---
slug: kotlety-jajeczne-z-dynia
title: "Kotlety jajeczne z dynią"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety jajeczne z dynią

Kotlety jajeczne z dynią to szybki i smaczny wegetariański obiad, który doskonale sprawdza się jesienią, gdy dynia jest w sezonie. Połączenie pieczonych kawałków dyni z jajkami na twardo, curry i kurkumą daje kotleciki o intensywnym kolorze i aromatycznym smaku. Smaży się je na maśle klarowanym, dzięki czemu mają chrupiącą, złocistą skórkę.

## Składniki

- 500 g dynia (surowa) (Ok. 500 g surowej dyni da ok. 300 g po upieczeniu; najlepsza jest dynia hokkaido lub piżmowa)
- 4 szt jajka ugotowane na twardo (Gotować ok. 10 minut od zagotowania wody, następnie zahartować w zimnej wodzie)
- 1 szt jajko surowe (Służy jako spoiwo masy kotletowej)
- 2 łyżka masło klarowane (Do smażenia; można zastąpić olejem rzepakowym)
- 1.5 łyżeczka przyprawa curry w proszku
- 0.5 łyżeczka kurkuma mielona (Nadaje kotletom intensywnie żółty kolor)
- 1 łyżka natka pietruszki świeża, posiekana
- 6 łyżka bułka tarta (2 łyżki do masy, reszta do obtoczenia kotletów)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Dynię (ok. 500 g) obierz, usuń pestki i pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
2. Włóż dynię do naczynia żaroodpornego i piecz 40 minut w 200°C, aż będzie miękka.
3. Odmierz 300 g upieczonej dyni i pozostaw do ostygnięcia.
4. Ugotowane na twardo jajka obierz, włóż do miski i dokładnie rozgnieć widelcem.
5. Dopraw jajka solą i pieprzem, dodaj ostudzoną dynię, curry, kurkumę i natkę pietruszki.
6. Całość dokładnie rozgnieć widelcem na jednolitą masę.
7. Dodaj 2 łyżki bułki tartej i 1 surowe jajko, a następnie dokładnie wyrób masę.
8. Uformuj 4 kotlety i obtocz je dokładnie w bułce tartej.
9. Smaż kotlety na rozgrzanym maśle klarowanym ok. 3,5 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Dynię (ok. 500 g) umyj, obierz nożem ze skórki, przekrój na pół i łyżką wydrąż pestki. Następnie pokrój miąższ w kostkę o boku ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednorodne upieczenie – żaden kawałek nie będzie surowy ani przypalony.
- *Pro tip:* Dynię hokkaido możesz piec ze skórką – jest jadalna i łatwo się rozgniata po upieczeniu.

**Krok 2.** Rozsyp kawałki dyni na naczyniu żaroodpornym lub blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko posól i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na ok. 40 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie odparowuje nadmiar wody z dyni, dzięki czemu masa kotletowa nie będzie zbyt wodnista.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość dyni widelcem – powinien bez oporu wchodzić w miąższ.

**Krok 3.** Odmierz 300 g upieczonej dyni na wadze kuchennej i rozsyp ją na talerzu lub desce, aby szybciej ostygła.
- *Dlaczego:* Dodanie gorącej dyni mogłoby ściąć surowe jajko w masie i utrudnić formowanie kotletów.
- *Pro tip:* Możesz upiec dynię dzień wcześniej i przechować ją w lodówce, co przyspieszy przygotowanie.

**Krok 4.** Ugotowane na twardo jajka obierz ze skorupki pod bieżącą zimną wodą i włóż do miski. Rozgniataj je widelcem, aż nie będzie wyraźnych grudek białka ani żółtka.
- *Dlaczego:* Drobno rozdrobnione jajka tworzą spoistą bazę kotletów, która nie kruszy się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jajka łatwiej się obierają, gdy zahartuje się je w lodowatej wodzie zaraz po ugotowaniu.

**Krok 5.** Do miski z jajkami dodaj sól, pieprz, ostudzoną dynię, curry, kurkumę i posiekaną natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Doprawianie na tym etapie pozwala równomiernie rozprowadzić smak przez całą masę.
- *Pro tip:* Spróbuj masę przed dodaniem jajka surowego i w razie potrzeby dosyp przypraw – to ostatni moment na korektę smaku.

**Krok 6.** Wszystkie składniki w misce dokładnie rozgnieć widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jednorodna konsystencja sprawia, że kotlety trzymają kształt i równomiernie się smażą.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna, odstaw ją na 5 minut – bułka tarta wchłonie nadmiar wilgoci.

**Krok 7.** Do masy dodaj 2 łyżki bułki tartej i 1 surowe jajko, a następnie mieszaj lub wyrabiaj ręką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i surowe jajko działają jak lepiszcze, które zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować – jeśli się lepi do rąk, dodaj jeszcze łyżkę bułki tartej.

**Krok 8.** Wilgotnymi dłońmi uformuj 4 okrągłe lub owalne kotlety. Każdy obtocz ze wszystkich stron w bułce tartej rozsypanej na talerzu.
- *Dlaczego:* Panierka z bułki tartej chroni kotlet przed przywieraniem do patelni i tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Lekko dociśnij bułkę tartą do kotleta dłonią – lepiej przylgnie i nie będzie odpadać podczas smażenia.

**Krok 9.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego na średnim ogniu. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułóż kotlety i smaż ok. 3,5 minuty z każdej strony, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu nie przypala się i nadaje kotletom maślany smak.
- *Pro tip:* Nie ruszaj kotletów przez pierwsze 3 minuty – oderwanie przed wytworzeniem skórki może spowodować ich rozpadnięcie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżej (surowej) dyni zamiast upieczonej?**

Nie – surową dynię należy najpierw upiec lub ugotować, żeby odparować nadmiar wody. Dodanie surowej dyni sprawi, że masa będzie zbyt wodnista i kotlety będą się rozpadać podczas smażenia.

**Czym mogę zastąpić masło klarowane do smażenia?**

Możesz użyć oleju rzepakowego lub kokosowego – mają wysoką temperaturę dymienia. Zwykłe masło łatwo się przypala, dlatego nie jest zalecane.

**Jak przechowywać usmażone kotlety?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 2 dni, w szczelnym pojemniku. Podgrzej je na suchej patelni lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut, żeby przywrócić im chrupkość.

**Czy masa kotletowa da się zamrozić?**

Tak, ale lepiej mrozić uformowane, nieobsmażone kotlety – ułóż je na blasze wyłożonej papierem, zamroź, a następnie przełóż do woreczka. Smaż bezpośrednio z zamrożenia, wydłużając czas smażenia o ok. 2 minuty z każdej strony.

**Czy przepis jest odpowiedni dla osób na diecie bezglutenowej?**

W podstawowej wersji nie – bułka tarta zawiera gluten. Możesz zastąpić ją bułką tartą bezglutenową lub mielonymi płatkami ryżowymi, uzyskując wersję bezglutenową.

**Co podać jako dodatek do tych kotletów?**

Świetnie pasują do nich surówka z białej kapusty, kasza jaglana lub ryż oraz jogurtowy sos czosnkowy z natką pietruszki.