---
slug: kotlety-mielone-pieczone
title: "KOTLETY MIELONE PIECZONE"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# KOTLETY MIELONE PIECZONE

Kotlety mielone pieczone to lżejsza wersja klasycznego polskiego obiadu – zamiast smażenia w głębokim tłuszczu, mięso trafia do piekarnika i piecze się we własnym soku. Przepis nawiązuje do tradycji kuchni domowej: prosta przyprawa z soli, pieprzu i słodkiej papryki wystarczy, by wydobyć pełny smak dobrego mielonego. Idealne z ziemniakami i surówką, dokładnie tak jak zapamiętaliśmy z dzieciństwa.

## Składniki

- 1.5 kg mięso mielone wieprzowe (karkówka, łopatka lub szynka) (Najlepiej zmielić samodzielnie z chudej karkówki – jest soczysta i dobrze trzyma kształt kotleta.)
- 3 szt cebula (Podsmażona na złoto nadaje kotletom słodkawy smak i wilgotność.)
- 2 szt jajko (Jajka pełnią rolę spoiwa – dzięki nim kotlety nie rozpadają się podczas pieczenia.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka pieprz ziołowy (Czubata łyżeczka – mieszanka ziół nadaje charakterystyczny, domowy aromat.)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 2 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli; można zastąpić łyżką masła.)

## Przygotowanie

1. Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę, a następnie podsmaż na oleju na patelni, aż zrobi się złota.
2. Do dużej miski włóż mięso mielone, dodaj ostudzoną cebulę, wbij jajka oraz wszystkie przyprawy.
3. Wyrabiaj masę mięsną dłonią przez kilka minut, aż stanie się jednolita i kleista.
4. Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
5. Zwilżonymi dłońmi formuj nieduże owalne kotlety i układaj je na blasze dość ciasno.
6. Rozgrzej piekarnik do 180°C i umieść blachę na górnej półce, ok. 15–20 cm od górnej grzałki.
7. Piecz kotlety przez 30–40 minut, aż będą rumiane z wierzchu i dobrze wypieczone w środku.
8. Podaj kotlety z ziemniakami i surówką lub marchewką z groszkiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój ją na pół i pokrój nożem w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż nabierze złotego koloru – ok. 5–7 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli usuwa jej ostrość i wydobywa słodki smak, który wzbogaca masę mięsną.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula musi być naprawdę złota, nie surowa, bo w mięsie nie zdąży się dosmażyć.

**Krok 2.** Przełóż mięso mielone do dużej miski. Poczekaj, aż cebula ostygnie (by nie ugotować jajek), a następnie dodaj ją do mięsa razem z jajkami i wszystkimi przyprawami.
- *Dlaczego:* Gorąca cebula mogłaby ściąć białko jajka przed wymieszaniem, co utrudniłoby ujednolicenie masy.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy przed wyrabianiem, a nie po – łatwiej się równomiernie rozprowadziły w masie.

**Krok 3.** Wyrabiaj masę dłonią (możesz założyć rękawiczkę jednorazową) przez 3–5 minut, zgniatając i składając mięso, aż stanie się gładkie i wyraźnie kleiste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie uwalnia białka mięsa (miozyny), które sklejają masę i sprawiają, że kotlety nie rozpadają się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj odrobinę zimnej wody; jeśli zbyt luźna – wstaw miskę na 15 minut do lodówki.

**Krok 4.** Rozłóż arkusz papieru do pieczenia na blasze tak, by wychodził lekko poza krawędzie. Papier można przycisnąć rogami blachy, by nie zwijał się.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu kotletów i ułatwia późniejsze mycie blachy.
- *Pro tip:* Możesz lekko zwilżyć blachę wodą przed położeniem papieru – będzie lepiej przylegał.

**Krok 5.** Zwilż dłonie zimną wodą, nabierz porcję masy (ok. 100–120 g, wielkość dużej śliwki) i uformuj owalny, spłaszczony kotlet. Ułóż kotlety na blasze w odstępach ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Zwilżone dłonie zapobiegają przywieraniu masy; bliskie ułożenie kotletów jest celowe, bo podczas pieczenia zmniejszają swoją objętość.
- *Pro tip:* Staraj się, by wszystkie kotlety miały podobną grubość (ok. 2,5 cm) – dzięki temu upieką się równomiernie.

**Krok 6.** Włącz piekarnik na 180°C (góra–dół lub termoobieg 170°C) i poczekaj ok. 10 minut, aż się nagrzeje. Wsadź blachę z kotletami na górną trzecią półkę piekarnika.
- *Dlaczego:* Górna grzałka rumieni powierzchnię kotletów, nadając im apetyczny kolor i lekką skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik nie ma termometru, wstaw do środka szklankę wody – para pojawia się przy ok. 100°C, co oznacza, że na 180°C musisz czekać jeszcze kilka minut.

**Krok 7.** Piecz kotlety 30–40 minut. Po 30 minutach nakłuj jeden kotlet nożem: sok wypływający z mięsa powinien być przezroczysty, a nie różowy.
- *Dlaczego:* Przezroczysty sok oznacza, że mięso jest w pełni upieczone i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniej zrumienioną skórkę, na ostatnie 5 minut włącz funkcję grilla lub zwiększ temperaturę do 200°C.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika, odczekaj 3–5 minut, a następnie podaj kotlety z ugotowanymi ziemniakami i surówką z kapusty lub marchewką z groszkiem.
- *Dlaczego:* Krótkie odczekanie po pieczeniu pozwala sokom równomiernie rozłożyć się w mięsie, przez co kotlety są bardziej soczyste.
- *Pro tip:* Sok zebrany na blasze możesz wlać do małego rondla, zagęścić łyżeczką mąki i użyć jako prosty sos.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć mieszanki mięsa wieprzowego i wołowego?**

Tak, mieszanka pół na pół sprawdza się świetnie – wołowina doda kotletom głębszego smaku, a wieprzowina zapewni soczystość. Pamiętaj jednak, że wołowina jest chudszą opcją, więc kotlety mogą być nieco mniej miękkie.

**Czy muszę podsmażać cebulę, czy mogę dodać ją surową?**

Podsmażenie cebuli jest zalecane – surowa cebula oddaje dużo wody podczas pieczenia, przez co kotlety mogą się rozpadać, a smak będzie ostry. Podsmażona cebula jest słodsza i lepiej scala masę.

**Jak przechowywać upieczone kotlety?**

Ostudzone kotlety przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Można je odgrzać na patelni z odrobiną wody (pod przykryciem) lub w mikrofalówce. Nadają się też do zamrożenia na do 2 miesięcy.

**Czy zamiast papieru do pieczenia mogę użyć folii aluminiowej?**

Tak, folia aluminiowa sprawdzi się jako substytut. Posmaruj ją lekko olejem, by kotlety nie przywierały. Czas i temperatura pieczenia pozostają bez zmian.

**Skąd wiem, że kotlety są gotowe?**

Nakłuj najgrubszy kotlet nożem lub wykałaczką – wypływający sok powinien być przezroczysty, a mięso jednolicie szare w środku, bez różowych obszarów. Kotlety powinny być też wyraźnie zrumienione z wierzchu.

**Ile kotletów wychodzi z tego przepisu?**

Z 1,5 kg masy mięsnej wychodzi około 12–15 kotletów (po ok. 100–120 g każdy), co daje ok. 6 solidnych porcji obiadowych po 2 sztuki na osobę.