---
slug: kotlety-krokiety-z-brokulow
title: "Kotlety / Krokiety z brokułów"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Kotlety / Krokiety z brokułów

Kotlety z brokułów to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych kotletów mielonych. Przygotowuje się je z ugotowanych brokułów i ziemniaków, które tworzy się w masę kotletową z dodatkiem jajka i bułki tartej. Idealnie nadają się jako danie główne lub dodatek do innych potraw.

## Składniki

- 300 g brokuły
- 3 szt ziemniaki (średnie, na ćwiartki)
- 1 szt jajko
- 24 g bułka tarta (do kotletów)
- 50 g bułka tarta (do obtaczania)
- 1 pęczek natka pietruszki (same listki)
- 1 ząbek czosnek *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 30 ml olej (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Umyte ziemniaki pokrój na ćwiartki i gotuj na parze w urządzeniu przez 20 minut.
2. Brokuły podziel na różyczki, dodaj do pary i gotuj kolejne 15 minut do miękkości.
3. Ugotowane warzywa zmiksuj z jajkiem, posiekaną natką, przyprawami i bułką tartą na jednolitą masę.
4. Mokrymi dłońmi uformuj kotlety, obtocz w bułce tartej i smaż na złoty kolor z obu stron.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ziemniaki umyj, obierz i pokrój na równe ćwiartki. Umieść w koszyku do gotowania na parze w urządzeniu Thermomix. Do naczynia wlej 500ml wody, ustaw 20min/100°C/prędkość 1.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej składników odżywczych niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Ziemniaki krój na równe kawałki, aby gotowały się równomiernie - różne rozmiary spowodują, że część będzie za twarda, a część rozgotowana.

**Krok 2.** Brokuły umyj i podziel na małe, równe różyczki. Po zakończeniu gotowania ziemniaków, dodaj brokuły do kosza Varomy i gotuj 15min/100°C/prędkość 1.
- *Dlaczego:* Brokuły gotują się szybciej niż ziemniaki, dlatego dodaje się je później, aby uniknąć rozgotowania.
- *Pro tip:* Różyczki brokułów powinny być podobnej wielkości - dzięki temu wszystkie będą równomiernie ugotowane i łatwiej się zmielą.

**Krok 3.** Ugotowane warzywa przełóż do naczynia miksującego. Dodaj jajko, posiekaną natkę pietruszki, sól, pieprz i 24g bułki tartej. Miksuj 10sek/prędkość 6 do uzyskania jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę spoiwa, które trzyma kotlety w całości podczas smażenia, a bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci.
- *Pro tip:* Masa powinna być zwarta, ale nie za sucha - jeśli jest zbyt mokra, dodaj trochę więcej bułki tartej.

**Krok 4.** Mokrymi dłońmi uformuj 8 kotletów, obtocz każdy w pozostałej bułce tartej. Rozgrzej patelnię z 30ml oleju na średnim ogniu i smaż kotlety 3-4 minuty z każdej strony na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Mokre dłonie zapobiegają przyklejaniu się masy do rąk, a panierka tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie przewracaj kotletów zbyt wcześnie - poczekaj aż spód się zarumieni, wtedy łatwiej się oddzieli od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety bez urządzenia Thermomix?**

Tak, ziemniaki i brokuły można ugotować w tradycyjny sposób w garnku z wodą, a następnie zmiksować blenderem lub przepuścić przez maszynkę do mięsa.

**Jak przechowywać gotowe kotlety?**

Ugotowane kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed spożyciem podgrzej na patelni lub w piekarniku.

**Czy można zastąpić bułkę tartą czymś innym?**

Zamiast bułki tartej można użyć mąki, płatków owsianych zmielonych na mąkę lub bezglutenowej panierki dla osób na diecie bezglutenowej.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęstszym powodem jest zbyt mało spoiwa (jajka) lub zbyt mokra masa. Dodaj dodatkowe jajko lub więcej bułki tartej, a także upewnij się, że olej jest odpowiednio rozgrzany.

**Czy można dodać inne warzywa do kotletów?**

Tak, można dodać marchew, kalafiora, szpinak lub inne ulubione warzywa. Pamiętaj o odpowiednim ugotowaniu i odcedzeniu nadmiaru wody.

**Czy kotlety można upiec zamiast smażyć?**

Tak, można je upiec w piekarniku rozgrzanym do 200°C przez 20-25 minut, przewracając w połowie czasu pieczenia. Przed pieczeniem skrop olejem.