---
slug: kotlety-mielone-pieczone-z-sosem-pieczarkowym-i-mozzarella
title: "Kotlety mielone pieczone z sosem pieczarkowym i mozzarellą"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone pieczone z sosem pieczarkowym i mozzarellą

Pieczone kotlety mielone z aromatycznym sosem pieczarkowym i roztopioną mozzarellą to idealne danie na rodzinny obiad. Łączą w sobie soczystość mięsa, kremowy sos i chrupiącą skórkę po wypiekaniu.

## Składniki

- 750 g mięso mielone wieprzowo-wołowe
- 1 szt cebula biała
- 1 szt jajko
- 1 szt bułka kajzerka
- 125 ml mleko
- 30 ml natka pietruszki (drobno posiekana)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 500 g pieczarki
- 1 szt cebula żółta
- 250 ml bulion warzywny lub mięsny
- 125 ml śmietanka 18%
- 30 ml olej roślinny
- 150 g mozzarella (twarda, do grania)
- 1000 g ziemniaki (na puree) *(opcjonalnie)*
- 1 pęczek sałata liściowa *(opcjonalnie)*
- 1 szt coca-cola *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bułkę kajzerkę pokrój na małe kawałki i zanurz w mleku.
2. Cebulę przeznaczoną na sos pokrój na cienkie piórka.
3. Pieczarki oczyść; większe podziel na pół.
4. Mozzarellę pokrój na paski o szerokości około 0,5 cm.
5. Cebulę przeznaczoną do kotletów drobno posiekaj.
6. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i dusz 2–3 minuty, aż zeszkli.
7. Rozgrzej piekarnik do 230 °C.
8. Do dużej miski przełóż mięso mielone, namoczoną bułkę, duszoną cebulę, jajko i natkę pietruszki.
9. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
10. Wyrób rękoma jednolitą masę; jeśli zbyt wilgotna, dodaj tartej bułki.
11. Ręce zwilż wodą i z formowanej masy uformuj kotlety, układając je w wysmarowanej formie.
12. Wstaw formę z kotletami do piekarnika i piecz 15 minut.
13. Na patelni silnie rozgrzej olej, dodaj cebulę w piórkach i smaż przez minutę, lekko posolone.
14. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zaczną się rumienić.
15. Zdejmij patelnię z ognia, wlej bulion i śmietankę, dodaj natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
16. Wyjmij kotlety z piekarnika i zalej sosem pieczarkowym do 2/3 wysokości.
17. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i zapiekaj danie kolejne 30 minut.
18. Na wierzch kotletów ułóż kratkę z pasków mozzarelli.
19. Wstaw ponownie do piekarnika na kilka minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
20. Podawaj kotlety z ziemniakami puree i świeżą sałatą.
21. Bułkę kajzerkę pokrój na małe kawałki i zanurz w mleku.
22. Cebulę przeznaczoną na sos pokrój na cienkie piórka.
23. Pieczarki oczyść; większe podziel na pół.
24. Mozzarellę pokrój na paski o szerokości około 0,5 cm.
25. Cebulę przeznaczoną do kotletów drobno posiekaj.
26. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i dusz 2–3 minuty, aż zeszkli.
27. Do dużej miski przełóż mięso mielone, namoczoną bułkę, duszoną cebulę, jajko i natkę pietruszki.
28. Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
29. Wyrób rękoma jednolitą masę; jeśli zbyt wilgotna, dodaj tartej bułki.
30. Ręce zwilż wodą i z formowanej masy uformuj kotlety, układając je w wysmarowanej formie.
31. Wstaw formę z kotletami do piekarnika i piecz 15 minut.
32. Na patelni silnie rozgrzej olej, dodaj cebulę w piórkach i smaż przez minutę, lekko posolone.
33. Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zaczną się rumienić.
34. Zdejmij patelnię z ognia, wlej bulion i śmietankę, dodaj natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
35. Wyjmij kotlety z piekarnika i zalej sosem pieczarkowym do 2/3 wysokości.
36. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i zapiekaj danie kolejne 30 minut.
37. Na wierzch kotletów ułóż kratkę z pasków mozzarelli.
38. Wstaw ponownie do piekarnika na kilka minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
39. Podawaj kotlety z ziemniakami puree i świeżą sałatą oraz szklanką coli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bułkę kajzerkę na małe kawałki i włóż do miseczki, a następnie zalej ją mlekiem, aby mogła się dobrze wchłonąć.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje mięsnej masie wilgotności i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* Zalej bułkę mlekiem na początku, by miała czas na napęcznienie, zanim zaczniesz formować kotlety.

