---
slug: kotlety-mielone-po-tajsku
title: "Kotlety mielone po tajsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 5
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone po tajsku

Przepis na kotlety mielone na ostro z dodatkiem smażonych kiełków. Bardzo ciekawa propozycja na obiad. Zachęcam, wypróbuj!

## Składniki

- 600 g polędwiczki wieprzowe (2 mniejsze polędwiczki; mielone na najmniejszych oczkach)
- 1 szt jajko (rozmiar L lub M)
- 1 łyżeczka chilli mielone (zmniejsz ilość jeśli nie lubisz bardzo ostrych potraw)
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona (wędzona papryka też pasuje)
- 1 łyżeczka imbir mielony (można zastąpić świeżo startym imbirem (pół łyżeczki))
- 1 łyżeczka cukier (balansuje ostrość)
- 1 łyżeczka sól
- 4 łyżka bułka tarta (do obtaczania kotletów)
- 4 łyżka olej roślinny (do smażenia; np. rzepakowy lub słonecznikowy)
- 200 g kiełki do smażenia (np. kiełki fasoli mung lub mix kiełków)
- 1 łyżka sos sojowy (jasny lub ciemny)
- 200 g jogurt naturalny (gęsty, np. grecki – do podania)
- 1 pęczek rzodkiewki (pokrojone w plasterki do serwowania)
- 2 szt ogórek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 50 g młody szpinak (liście jako baza do serwowania)

## Przygotowanie

1. Polędwiczki umyj, osusz ręcznikiem papierowym i zmiel na najmniejszych oczkach maszynki.
2. Do zmielonego mięsa dodaj jajko, chilli, słodką paprykę, imbir, cukier i sól. Dokładnie wymieszaj.
3. Formuj kotleciki wielkości orzecha włoskiego, obtaczaj w bułce tartej.
4. Na rozgrzanej patelni z olejem smaż kotleciki partiami po kilka minut z każdej strony, aż się zarumienią.
5. Na tę samą patelnię wrzuć kiełki, wlej sos sojowy i podsmażaj kilka minut na dużym ogniu, mieszając.
6. Na talerzu ułóż liście szpinaku, kotleciki i kiełki. Obok rozłóż plasterki rzodkiewki i ogórka, dodaj kleks jogurtu naturalnego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki opłucz zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Zmiel w maszynce na najmniejszych oczkach lub poproś rzeźnika o zmielenie.
- *Dlaczego:* Polędwiczka jest chudym, delikatnym mięsem – drobne oczka maszynki dają gładką masę, która łatwiej trzyma kształt małych kotletów.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz kupić gotowe mięso mielone wieprzowe, ale smak będzie nieco inny – polędwiczka jest delikatniejsza i chudza.

**Krok 2.** Do miski ze zmielonym mięsem wbij jajko, wsyp chilli, słodką paprykę, mielony imbir, cukier i sól. Mieszaj ręką lub łyżką przez 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, a dokładne wymieszanie sprawia, że przyprawy równomiernie się rozkładają i kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mniej ostrą wersję, zacznij od pół łyżeczki chilli – zawsze możesz dosypać więcej, ale nie możesz zabrać.

**Krok 3.** Nabieraj masę łyżką i formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 20–25 g). Obtaczaj każdą kulkę w bułce tartej, delikatnie dociskając panierka do powierzchni.
- *Dlaczego:* Małe kotleciki szybciej się smażą i mają większą chrupiącą powierzchnię w stosunku do wnętrza – to daje przyjemny kontrast tekstur.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie wodą przed formowaniem – masa nie będzie się przyklejać do rąk.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej kilka łyżek oleju. Gdy olej będzie gorący, kładź kotleciki partiami – nie wrzucaj wszystkich naraz. Smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż się zarumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami utrzymuje temperaturę oleju – zbyt dużo kotletów naraz wychładza tłuszcz i kotlety wchłaniają go zamiast się smażyć.
- *Pro tip:* Kotleciki są gotowe gdy łatwo odchodzą od patelni i mają złocistobrązowy kolor – nie ruszaj ich za wcześnie.

**Krok 5.** Po usmażeniu wszystkich kotletów, na tę samą (gorącą) patelnię wsyp kiełki i wlej sos sojowy. Smaż na dużym ogniu przez 2–3 minuty, ciągle mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i krótki czas smażenia zachowują chrupkość kiełków – zbyt długie smażenie je rozgotuje.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para ugotuje kiełki zamiast je podsmażyć.

**Krok 6.** Na talerzu rozłóż liście młodego szpinaku jako bazę. Na nich ułóż kotleciki i porcję smażonych kiełków. Obok rozłóż cienkie plasterki rzodkiewki i ogórka. Dodaj duży kleks jogurtu naturalnego.
- *Dlaczego:* Zimny jogurt świetnie kontrastuje z ostrymi kotlecikami i gorącymi kiełkami – to celowy kontrast temperatur i smaków charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej.
- *Pro tip:* Całość możesz oprószyć kolorowym pieprzem lub świeżą kolendrą dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 248 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 9.1 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 11.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego mięsa zamiast polędwiczki wieprzowej?**

Tak, sprawdzi się mielony indyk lub kurczak – będzie jeszcze chudziej. Możesz też użyć zwykłego mielonego wieprzowego, ale kotleciki będą nieco tłustsze.

**Jak regulować ostrość kotletów?**

Zacznij od pół łyżeczki chilli i spróbuj surową masę (ostrożnie – surowe mięso). Możesz też zastąpić chilli łagodną papryką wędzoną dla aromatu bez ostrości.

**Gdzie kupić kiełki do smażenia?**

Kiełki fasoli mung znajdziesz w większości supermarketów w dziale warzyw lub warzyw azjatyckich. Możesz też użyć kiełków słonecznika, soczewicy lub mieszanego opakowania kiełków.

**Czy jogurt można zastąpić czymś innym?**

Tak, świetnie sprawdzi się śmietana 18%, kefir lub sos tzatziki. W wersji bez nabiału użyj jogurtu kokosowego.

**Dlaczego kotleciki się rozpadają podczas smażenia?**

Najczęściej masa jest zbyt luźna. Dodaj łyżkę bułki tartej bezpośrednio do masy (nie tylko do panierowania), wymieszaj i odstaw na 10 minut do lodówki przed smażeniem.

**Czy można upiec kotlety w piekarniku zamiast smażyć?**

Tak, piecz w 200°C przez 15–18 minut, odwracając w połowie czasu. Będą mniej tłuste, ale też mniej chrupiące.