---
slug: kotlety-mielone-slawka
title: "Kotlety mielone Sławka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Kotlety mielone Sławka

Kotlety mielone Sławka to klasyczne, soczyste kotlety z mielonej wieprzowiny z łopatki, wzbogacone kaszą manną i skrobią dla idealnej konsystencji. Smażone na złoto w bułce tartej, świetnie sprawdzają się jako pożywny obiad z ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 80 g cebula (Pokrojona na kawałki przed dodaniem do miksera)
- 500 g mięso mielone wieprzowe z łopatki (Łopatka zapewnia odpowiednią zawartość tłuszczu i soczystość kotletów)
- 1.5 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 łyżka kasza manna (Nadaje kotletom zwartą, ale miękką strukturę)
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana (Można zastąpić skrobią ryżową)
- 2 szt jajka
- 50 g woda zimna (Zimna woda sprawia, że masa jest łatwiejsza do formowania)
- 100 g bułka tarta (Do panierowania kotletów)
- 4 łyżka olej do smażenia (Olej rzepakowy lub smalec — dobrze rozgrzany przed smażeniem)

## Przygotowanie

1. Włóż 80 g cebuli pokrojonej na kawałki do naczynia miksującego i rozdrobnij przez 3 sekundy na obrotach.
2. Zgarnij cebulę na dno naczynia kopystką. Dodaj mięso, sól, pieprz, kaszę manną, skrobię, jajka i wodę.
3. Zamknij naczynie i wymieszaj masę przez 15 sekund na obrotach do połączenia składników.
4. Przełóż masę mięsną do miski i podziel ją na 10 równych części.
5. Formuj każdą porcję w owalny kotlet i obtocz dokładnie w bułce tartej.
6. Rozgrzej tłuszcz na patelni i smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony na złotobrązowy kolor.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obierz, przekrój na połówki lub ćwiartki i umieść w naczyniu miksującym (lub zwykłej misce). Użyj miksera lub blendera kielichowego, aby ją drobno posiekać przez około 3 sekundy — cebula powinna być drobna, ale nie puree.
- *Dlaczego:* Drobno posiekana cebula równomiernie rozkłada się w masie mięsnej, nadając kotletom smak bez wyczuwalnych kawałków.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz miksera, zetrzyj cebulę na tarce o drobnych oczkach — efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Kopystką (lub łyżką) zeskrob całą cebulę ze ścianek na dno naczynia. Dodaj 500 g mielonej wieprzowiny, 1,5 łyżeczki soli, 0,5 łyżeczki pieprzu, 2 łyżki kaszy manny, 1 łyżkę skrobi ziemniaczanej, 2 jajka i 50 g zimnej wody.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki powinny się dobrze ze sobą połączyć, dlatego ważne jest, aby cebula była już na dnie przed dodaniem reszty.
- *Pro tip:* Zimna woda sprawia, że masa mięsna nie klei się do rąk podczas formowania kotletów.

**Krok 3.** Zamknij naczynie i wymieszaj wszystko przez ok. 15 sekund na średnich obrotach (lub wyrabiaj ręką przez 1–2 minuty). Masa powinna być jednolita i lekko lepka.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie aktywuje białka mięsne, dzięki czemu kotlety nie rozpadają się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo — mielone powinno być połączone, ale nie zamienione w pastę.

**Krok 4.** Masę mięsną przełóż do czystej miski. Ważąc lub oceniając wzrokowo, podziel ją na 10 równych porcji i ułóż na desce lub talerzu.
- *Dlaczego:* Równe kotlety smażą się jednocześnie i przez taki sam czas, więc wszystkie będą gotowe w tym samym momencie.
- *Pro tip:* Zwilż dłonie zimną wodą przed formowaniem każdego kotleta — masa nie będzie się lepić.

**Krok 5.** Każdą porcję masy uformuj w owalny, lekko spłaszczony kotlet. Obtocz go dokładnie w bułce tartej ze wszystkich stron, lekko dociskając panierunkę dłonią.
- *Dlaczego:* Bułka tarta tworzy chrupiącą skórkę i zapobiega wychodzeniu soków podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wysyp bułkę tartą na płaski talerz — łatwiej będzie równomiernie obtaczać kotlety.

**Krok 6.** Na patelni rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu. Sprawdź temperaturę, wrzucając okruszek bułki tartej — jeśli skwierczy, olej jest gotowy. Smaż kotlety partiami po 4–5 minut z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany tłuszcz zapobiega przyklejaniu się kotletów i sprawia, że panierka jest chrupiąca, a nie tłusta.
- *Pro tip:* Nie nakłuwaj kotletów widelcem podczas smażenia — stracą soki i będą suche.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast wieprzowiny z łopatki?**

Tak, można użyć mieszanki wieprzowo-wołowej lub samej wołowiny. Łopatka wieprzowa zawiera odpowiednią ilość tłuszczu, która nadaje kotletom soczystość, więc przy chudszym mięsie kotlety mogą być nieco bardziej suche.

**Do czego służy kasza manna w kotletach?**

Kasza manna działa jako spoiwo i pochłania nadmiar wilgoci, dzięki czemu kotlety zachowują kształt podczas smażenia. Jednocześnie sprawia, że są miękkie i delikatne w środku.

**Czy kotlety można mrozić?**

Tak, można je mrozić zarówno surowe (przed smażeniem), jak i usmażone. Surowe kotlety układaj oddzielnie na tacy do zamrożenia, a potem przekładaj do woreczka. Smażone najlepiej odgrzewać w piekarniku w 180°C przez ok. 15 minut.

**Jaki tłuszcz najlepiej nadaje się do smażenia kotletów?**

Olej rzepakowy lub klarowane masło są dobrym wyborem — mają wysoką temperaturę dymienia. Tradycyjnie używano smalcu, który nadaje kotletom charakterystyczny smak.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest dobrze usmażony w środku?**

Przekrój jeden kotlet na pół — mięso powinno być w całości szare, bez różowych fragmentów. Alternatywnie użyj termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można pominąć panierowanie w bułce tartej?**

Można, ale panierka tworzy chrupiącą skórkę i uszczelnia kotlet, dzięki czemu jest bardziej soczysty. Bez panierki kotlety będą smaczne, ale z nieco inną teksturą.