlety-faszerowane-grzybami
title: "Kotlety faszerowane grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety faszerowane grzybami

Soczyste kotlety z faszerowaną farszem z grzybów i suszonymi śliwkami. Idealne na obiad rodzinny z dodatkiem ziemniaków lub ryżu.

## Składniki

- 800 g schab środkowy (8 plastrów o grubości ok. 1 cm)
- 30 g suszone grzyby (np. borowik lub kurka)
- 250 g pieczarki (świeże, pokrojone w plastry)
- 1 opakowanie sos pieczarkowy knorr (suchy proszek)
- 1 szt cebula (średnia, pokrojona w kostkę)
- 6 szt suszone śliwki (bez pestek, pokrojone w cienkie plastry)
- 30 ml olej roślinny (do smażenia)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)
- 1 szczypta majeranek (suchy)
- 300 ml woda (zimna, do rozcieńczenia sosu)

## Przygotowanie

1. Schab umyj i pokrój na 8 plastrów o grubości około 1 cm. Z boku każdego plastra zrób nacięcie nożem, tworząc kieszonkę.
2. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie przez 15 minut, odcedź i pokrój w plastry. Cebulę podsmaż na patelni aż zeszkli, dodaj pieczarki i namoczone grzyby, smaż kilka minut. Na koniec dodaj pokrojone śliwki i dusz, aż odparuje cała woda.
3. Farsz dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Wypełnij nim kieszonki w kotletach, starannie zamykając brzegi.
4. Kotlety obsmaż na patelni z obu stron na złoty kolor. Zalej sosem pieczarkowym rozcieńczonym w 300 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 3 minuty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj schab i osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój mięso na 8 równych plastrów grubości ok. 1 cm. Ostrożnie, nożem do mięsa, zrób nacięcie z boku każdego plastra, nie przekrawając go całkowicie, by utworzyć kieszonkę.
- *Dlaczego:* Grube plastry mięsa lepiej trzymają farsz, a ostre nacięcie zapobiega rozerwaniu mięsa podczas farbowania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem schab lekko schłodź — łatwiej się kroi i mniej się kruszy.

**Krok 2.** Namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie na 15 minut, potem odcedź i pokrój w cienkie plastry. Na patelni rozgrzej olej, podsmaż pokrojoną cebulę, aż stanie się przezroczysta. Dodaj pieczarki i grzyby, smaż 5 minut. Na koniec dodaj pokrojone śliwki i dusz, aż cała ciecz odparuje.
- *Dlaczego:* Namoczenie grzybów odtwarza ich miękką konsystencję, a podsmażenie cebuli i grzybów wzmaga ich smak.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku smażenia warzyw — mogą wypuszczać wodę i dusić się zamiast smażyć.

**Krok 3.** Do podsmażonych grzybów dodaj sól, pieprz i majeranek, dobrze wymieszaj. Wypełnij każdą kieszonkę w schabie porcją farszu, nie przepychaj zbyt mocno. Delikatnie zaciskaj brzegi mięsa, by farsz nie wypłynął podczas smażenia.
- *Dlaczego:* Doprawienie farszu jest kluczowe dla smaku, a staranne zamknięcie kieszonki zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli mięso nie chce się zamykać, przyszyj krawędzie szpilką kuchenną lub zaciśnij drewnianym patyczkiem.

**Krok 4.** Na rozgrzanej patelni z olejem obsmaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione. Wlej rozcieńczony wodą proszek do sosu pieczarkowego, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem jeszcze 3 minuty, by mięso dojrzało i wchłonęło smak sosu.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie, a krótkie gotowanie w sosie pozwala mu się dopiec i nasycić aromatem.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często — jeden raz wystarczy, by utworzyła się smaczna skórka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, można je wyfaszerować i schować do lodówki na kilka godzin przed smażeniem. Dzięki temu farsz lepiej się trzyma.

**Jakie zamienniki śliwek mogę użyć?**

Zamiast suszonych śliwek możesz użyć moreli lub suszonych wiśni — dodadzą podobnej słodko-kwaśnej nuty.

**Czy sos można zastąpić domowym?**

Tak, zamiast proszku możesz użyć domowego sosu z pieczarek i bulionu warzywnego lub mięsnego.

**Jak uniknąć wypływania farszu?**

Nie przepychaj zbyt dużo farszu i starannie zamykaj kieszonkę. Można też przyszyć ją szpilką kuchenną.

**Czy kotlety można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu w patelni umieść je w formie i piecz 20 minut w 180°C, zalewając sosem.