---
slug: kotlety-grzybowe
title: "KOTLETY GRZYBOWE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY GRZYBOWE

Kotlety grzybowe to klasyczne danie kuchni mazowieckiej, przygotowane z suszonych leśnych grzybów, jajek, orzechów włoskich i jogurtu. Chrupiące z zewnątrz i soczyste w środku, pachną lasem i tradycją – idealne na rodzinny obiad lub świąteczny stół. Wywar z gotowania grzybów warto zachować do zupy grzybowej.

## Składniki

- 100 g suszone kapelusze grzybów leśnych (Najlepiej borowiki lub podgrzybki; wywar z gotowania zachować do zupy)
- 6 szt jajka (4 jajka gotowane na twardo, 2 surowe do masy)
- 2 szt bułki kajzerki (Można użyć bułek bezglutenowych)
- 150 g bułka tarta pszenna (Część do masy, część do obtaczania kotletów; można użyć bezglutenowej)
- 3 szt cebula
- 200 g orzechy włoskie (Można zastąpić gotową mąką z orzechów włoskich)
- 125 ml jogurt naturalny (Do namoczenia kajzerek)
- 4 łyżka mąka ziemniaczana (Pomaga związać masę kotletową)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i kotletów)
- 30 g masło (Do smażenia kotletów razem z olejem)

## Przygotowanie

1. Zalej suszone grzyby wrzątkiem i mocz przez 1–2 godziny, następnie gotuj w tym samym garnku przez ok. 20 minut, odcedź i ostudź.
2. Ugotuj 4 jajka na twardo (ok. 10 minut), ostudź w zimnej wodzie i obierz ze skorupek.
3. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmaż na złoty kolor na kilku łyżkach oleju, następnie ostudź.
4. Pokrusz kajzerki do miski, zalej jogurtem, wymieszaj i odstaw na 30 minut, aż bułki wchłoną płyn.
5. Rozdrobnij orzechy włoskie w blenderze lub malakserze na grubą mąkę.
6. Przepuść przez maszynkę do mielenia: namoczone grzyby, usmażoną cebulę, jajka na twardo i namoczone kajzerki.
7. Do zmielonej masy dodaj bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną, orzechy i 2 surowe jajka; dopraw solą i pieprzem, wymieszaj i odstaw na 20 minut.
8. Formuj kotlety w dłoniach, obtaczaj w bułce tartej i smaż na mieszance oleju z masłem na złoty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do garnka, zalej je wrzątkiem tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na 1–2 godziny. Potem postaw garnek na kuchence i gotuj grzyby przez ok. 20 minut na średnim ogniu. Odcedź przez sitko i pozwól grzybom ostygnąć.
- *Dlaczego:* Moczenie i gotowanie przywraca grzybom miękkość i uwalnia pełny aromat.
- *Pro tip:* Wywar z gotowania grzybów nie wylewaj – to doskonała baza do zupy grzybowej.

**Krok 2.** Włóż 4 jajka do garnka, zalej zimną wodą i zagotuj. Od momentu wrzenia gotuj 10 minut. Przełóż jajka do miski z zimną wodą na 5 minut, a następnie obierz ze skorupek.
- *Dlaczego:* Hartowanie w zimnej wodzie ułatwia obieranie i zapobiega szarej obwódce wokół żółtka.
- *Pro tip:* Jajka prosto z lodówki włóż do zimnej wody – unikniesz pęknięcia skorupki.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je w niedużą kostkę. Rozgrzej patelnię z olejem na średnim ogniu i wrzuć cebulę. Smaż, mieszając co chwilę, aż nabierze złotego koloru – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Złota cebula jest słodsza i bardziej aromatyczna niż surowa, co wzbogaca smak kotletów.
- *Pro tip:* Nie smaż cebuli na zbyt dużym ogniu – łatwo się przypali i stanie się gorzka.

**Krok 4.** Pokrusz kajzerki rękoma na drobne kawałki do dużej miski. Wlej jogurt naturalny, wszystko wymieszaj łyżką i odstaw na 30 minut, aby bułki wchłonęły jogurt.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki nadają masie kotletowej wilgotność i spójność.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka, dodaj łyżkę bułki tartej.

**Krok 5.** Wsyp orzechy do blendera lub malaksera i rozdrobnij pulsacyjnie na grubą mąkę – nie miel zbyt długo, żeby nie wyszła pasta.
- *Dlaczego:* Rozdrobnione orzechy dodają masie kotletowej chrupkości i smaku.
- *Pro tip:* Możesz też użyć gotowej mąki z orzechów włoskich dostępnej w sklepach ze zdrową żywnością.

**Krok 6.** Zamocuj maszynkę do mielenia mięsa i kolejno przepuść przez nią: ostudzone grzyby, usmażoną cebulę, obrane jajka na twardo i namoczone kajzerki. Całość zbierz do dużej miski.
- *Dlaczego:* Mielenie łączy wszystkie składniki w jednolitą masę, z której łatwo uformować kotlety.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz użyć malaksera – miel krótko, pulsacyjnie, aby nie uzyskać papki.

**Krok 7.** Do zmielonej masy wsyp bułkę tartą, mąkę ziemniaczaną i rozdrobnione orzechy. Wbij 2 surowe jajka. Dodaj sól i pieprz do smaku. Wymieszaj wszystko dłonią, aż masa będzie jednolita, i odstaw na 20 minut.
- *Dlaczego:* Odpoczynek masy pozwala bułce tartej i mące wchłonąć wilgoć – kotlety będą się lepiej formować i nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta, ale nie sucha – jeśli jest za rzadka, dosyp łyżkę bułki tartej.

**Krok 8.** Wilgotnymi dłońmi formuj z masy owalne kotlety wielkości dłoni. Każdy obtocz dokładnie w bułce tartej. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i masło, a gdy tłuszcz się spieni, układaj kotlety i smaż na średnim ogniu ok. 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Mieszanka oleju z masłem zapewnia wyższy punkt dymienia niż samo masło i złocistą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt wcześnie – niech się zarumienią od spodu, wtedy same odejdą od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakich grzybów najlepiej użyć do kotletów grzybowych?**

Najlepiej sprawdzają się suszone borowiki lub podgrzybki, które mają intensywny leśny aromat. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów dostępnej w sklepach.

**Czy kotlety grzybowe można przygotować bezglutenowo?**

Tak – wystarczy zastąpić kajzerki ich bezglutenowym odpowiednikiem, a bułkę tartą użyć bezglutenową. Mąka ziemniaczana jest naturalnie bezglutenowa.

**Czy masę na kotlety można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, masę można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykrytą folią. Dzięki temu smaki się przegryzą i kotlety będą jeszcze aromatyczniejsze.

**Co zrobić, gdy masa jest zbyt rzadka i kotlety się rozpadają?**

Dodaj łyżkę lub dwie bułki tartej albo mąki ziemniaczanej i wymieszaj. Odstaw masę na kilka minut – powinna zgęstnieć.

**Do czego podać kotlety grzybowe?**

Kotlety grzybowe smakują doskonale z ziemniakami z wody, kaszą gryczaną lub ryżem. Do tego dobrze pasuje surówka z kiszonej kapusty lub gotowane buraki.

**Czy można odgrzać kotlety grzybowe?**

Tak – najlepiej odgrzewać je na patelni z odrobiną oleju na średnim ogniu, aby zachowały chrupkość. Można też użyć piekarnika rozgrzanego do 180°C przez ok. 10 minut.