**Krok 2.** Oczyść cebulę i pokrój ją na cienkie, długie strzępki, które będą podstawą sosu.
- *Dlaczego:* Piórka z cebuli szybciej się duszą i lepiej aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozpadł się na drobne kawałki.

**Krok 3.** Oczyść pieczarki z brudu, usuwając delikatnie nóżką noża zanieczyszczenia; większe owocniki podziel na pół.
- *Dlaczego:* Czyste pieczarki lepiej smakują i nie wprowadzają piasku do sosu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek w wodzie – wchłaniają ją i stają się wodniste.

**Krok 4.** Mozzarellę pokrój na cienkie paski o szerokości około pół centymetra, gotowe do ułożenia na kotletach.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej i równomierniej się topią.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ser lekko schłodź, by był łatwiejszy w obróbce.

**Krok 5.** Oczyść cebulę i drobno ją posiekaj, by dobrze się rozprowadziła w masie mięsnej.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli równomiernie rozprowadza smak w kotletach.
- *Pro tip:* Możesz użyć gratera do drobnego startu cebuli, by zaoszczędzić czas.

**Krok 6.** Rozgrzej łyżkę oleju na patelni, dodaj cebulę, lekko posól i dusz na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Duszona cebula staje się słodsza i lepiej smakuje w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 7.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę 230 °C, by był dobrze rozgrzany do momentu wstawienia formy.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne zrumienienie i skórkę na kotletach.
- *Pro tip:* Zawsze rozgrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem – może to potrwać 10–15 minut.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, namoczoną bułkę, duszoną cebulę, jajko i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą soczystą i aromatyczną masę mięsną.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na wyrobienie masy.

**Krok 9.** Dopraw całą masę solą i świeżo zmielonym pieprzem według własnego smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak mięsa i innych składników.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i czasem spróbuj (jeśli mięso jest bezpieczne do jedzenia na surowo).

**Krok 10.** Wyrób masę rękoma, aż stanie się gładka i jednolita; jeśli zbyt wilgotna, dodaj odrobinę tartej bułki.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie masy zapobiega rozpadaniu się kotletów w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeginaj z tą bułką – zbyt dużo sprawi, że kotlety będą suche.

**Krok 11.** Ręce lekko zmocz w zimnej wodzie, by masa nie przywierała, i formuj kotlety o jednakowej grubości.
- *Dlaczego:* Wilgoć zapobiega przywieraniu mięsa do rąk.
- *Pro tip:* Formuj kotlety niezbyt grube, by równomiernie się upiekły.

**Krok 12.** Ułóż sformowane kotlety w wysmarowanej olejem formie i wstaw do rozgrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Początkowy wypiek zrumieni kotlety i utrwali ich kształt.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko siebie – powinny mieć przestrzeń do wentylacji.

**Krok 13.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę w piórkach, lekko posól i smaż przez minutę, by zaczęła się dusić.
- *Dlaczego:* Cebula w sosie dodaje głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Utrzymuj wysoki ogień, by cebula nie przeszła w galaretę.

**Krok 14.** Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż zaczną się rumienić i tracić wodę.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para powinna uciekać, by pieczarki się rumieniły.

