---
slug: kotlety-jagniece-zapiekane-z-kapusta-i-grzybami
title: "Kotlety jagnięce zapiekane z kapustą i grzybami"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety jagnięce zapiekane z kapustą i grzybami

Soczyste kotlety jagnięce marynowane przez noc w occie balsamicznym, miodzie i rozmarynu, a następnie zapiekane w czerwonym winie z aromatyczną kapustą kiszoną duszoną z suszonymi grzybami, jabłkiem i żurawiną. To klasyczne, wyraziste danie kuchni polskiej, które zachwyca głębią smaku i intensywnym aromatem.

## Składniki

- 800 g kotlety jagnięce z kością (Najlepiej użyć kotletów z górki lub żeberka jagnięcego.)
- 2 ząbek czosnek (Do marynaty – pokroić w plasterki.)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do duszenia kapusty.)
- 2 łyżka ocet balsamiczny (Do marynaty – nadaje mięsu głębię smaku.)
- 0.5 łyżka miód (Do marynaty – balansuje kwasowość octu.)
- 1 łyżka rozmaryn świeży (Można zastąpić 1/2 łyżki suszonego rozmarynu.)
- 250 ml czerwone wino wytrawne (Do zapiekania kotletów; wybierz wino, które chętnie byś wypił.)
- 2 łyżka olej roślinny (Do obsmażenia kotletów na patelni.)
- 50 g suszone grzyby (podgrzybki lub borowiki) (Namoczyć w zimnej wodzie przez noc; wywar zachować do gotowania kapusty.)
- 500 g kiszona kapusta (Może być z marchewką; jeśli bardzo kwaśna, opłukać na sitku.)
- 1 szt cebula
- 1 szt jabłko (Obrać i zetrzeć na tarce; lekko słodkie jabłko idealnie równoważy kwasowość kapusty.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka kminek mielony (Do kapusty – klasyczne połączenie z kiszonką.)
- 1 łyżeczka chili w proszku (Szczypta – tylko delikatna ostrość.)
- 1 łyżeczka majeranek suszony
- 0.5 szklanka żurawina suszona (Można zastąpić pokrojonymi suszonymi śliwkami.)
- 0.5 szklanka wytrawne białe wino lub bulion warzywny (Do duszenia kapusty.)
- 0.5 szklanka woda (Do duszenia kapusty.)

## Przygotowanie

1. Wsyp suszone grzyby do garnka, zalej zimną wodą i odstaw na całą noc do namoczenia.
2. Włóż kotlety jagnięce do miski, dodaj sól, pieprz, plasterki czosnku, ocet balsamiczny, miód i rozmaryn, wymieszaj, przykryj i wstaw do lodówki na noc.
3. Następnego dnia zagotuj grzyby w wodzie po namoczeniu, zmniejsz ogień i gotuj pod uchyloną pokrywką ok. 30 minut do miękkości.
4. Kiszoną kapustę opłucz na sitku, jeśli jest bardzo kwaśna, i odsącz.
5. W garnku rozgrzej łyżkę oliwy, zeszkl pokrojoną cebulę, dodaj starte jabłko i smaż minutę.
6. Dodaj kapustę i smaż mieszając ok. 5 minut, następnie dopraw solą, pieprzem, kminkiem, chili i majerankiem.
7. Wsyp żurawinę lub śliwki, smaż 5 minut, wlej wino, po minucie wodę, zagotuj, przykryj i gotuj ok. 10 minut mieszając co jakiś czas.
8. Dodaj pokrojone gotowane grzyby wraz z wywarem i gotuj bez przykrycia ok. 10 minut, aż kapusta odparuje nadmiar płynu.
9. Wyjmij kotlety z lodówki i pozwól im się ocieplić do temperatury pokojowej przez 30 minut.
10. Nagrzej piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzej olej roślinny i obsmaż kotlety z każdej strony na złoty kolor.
11. W żaroodpornym naczyniu zagotuj 250 ml czerwonego wina, włóż obsmażone kotlety, zamknij naczynie i wstaw do piekarnika.
12. Piecz ok. 1 godz. 15 min, w trakcie 2–3 razy przemieszaj kotlety.
13. Nałóż kapustę z grzybami na kotlety i piecz jeszcze ok. 15 minut bez przykrycia. Podawaj gorące.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suszone grzyby do garnka lub miski, zalej je zimną wodą tak, aby były całkowicie przykryte, i odstaw na całą noc w chłodne miejsce lub do lodówki.
- *Dlaczego:* Namaczanie przez noc sprawia, że grzyby wchłoną wodę i odzyskają swoją miękką strukturę, a woda zyska intensywny grzybowy smak, który wzbogaci kapustę.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po moczeniu grzybów – to cenny wywar, który dodasz później do kapusty.

**Krok 2.** Ułóż kotlety jagnięce w misce. Posól i popieprz mięso z obu stron, dodaj plasterki czosnku, ocet balsamiczny, miód i posiekany rozmaryn, a następnie dokładnie wymieszaj, aby marynata pokryła każdy kawałek. Przykryj folią i wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Długa marynata w lodówce pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso, dzięki czemu kotlety będą bardziej aromatyczne i delikatniejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz mało czasu, marynuj przynajmniej 2 godziny, ale im dłużej, tym lepszy efekt.

**Krok 3.** Przełóż namoczone grzyby razem z wodą do garnka, postaw na kuchence, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj pod lekko uchyloną pokrywką przez około 30 minut, aż grzyby będą miękkie.
- *Dlaczego:* Gotowanie grzybów w ich własnej wodzie namaczania zachowuje maksymalną ilość aromatu i nadaje wywarowi intensywny leśny smak.
- *Pro tip:* Im mniej wody pozostanie po gotowaniu, tym bardziej skoncentrowany będzie smak grzybów.

