---
slug: kotlety-jajeczne-z-kasza-jaglana
title: "Kotlety jajeczne z kaszą jaglaną"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety jajeczne z kaszą jaglaną

Kotlety jajeczne z kaszą jaglaną to sycąca, wegetariańska propozycja na obiad lub kolację – kasza nadaje im zwartość i delikatny smak, który wyraźnie wyróżnia je spośród klasycznych kotletów tylko z jajek. Świeży koperek i szczypiorek sprawiają, że danie pachnie wiosną, a opcjonalny ser żółty dodaje przyjemnej kremowości.

## Składniki

- 80 g kasza jaglana (Przed gotowaniem dokładnie wypłukać, aby usunąć goryczkę z łuski.)
- 250 ml mleko (Kasza gotowana w mleku jest kremowsza i lepiej skleja masę kotletową.)
- 6 szt jajka (5 sztuk gotujemy na twardo, 1 zostawiamy surowe jako spoiwo.)
- 0.5 łyżeczka sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony
- 1 łyżka bułka tarta (do masy) (Pomaga związać masę kotletową i zapobiega rozpadaniu się kotletów.)
- 1 łyżka koperek świeży, posiekany
- 0.5 łyżka szczypiorek posiekany
- 2 plasterek ser żółty (Starty na drobnej tarce; dodaje kremowości i głębi smaku.) *(opcjonalnie)*
- 50 g bułka tarta (do obtoczenia) (Kotlety obtaczamy tuż przed smażeniem, aby panierka nie nasiąkła.)
- 3 łyżka masło klarowane (Ma wysoką temperaturę dymienia, dzięki czemu kotlety pięknie się rumienią bez przypalenia.)

## Przygotowanie

1. Kaszę jaglaną wsyp do rondelka i wypłucz kilkakrotnie pod bieżącą wodą, zmieniając ją aż będzie klarowna.
2. Odcedź kaszę, wlej mleko, przykryj pokrywką, zagotuj, a następnie gotuj pod przykryciem przez dokładnie 15 minut bez otwierania.
3. Włóż 5 jajek do garnka, zalej ciepłą wodą, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez ok. 8 minut.
4. Wylej gorącą wodę, zalej jajka zimną wodą, zbij skorupki i zostaw do ostudzenia; następnie obierz ze skorupek.
5. Przełóż kaszę i ugotowane jajka do dużej miski; dokładnie rozgnieć widelcem na jednolitą masę.
6. Dodaj surowe jajko, sól, pieprz, łyżkę bułki tartej, koperek, szczypiorek i opcjonalnie starty ser; całość dokładnie wymieszaj.
7. Wilgotnymi dłońmi uformuj z masy 5 owalnych kotletów i obtocz każdy z nich w bułce tartej z obu stron.
8. Rozgrzej ok. 0,5 cm warstwy masła klarowanego na patelni, włóż kotlety i smaż na umiarkowanym ogniu przez ok. 3 minuty z każdej strony.
9. Dosmażaj jeszcze po ok. 1 minucie z każdej strony, aż kotlety będą intensywnie złote i chrupiące; odsącz na ręczniku papierowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną do małego rondelka. Ustaw go pod bieżącą zimną wodą i płucz, mieszając kaszę dłonią, zmieniając wodę 3–4 razy aż woda stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana pokryta jest naturalną substancją (saponinami), która nadaje jej gorycz – płukanie skutecznie ją usuwa.
- *Pro tip:* Możesz też zalać kaszę wrzątkiem na 2 minuty, odcedzić i dopiero gotować – to przyspieszy usuwanie goryczy.

**Krok 2.** Odcedź dokładnie kaszę przez sitko, przełóż do rondelka, wlej szklankę mleka, przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy mleko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15 minut, nie zdejmując pokrywki.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem bez otwierania pozwala kaszy 'dopieć się' parą – dzięki temu jest puszysta, nie rozgotowana.
- *Pro tip:* Jeśli mleko zaczyna gwałtownie kipieć, użyj dyfuzora ciepła lub podłóż pod rondel drugą, suchą patelnię.

**Krok 3.** Włóż 5 jajek ostrożnie do garnka. Zalej je ciepłą (nie zimną) wodą tak, żeby woda przykrywała jajka na ok. 2 cm. Postaw na ogniu i poczekaj, aż woda wyraźnie wrze.
- *Dlaczego:* Startowanie od ciepłej wody zmniejsza ryzyko pęknięcia jajek wywołanego szokiem termicznym.
- *Pro tip:* Dodaj do wody łyżeczkę soli lub octu – gdy jajko pęknie, białko szybciej się zetnie i nie wypłynie.