**Krok 15.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej bulion i śmietankę, dodaj natkę pietruszki oraz dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki na zimno zapobiega jej ścięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by sos był gładki i kremowy.

**Krok 16.** Wyjmij formę z kotletami i wlej gotowy sos, aż pokrył je w 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Sos powinien częściowo zalać kotlety, by były soczyste, ale nie ugotować się w całości.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – kotlety powinny wystawać ponad sos.

**Krok 17.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i zapiekaj danie kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na powolne przetworzenie sosu i wniknięcie go w mięso.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by upewnić się, że wewnętrzna temperatura przekroczyła 75 °C.

**Krok 18.** Na wierzch każdy kotlet ułóż siatkę z pasków mozzarelli, krzyżując je pod kątem.
- *Dlaczego:* Krata z sera ładnie się topi i tworzy atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – ser się roztopi i pokryje całość.

**Krok 19.** Wstaw formę z powrotem do piekarnika na kilka minut, aż ser się całkowicie rozpuści i lekko zbrązowieje.
- *Dlaczego:* Roztopiony ser dodaje kremowości i smaku końcowemu daniu.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – nie pozwól, by ser się przypalił.

**Krok 20.** Przygotuj ziemniaki na puree i świeżą sałatę do podania razem z kotletami.
- *Dlaczego:* Puree i sałata to klasyczne, komplementarne dodatki do tego dania.
- *Pro tip:* Puree ugotuj z dodatkiem masła i mleka, by było kremowe.

**Krok 21.** Bułkę kajzerkę pokrój na małe kawałki i zanurz w mleku.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka dodaje mięsnej masie wilgotności i lepszej konsystencji.
- *Pro tip:* Zalej bułkę mlekiem na początku, by miała czas na napęcznienie, zanim zaczniesz formować kotlety.

**Krok 22.** Cebulę przeznaczoną na sos pokrój na cienkie piórka.
- *Dlaczego:* Piórka z cebuli szybciej się duszą i lepiej aromatyzują sos.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by cebula nie rozpadł się na drobne kawałki.

**Krok 23.** Pieczarki oczyść; większe podziel na pół.
- *Dlaczego:* Czyste pieczarki lepiej smakują i nie wprowadzają piasku do sosu.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek w wodzie – wchłaniają ją i stają się wodniste.

**Krok 24.** Mozzarellę pokrój na paski o szerokości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej i równomierniej się topią.
- *Pro tip:* Przed krojeniem ser lekko schłodź, by był łatwiejszy w obróbce.

**Krok 25.** Cebulę przeznaczoną do kotletów drobno posiekaj.
- *Dlaczego:* Drobna kostka cebuli równomiernie rozprowadza smak w kotletach.
- *Pro tip:* Możesz użyć gratera do drobnego startu cebuli, by zaoszczędzić czas.

**Krok 26.** Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę, lekko posól i dusz 2–3 minuty, aż zeszkli.
- *Dlaczego:* Duszona cebula staje się słodsza i lepiej smakuje w masie mięsnej.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ogniem – cebula nie powinna się przypalić.

**Krok 27.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, namoczoną bułkę, duszoną cebulę, jajko i natkę pietruszki.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki razem tworzą soczystą i aromatyczną masę mięsną.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski, by mieć miejsce na wyrobienie masy.

**Krok 28.** Dopraw masę solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz podkreślają smak mięsa i innych składników.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy stopniowo i czasem spróbuj (jeśli mięso jest bezpieczne do jedzenia na surowo).

**Krok 29.** Wyrób rękoma jednolitą masę; jeśli zbyt wilgotna, dodaj tartej bułki.
- *Dlaczego:* Dobre wyrobienie masy zapobiega rozpadaniu się kotletów w trakcie pieczenia.
- *Pro tip:* Nie przeginaj z tą bułką – zbyt dużo sprawi, że kotlety będą suche.