**Krok 4.** Przełóż kiszoną kapustę na sitko i opłucz ją pod zimną wodą, jeśli jest bardzo kwaśna. Odciśnij nadmiar wody rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Opłukanie kapusty zmniejsza jej intensywną kwasowość, dzięki czemu danie będzie bardziej zbalansowane w smaku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz wyraźnie kwaśny smak, możesz pominąć opłukiwanie.

**Krok 5.** W garnku z grubym dnem rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Pokrój cebulę w kostkę i wrzuć do garnka. Smaż mieszając przez 3–4 minuty, aż cebula stanie się szklista i lekko złota.
- *Dlaczego:* Zeszklenie cebuli wydobywa jej naturalną słodycz, która będzie równoważyć kwasowość kapusty.
- *Pro tip:* Nie przypal cebuli – kontroluj ogień i w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 6.** Obierz jabłko, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i dodaj do cebuli. Smaż minutę, a następnie dodaj odsączoną kapustę. Smaż całość mieszając przez ok. 5 minut, po czym dodaj sól, pieprz, kminek, szczyptę chili i majeranek.
- *Dlaczego:* Smażenie kapusty razem z jabłkiem i cebulą na początku pozwala odparować nadmiar soku i intensyfikuje smak przed dodaniem płynów.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki do mieszania, aby nie uszkodzić garnka.

**Krok 7.** Wsyp żurawinę lub pokrojone suszone śliwki do garnka z kapustą i smaż razem przez 5 minut. Wlej pół szklanki wina, poczekaj minutę, a następnie wlej pół szklanki wody. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu ok. 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Suszone owoce dodają kapuście słodyczy i głębi, a wino wzbogaca jej smak o owocowo-winne nuty.
- *Pro tip:* Gotując na małym ogniu pod przykryciem, zachowujesz więcej aromatu w kapuście.

**Krok 8.** Wyjmij ugotowane grzyby z wywaru, pokrój je w paski lub kostkę i dodaj do kapusty razem z wywarem. Gotuj bez przykrycia przez ok. 10 minut, aż większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wody, dzięki czemu kapusta z grzybami będzie gęsta i aromatyczna, a nie wodnista.
- *Pro tip:* Wywar grzybowy wlej ostrożnie – na dnie może być piasek z grzybów; przelej go przez sitko.

**Krok 9.** Wyjmij zamarynowane kotlety z lodówki i zostaw je na blacie przez 30 minut, aby ociepliły się do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Mięso prosto z lodówki wrzucone na gorącą patelnię smaży się nierównomiernie – w środku pozostaje zimne, gdy zewnętrzna część już się przypala.
- *Pro tip:* To ważny krok dla soczystości – nie pomijaj go!

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego na dużym ogniu. Obsmaż kotlety przez 2–3 minuty z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i tworzy aromatyczną skórkę, która zatrzyma soki wewnątrz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 2 minuty na patelni – pozwól im się swobodnie przyrumienić.

**Krok 11.** W żaroodpornym naczyniu z pokrywką zagotuj 250 ml czerwonego wina na kuchence. Włóż obsmażone kotlety do wina, przykryj naczynie i wstaw do nagrzanego piekarnika.
- *Dlaczego:* Pieczenie w winie sprawia, że mięso staje się wyjątkowo miękkie i aromatyczne, a sos sam się tworzy.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest żaroodporne i szczelnie zamknięte – dzięki temu para nie ucieka i mięso pozostaje soczyste.

**Krok 12.** Piecz kotlety przez ok. 1 godzinę i 15 minut. Co 20–25 minut otwórz piekarnik i delikatnie obróć lub przemieszaj kotlety, aby równomiernie się piekły.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przyklejeniu się mięsa do dna i zapewnia równomierne pieczenie z każdej strony.
- *Pro tip:* Jeśli płyn odparuje za szybko, dolej odrobinę wina lub wody.

**Krok 13.** Nałóż przygotowaną kapustę z grzybami na kotlety w naczyniu, wymieszaj lekko z sosem z pieczenia i piecz jeszcze ok. 15 minut bez przykrycia. Podawaj gorące bezpośrednio z naczynia.
- *Dlaczego:* Ostatnie 15 minut bez przykrycia pozwala kapuście lekko się przyrumienić i wchłonąć smak sosu z jagnięciny.
- *Pro tip:* Do podania pasują ziemniaki puree lub chleb, który warto zamoczyć w aromatycznym sosie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 640 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kotletów jagnięcych bez kości?**

Tak, ale kotlety z kością są bardziej soczyste i aromatyczne, bo kość wzbogaca sos podczas pieczenia. Bez kości skróć czas pieczenia o ok. 15–20 minut.

**Jakie wino najlepiej nadaje się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzi się wytrawne czerwone wino, np. Merlot lub Shiraz. Zasada jest prosta: użyj wina, które chętnie byś wypił do posiłku.

**Czy można przygotować to danie bez alkoholu?**

Tak, czerwone wino możesz zastąpić bulionu wołowym lub warzywnym z łyżką octu balsamicznego, co zachowa głębię smaku.

**Czy kapustę można przygotować dzień wcześniej?**

Absolutnie tak – kapusta z grzybami smakuje nawet lepiej następnego dnia, gdy smaki się przegryzą. Przechowuj ją w lodówce i podgrzej przed dodaniem do kotletów.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Mięso powinno być miękkie i odchodzić od kości. Możesz sprawdzić za pomocą widelca – jeśli wchodzi bez oporu, kotlety są gotowe.

**Czym można zastąpić żurawinę lub suszone śliwki?**

Możesz użyć rodzynek, suszonych moreli lub pominąć owoc – kapusta będzie wtedy bardziej wytrawna i ostrzejsza w smaku.