**Krok 4.** Gdy woda wrze, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj dokładnie 8 minut. Po upływie czasu wylej gorącą wodę i od razu zalej jajka bardzo zimną wodą (możesz dodać kostki lodu). Lekko zbij skorupki o bok garnka i zostaw je w zimnej wodzie na 5 minut przed obieraniem.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe schłodzenie powoduje skurczenie się białka, dzięki czemu skorupki łatwiej odchodzą i jajka nie mają szarej obwódki wokół żółtka.
- *Pro tip:* Obieraj jajka zaczynając od szerszego końca – tam zazwyczaj jest poduszka powietrza i skorupka odchodzi najłatwiej.

**Krok 5.** Przełóż ostudzoną kaszę i obrane jajka do dużej miski. Używając widelca lub tłuczka do ziemniaków, rozgniataj i mieszaj, aż masa będzie w miarę jednolita – mogą pozostać małe kawałki jajka, to normalne.
- *Dlaczego:* Dokładne rozgniecenie składników zapewnia, że kotlety będą zwarte i nie będą się rozpadać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masa nie musi być idealnie gładka – nieduże kawałki żółtka nadają kotletom apetyczny wygląd po przekrojeniu.

**Krok 6.** Do masy dodaj: 1 surowe jajko, pół łyżeczki soli, szczyptę pieprzu, łyżkę bułki tartej, posiekany koperek i szczypiorek. Jeśli używasz sera, zetrzyj go na drobnej tarce i dołóż teraz. Wymieszaj wszystko dokładnie łyżką lub dłonią.
- *Dlaczego:* Surowe jajko i bułka tarta pełnią rolę spoiwa, które utrzymuje kotlety w całości podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt wilgotna i lepi do rąk, dosyp jeszcze pół łyżki bułki tartej.

**Krok 7.** Zwilż ręce wodą. Nabierz porcję masy wielkości piłeczki golfowej, uformuj owal i lekko spłaszcz. Obtocz kotlet w bułce tartej rozsypanej na talerzu, dociskając lekko z obu stron, żeby panierka dobrze przylegała.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy, a panierka chroni kotlet przed wchłonięciem zbyt dużej ilości tłuszczu.
- *Pro tip:* Uformowane kotlety możesz wstawić do lodówki na 15 minut – schłodzone lepiej trzymają kształt podczas smażenia.

**Krok 8.** Na patelni roztop masło klarowane na warstwie ok. 0,5 cm. Sprawdź, czy jest wystarczająco gorące – wrzuć okruszek bułki tartej, powinien zaskwierczeć. Wówczas ostrożnie układaj kotlety na patelni i smaż na średnim ogniu przez ok. 3 minuty, aż spód będzie złotopomrańczowy.
- *Dlaczego:* Wystarczająco rozgrzany tłuszcz sprawia, że panierka natychmiast się 'zapieczętowuje' i kotlet nie nasiąka tłuszczem.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt wielu kotletów naraz – temperatura tłuszczu spadnie i kotlety będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 9.** Delikatnie obróć kotlety na drugą stronę szeroką łopatką i smaż kolejne 3 minuty. Następnie smaż jeszcze po ok. 1 minucie z każdej strony dla pewności. Gotowe kotlety przełóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Dodatkowa minuta z każdej strony na koniec gwarantuje, że wnętrze kotleta jest w pełni podgrzane, a panierka równomiernie chrupiąca.
- *Pro tip:* Ręcznik papierowy wchłonie nadmiar masła, dzięki czemu kotlety będą lżejsze i chrupsze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę ugotować kaszę jaglaną w wodzie zamiast w mleku?**

Tak, kasza ugotowana w wodzie też zadziała, ale będzie mniej kremowa i nieco mniej sklei masę. Mleko dodaje kotletom delikatności i lepszej konsystencji.

**Czy kotlety można przygotować wcześniej i odgrzewać?**

Tak – usmażone kotlety można przechowywać w lodówce do 2 dni i odgrzewać na suchej patelni na niewielkim ogniu lub w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut. Odgrzewanie na patelni pozwala zachować chrupiącą panierkę.

**Czym zastąpić masło klarowane?**

Możesz użyć oleju rzepakowego lub kokosowego – mają podobnie wysoką temperaturę dymienia. Zwykłe masło spali się zbyt szybko i nada kotletom gorzki smak.

**Jak sprawdzić, czy masa jest odpowiedniej konsystencji do formowania?**

Masa powinna dać się uformować w kulkę bez nadmiernego przyklejania do dłoni. Jeśli jest zbyt rzadka i lepi, dosyp łyżkę bułki tartej i poczekaj 2 minuty, aż ją wchłonie.

**Czy kotlety są bezglutenowe?**

Nie – zawierają bułkę tartą z pszenicy. Aby zrobić wersję bezglutenową, użyj bezglutenowej bułki tartej lub zmielonych płatków gryczanych.

**Z czym najlepiej podać kotlety jajeczne z kaszą jaglaną?**

Klasycznie smakują z surówką z białej kapusty lub marchewki i kwaśną śmietaną. Równie dobrze pasują do buraczków i ziemniaków z koperkiem.