**Krok 30.** Ręce zwilż wodą i z formowanej masy uformuj kotlety, układając je w wysmarowanej formie.
- *Dlaczego:* Wilgoć zapobiega przywieraniu mięsa do rąk.
- *Pro tip:* Formuj kotlety niezbyt grube, by równomiernie się upiekły.

**Krok 31.** Wstaw formę z kotletami do piekarnika i piecz 15 minut.
- *Dlaczego:* Początkowy wypiek zrumieni kotlety i utrwali ich kształt.
- *Pro tip:* Nie układaj kotletów zbyt blisko siebie – powinny mieć przestrzeń do wentylacji.

**Krok 32.** Na patelni silnie rozgrzej olej, dodaj cebulę w piórkach i smaż przez minutę, lekko posolone.
- *Dlaczego:* Cebula w sosie dodaje głębi smaku i aromatu.
- *Pro tip:* Utrzymuj wysoki ogień, by cebula nie przeszła w galaretę.

**Krok 33.** Dodaj pieczarki i smaż na dużym ogniu, mieszając, aż zaczną się rumienić.
- *Dlaczego:* Smażenie na dużym ogniu zapobiega wodnistości sosu.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para powinna uciekać, by pieczarki się rumieniły.

**Krok 34.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej bulion i śmietankę, dodaj natkę pietruszki, dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodanie śmietanki na zimno zapobiega jej ścięciu.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by sos był gładki i kremowy.

**Krok 35.** Wyjmij kotlety z piekarnika i zalej sosem pieczarkowym do 2/3 wysokości.
- *Dlaczego:* Sos powinien częściowo zalać kotlety, by były soczyste, ale nie ugotować się w całości.
- *Pro tip:* Nie zalewaj całkowicie – kotlety powinny wystawać ponad sos.

**Krok 36.** Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180 °C i zapiekaj danie kolejne 30 minut.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala na powolne przetworzenie sosu i wniknięcie go w mięso.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa, by upewnić się, że wewnętrzna temperatura przekroczyła 75 °C.

**Krok 37.** Na wierzch kotletów ułóż kratkę z pasków mozzarelli.
- *Dlaczego:* Krata z sera ładnie się topi i tworzy atrakcyjny wygląd.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt gęsto – ser się roztopi i pokryje całość.

**Krok 38.** Wstaw ponownie do piekarnika na kilka minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Roztopiony ser dodaje kremowości i smaku końcowemu daniu.
- *Pro tip:* Obserwuj przez szybę – nie pozwól, by ser się przypalił.

**Krok 39.** Podawaj kotlety z ziemniakami puree i świeżą sałatą oraz szklanką coli.
- *Dlaczego:* To pełne danie z dodatkiem napoju, które sprawia radość całej rodzinie.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by ser był jeszcze ciepły i rozlany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 34.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 6.3 g |
| Tłuszcze | 36.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować kotlety i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed pieczeniem. Możesz też zamrozić je surowe lub upieczone – rozgrzej w piekarniku przed podaniem.

**Jak uniknąć suchych kotletów?**

Nie przesuszaj masy bułką i nie zapiekaj zbyt długo. Namoczona bułka, jajko i cebula duszona na oleju pomagają zachować wilgość.

**Czy sos można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, sos pieczarkowy można ugotować wcześniej i podgrzać przed zalewaniem kotletów. Przechowuj go w lodówce do 2 dni.

**Czy można zastąpić mozzarellę innym serem?**

Tak, możesz użyć goudy, ementala lub żółtego sera topionego, ale mozzarella daje najlepszy efekt rozpływania się i smaku.

**Dlaczego kotlety się rozpadają?**

Zbyt mało spoiwa (jajko, bułka) lub zbyt intensywne mieszanie. Upewnij się, że masa jest dobrze wyrobiona, ale nie przetarta.

**Czy da się zrobić to danie bez glutenu?**

Tak – zastąp bułkę kajzerkę glutonową bułką bezglutenową lub owsianymi płatkami, a sos zagęści bezglutenową mąką ziemniaczaną.