---
slug: kotlety-mielone-domowe
title: "Kotlety mielone domowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone domowe

Kotlety mielone domowe to klasyczne danie polskiej kuchni, wykonane z mięsa mielonego wieprzowego lub mieszanego wieprzowo-wołowego. Charakteryzują się soczystym nadzieniem z kurczaka ukrytym w środku i są owinięte boczkiem wędzonym. Przygotowuje się je przez smażenie na patelni, a następnie duszenie w niewielkiej ilości wody, co nadaje im delikatną konsystencję.

## Składniki

- 500 g mięso mielone wieprzowe lub wieprzowo-wołowe
- 1 szt pierś z kurczaka
- 10 szt plastry boczku wędzonego
- 3 szt cebula
- 30 ml olej
- 30 g bułka tarta
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz

## Przygotowanie

1. Cebule obrać, pokroić w kostkę i usmażyć na oleju na patelni do miękkości.
2. Do miski włożyć mięso mielone, dodać cebulę, sól, pieprz, bułkę tartą i wyrobić masę do jednolitej konsystencji.
3. Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki.
4. Brać porcję mięsa, wkładać w środek kawałek piersi z kurczaka, uformować kotlet i owinąć plastrem boczku.
5. Kotlety usmażyć na patelni z obu stron na średnim ogniu.
6. Przełożyć do garnka, podlać kilkoma łyżkami wody i dusić około 20 minut na małym ogniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebule obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę około 0,5 cm. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, dodać 15 ml oleju i smażyć cebulę przez 5-7 minut, często mieszając, aż stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmazona cebula dodaje słodyczy i aromatu kotletom, a jej miękka konsystencja nie zakłóci tekstury mięsa.
- *Pro tip:* Cebulę smaż na średnim ogniu - za wysokie temperatury mogą ją spalić i nadać gorzki smak.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mięso mielone z ostudzoną cebulą, dodaj 1 łyżeczkę soli, pół łyżeczki pieprzu i 30g bułki tartej. Wyrabiaj rękami przez 3-4 minuty, aż masa będzie jednolita i kleista.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie mięsa sprawia, że kotlety będą zwarte i nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za luźna, dodaj więcej bułki tartej. Jeśli za sucha - odrobinę zimnej wody.

**Krok 3.** Pierś z kurczaka oczyść z błonek, pokrój w kostkę około 1 cm. Podziel masę mięsną na 4 równe części, każdą spłaszcz na dłoni, w środek włóż kawałki kurczaka, zawin i uformuj owalny kotlet.
- *Dlaczego:* Kurczak w środku kotleta dodaje soczystości i sprawia, że danie jest bardziej efektowne po przekroju.
- *Pro tip:* Mokre ręce ułatwią formowanie kotletów i uniemożliwią przyklejanie się mięsa.

**Krok 4.** Każdy kotlet owiń plastrem boczku, zabezpieczając końce wykałaczką. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj pozostały olej i smaż kotlety po 4-5 minut z każdej strony, aż boczkek będzie złocisty.
- *Dlaczego:* Boczek chroni kotlet przed wysuszeniem i dodaje intensywnego smaku oraz chrupkości.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często - pozwól im się dobrze zarumienić z jednej strony przed obróceniem.

**Krok 5.** Przełóż kotlety do garnka z grubym dnem, dodaj 100ml wody, przykryj i duś na najmniejszym ogniu przez 20 minut. Sprawdź temperaturę wewnętrzną - powinna wynosić 75°C.
- *Dlaczego:* Duszenie zapewnia równomierne przepieczenie kotletów i sprawia, że mięso staje się bardzo soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli woda wyparuje za szybko, dodaj kolejne 2-3 łyżki - kotlety nie mogą się przypalić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować kotlety bez boczku?**

Tak, można je przygotować bez boczku, ale wówczas warto lekko panierować je w bułce tartej dla otrzymania chrupkiej skórki.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są gotowe?**

Przekłuj kotlet nożem - wypływający sok powinien być przezroczysty. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić 75°C.

**Czy można zamrozić surowe kotlety?**

Tak, uformowane kotlety można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed smażeniem należy je rozmrozić w lodówce.

**Jakie mięso mielone wybrać?**

Najlepsze będzie mięso mielone wieprzowe lub mieszanka wieprzowo-wołowa o zawartości tłuszczu 15-20%.

**Co podawać do kotletów mielonych?**

Tradycyjnie podaje się je z ziemniakami, kapustą zasmażaną, buraczkami lub surówką z kapusty.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Najczęstszą przyczyną jest za mało wyrobione mięso lub brak spoiwa (bułka tarta, jajko). Ważne też, żeby nie obracać ich zbyt wcześnie.