---
slug: kotlety-mielone-prowansalskie
title: "Kotlety mielone prowansalskie"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone prowansalskie

Kotlety mielone prowansalskie to soczyste, aromatyczne kotleciki z mielonej wieprzowiny, wzbogacone pastą z suszonych pomidorów i ziołami prowansalskimi. Krótkie smażenie na patelni i dopieczenie w piekarniku gwarantuje, że w środku pozostają miękkie i delikatne. Idealnie smakują z ziemniakami z wody i świeżą surówką z pomidorów.

## Składniki

- 500 g mięso mielone (np. z szynki wieprzowej) (Najlepiej sprawdza się mielona szynka wieprzowa lub łopatka; można też użyć mięsa mieszanego.)
- 0.5 szt cebula (Zetrzeć na drobnej tarce, aby dobrze wmieszała się w masę mięsną.)
- 1 szt bułka czerstwa (kajzerka lub fragment bagietki) (Czerstwa bułka lepiej wchłania mleko i nie rozpada się w masie; można użyć 10 cm kawałka bagietki.)
- 3 łyżka pasta z suszonych pomidorów (czerwone pesto) (Można zastąpić 3 łyżkami drobno posiekanych suszonych pomidorów z zalewy oliwnej.)
- 1 łyżka zioła prowansalskie suszone (Gotowa mieszanka ziół prowansalskich dostępna w każdym sklepie.)
- 1 szt jajko
- 100 ml mleko (Do namoczenia bułki; można zastąpić wodą.)
- 6 łyżka bułka tarta (Do obtaczania kotletów przed smażeniem.)
- 3 łyżka masło klarowane (Do smażenia; można zastąpić olejem rzepakowym.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zalej bułkę mlekiem lub wodą i odstaw na 10 minut, aż zmięknie.
2. Odciśnij bułkę z nadmiaru płynu, a cebulę zetrzyj na drobnej tarce.
3. Do miski przełóż mięso mielone, startą cebulę, pastę z suszonych pomidorów i odciśniętą bułkę.
4. Dodaj sól, pieprz, zioła prowansalskie i jajko, a następnie dokładnie wyrób masę.
5. Zwilżonymi zimną wodą dłońmi uformuj 6 kotletów i obtocz każdy w bułce tartej.
6. Rozgrzej masło klarowane na patelni i obsmaż kotlety z obu stron na złoty kolor.
7. Przełóż kotlety do naczynia żaroodpornego i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 15 minut.
8. Podawaj gorące, np. z ziemniakami z wody i surówką z pomidorów i cebuli.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż bułkę do miseczki, zalej ją mlekiem lub wodą tak, aby była całkowicie zanurzona, i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Namoczona bułka nadaje kotletom wilgotność i sprawia, że nie są twarde po usmażeniu.
- *Pro tip:* Używaj czerstwej bułki – świeża wchłania zbyt dużo płynu i rozkleją się kotlety.

**Krok 2.** Złap bułkę w dłonie i mocno wyciśnij, usuwając nadmiar mleka; cebulę zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami nad miską.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie bułki zapobiega zbyt rzadkiej masie mięsnej, a starta cebula równomiernie łączy się z mięsem.
- *Pro tip:* Jeśli masz maszynkę do mięsa, zmiel bułkę i cebulę razem z mięsem – zaoszczędzisz czas i uzyskasz gładką masę.

**Krok 3.** Do dużej miski przełóż mięso mielone, dodaj startą cebulę, pastę z suszonych pomidorów i odciśniętą bułkę.
- *Dlaczego:* Połączenie wszystkich składników w jednej misce ułatwia dokładne wyrobienie jednolitej masy.
- *Pro tip:* Pasta z suszonych pomidorów nada intensywniejszy smak niż posiekane pomidory – wybieraj tę opcję, gdy masz ją pod ręką.

**Krok 4.** Dodaj sól, pieprz, łyżkę ziół prowansalskich i jajko, a następnie wyrabiaj masę dłońmi przez około 2–3 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie aktywuje białka mięsa, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Masę mięsną możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 5.** Zwilż dłonie zimną wodą, oderwij porcję masy i uformuj owalny kotlet. Każdy obtocz dokładnie w bułce tartej wysypanej na talerz.
- *Dlaczego:* Zimna woda zapobiega przyklejaniu się masy do rąk, a bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Lekko przyciśnij kotlet dłonią – płaski i równy szybciej się podsmaży i równomiernie dopiecze.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, dodaj masło klarowane i smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażenie zamyka pory mięsa i nadaje kotletom apetyczny kolor, a właściwy tłuszcz zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Smaż w partiach, nie zatłaczaj patelni – kotlety leżące zbyt ciasno duszą się zamiast smażyć.

**Krok 7.** Ułóż obsmażone kotlety w naczyniu żaroodpornym (bez przykrycia) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 15 minut.
- *Dlaczego:* Dopieczenie w niskiej temperaturze gwarantuje, że kotlety będą miękkie i soczyste w środku bez ryzyka wysuszenia.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, nakłuwając kotlet – wypływający sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Krok 8.** Wyjmij kotlety z piekarnika i podawaj od razu, np. z gotowanymi ziemniakami i surówką z pomidorów i cebuli.
- *Dlaczego:* Serwowanie od razu po upieczeniu zapewnia najlepszy smak i zachowanie soczystości.
- *Pro tip:* Zostałe kotlety doskonale nadają się do kanapek następnego dnia – po odgrzaniu w piekarniku są równie smaczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa drobiowego zamiast wieprzowego?**

Tak, kotlety można przygotować z mielonego mięsa drobiowego, np. z udek kurczaka lub indyka. Pamiętaj jednak, że mięso drobiowe jest chudsze, więc kotlety mogą być nieco mniej soczyste – warto dodać łyżeczkę oliwy do masy.

**Czy pasta z suszonych pomidorów jest konieczna, czy mogę ją pominąć?**

Pasta z suszonych pomidorów to kluczowy składnik nadający kotletom prowansalski charakter. Można ją zastąpić drobno posiekanymi suszonymi pomidorami z zalewy oliwnej, ale nie warto jej całkowicie pomijać.

**Dlaczego warto dopiekać kotlety w piekarniku zamiast smażyć do końca na patelni?**

Krótkie smażenie na patelni rumieni kotlety, a dopieczenie w niskiej temperaturze (150°C) sprawia, że środek pozostaje miękki i soczysty. Długie smażenie na patelni często prowadzi do przypalenia z zewnątrz, gdy środek jest jeszcze surowy.

**Jak przechowywać gotowe kotlety i jak je odgrzewać?**

Gotowe kotlety przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 2 miesięcy. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku w 160°C przez 10–12 minut, aby zachowały soczystość.

**Czy masa mięsna może być zbyt rzadka i co wtedy zrobić?**

Jeśli masa jest zbyt rzadka (np. przez niedokładnie odciśniętą bułkę), dodaj 1–2 łyżki bułki tartej i dokładnie wyrób. Wstaw masę na 15 minut do lodówki – stwardnieje i łatwiej będzie formować kotlety.

**Z czym najlepiej podawać kotlety mielone prowansalskie?**

Klasycznie pasują ziemniaki z wody lub purée i surówka z pomidorów z cebulą. Świetnie smakują też z kuskusem lub pieczonymi warzywami, które podkreślają prowansalski charakter dania.